Porc au caramel

Porc au caramel de Kim Thuy

Ingrédients

• 5 c. à soupe (75 ml) de sucre
• 3 c. à soupe (45 ml) d'eau
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 oignon, haché
• ¼ lb (115 g) de flanc de porc avec couenne, coupé en tranches de ½ cm (¼ po)
• 1 lb (454 g) d'échine de porc, coupée en lanières
• 1 piment oiseau, haché finement
• Poivre
• 3 c. à soupe (45 ml) de sauce de poisson
• 2 oignons verts, coupés en tronçons
• Feuilles de coriandre

Préparation

• Déposer le sucre dans un faitout, verser 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau et chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel.
• Monter le feu à moyen-vif, ajouter l'ail, l'oignon et le flanc de porc et cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.
• Ajouter les lanières de porc et le piment oiseau, poivrer généreusement et bien incorporer de façon à enduire tous les ingrédients de caramel.
• Verser le reste de l'eau et la sauce de poisson, et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement, jusqu'à l'obtention d'une texture légèrement sirupeuse.
• Servir aussitôt, garni de tronçons d'oignon vert et de feuilles de coriandre.
• Rien ne l'accompagne mieux que quelques tranches de concombre ou des morceaux de chou blanchi, ou sur un sauté de Légumes asiatique