Poutine de homard de Chuck Hughes

Une fiesta de bonheur  et de cochonceté......... au diable les salades, les légumes etc.... ( quoique des patates, c'est pas des légumes ça?)

Poutine de homard

4 personnes

2 gros homards

4 tasses de fond de homard*

2 c. à soupe de beurre

6 pommes de terre yukon gold non pelées, coupées en frites

1 lb de fromage en grains

sel et poivre

huile pour friture

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les homards.

Décortiquer et réserver la chair. ( conserver les carcasses pour faire un fond de homard)

Faire réduire le fond de homard de moitié jusqu'à-ce qu'il nappe le dos d'une cuillère. Ajouter le beurre et fouetter.

Faire chauffer l'huile à 300F et blanchir les pommes de terre 2 à 3 minutes. Égouter et laisser reposer quelques minutes.

Augmenter la température de la friteuse et replonger les frites dedans pour 2-3 minutes, le temps de dorer. 

Déposer les frites, le fromage et le homard dans une assiette, napper généreusement de sauce, saler et poivrer........... ;) ( J'ai passé la poutine au four quelques minutes pour réchauffer le tout, c'était meilleur.... ;) 

* Fond de homard

2 carcasses de homard

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 carotte en tronçons

1 oignon haché

1 branche de céleri en tronçon

1 tête d,ail

4 brins de romarin

4 brins de thym

2 c. à soupe de ketchup

1 c. à soupe de grains de poivre

8 tasses d,eau

sel de mer

Faire dorer les carcasses dans l'huile quelques minutes, ajouter les autres ingrédients sauf l'eau et laisser  dorer quelques minutes, Ajouter l'eau et laisser mijoter  2 heures. Filtrer. 

Tarte flambée façon tartiflette

Hiiii..... qu'elle est bonne!!! Une tartiflette avec une croûte, c'est fabuleux! Flambée en plus?

 je suis sans mot........

Tarte flambée façon tartiflette
4 personnes

1 recette de pâte à tarte, ou une pâte du commerce

Pommes de terre marinées:
2 pommes de terre à chair jaune, tranchées minces avec la pelure
les feuilles de 2 brindilles de thym frais
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Faire blanchir les pommes de terre 3 minutes dans l'eau bouillante, égouter et laisser refroidir un peu.
Ajouter les ingrédients de la marinade et mettre au frigo 1 heure.

Garniture:
1 tasse de crème sure
1 oignon émincé
200 gr de poitrine de porc en petits lardons
1 reblochon ou un peu moins ( mon poêlon en a pris que la moitié, ils sont tranchés en deux sur l'épaisseur )
fleur de sel
muscade
1/4 de tasse de grappa ( ou cognac)

Faire rissoler les lardons quelques minutes afin qu'ils perdent un peu de gras. Égouter dans une passeoire.
Abaisser la pâte dans une casserole allant au four, badigeonner de crème sure, ajouter l'oignon émincé et les lardons. Cuire à 420F  8 minutes.
Ajouter le reblochon  tranché en deux sur l'épaisseur, croûte sur le dessus. et cuire encore 7 minutes...
Sortir la tarte du four et l'éloigner du ventilateur à four.... saupoudrer de muscade et d'un peu de fleur de sel. Chauffer un peu l'alcool dans une petite casserole, pas trop sinon l'alcool va s'évaporer et ne flambera pas. Allumer et verser doucement sur la tarte..... laisser flamber jusqu'à épuisement.... ;))

* Audaces, Éric Gonzalez, Auberge St-Gabriel

Salade tiède de poires gratinées, vinaigrette au porto

Hummm... franchement bon, une entrée fantastique ;) les invités ont adoré ;)

Salade tiède de poires gratinées, vinaigrette au porto
4 personnes
*Le Must

2 poires tranchées en 4 ( retirer le coeur et les pépins)
8 tranches de fromage à raclette ou gruyère ( moi raclette)
salade mesclun ou roquette
1/4 de tasse de noisettes écrasées

Vinaigrette:
1 c. à soupe de miel
2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe d'huile d,olive
2 c. à soupe d'huile de noix
2 c. à soupe de porto
sel et poivre

Déposer les poires dans un plat à gratin, recouvrir des tranches de fromage et des noisette, faire fondre au four puis passer sous le gril quelques minutes.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette .
Déposer les poires gratinées sur quelques feuilles vertes, arroser de vinaigrette et savourer........

Fromage flambé au pastis

Une petite gâterie hivernale qui fera son effet... mmmm.... 

attention de bien fermer la hotte avant de flamber ;)

Fromage flambé au pastis
2 personnes

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 poire bosc, en tranches
1 fromage Halloumi, type Dorémi, tranché 1.25 cm d'épaisseur
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de pastis
poivre du moulin

Chauffer l'huile dans une grande poêle, y faire dorer les poires quelques minutes.
Tasser les poires sur les côtés et ajouter les tranches de fromage et cuire jusqu'à-ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Fermer la hotte du poêle .
Ajouter le miel, puis déglacer au pastis et faire flamber. Poivrer et servir immédiatement ;))

* Signé M

Quiche au jambon et aux asperges

MMMMMM ........ que dire de plus ; c'est une pûre merveille.....

Quiche au jambon et aux asperges
6 à 8 personnes

1 recette de pâte à tarte ( ou achetez-la toute faite comme moi..)
1 sac de bébé-épinards
1 paquet d'asperges fines, fraîches
1 tasse de jambon  en cubes
5 tranches de bacon
7 oeufs
1/2 tasse de crème
1/4 tasse de lait
2 c. à table de bière
1 pincée de muscade
Sel et poivre
Fromage cheddar vieux, râpé, environ 1 tasse
5 tomates cocktail, tranchées en deux et épépinées
Origan frais

Abaisser la pâte et déposer dans un moule à charnière .
Faire tomber les épinards quelques minutes à feu doux en ajoutant 1 c. à soupe d'eau, égouter.
Faire blanchir les asperges quelques minutes dans un peu d'eau, lorsqu'elles sont al dente, les plonger dans l'eau glacée pour fixer la couleur.
Faire rôtir les cubes de jambon dans un peu de beurre, réserver.
Faire cuire les tranches de bacon , éponger le gras et couper grossièrement.
Battre les oeufs , la crème , la bière et le lait à la fourchette quelques minutes, assaisonner de muscade, saler et poivrer.

Déposer les épinards au fond de l'abaisse, ensuite le jambon et le bacon, les asperges, le mélange d'oeufs et le fromage râpé. Déposer les tomates la peau vers le haut, par dessus le fromage, cuire au four à 350F jusqu'à-ce que les oeufs soient pris, environ 40 minutes...... ;)))))
Servir avec quelques feuilles d'origan frais et une belle salade.....

Cannellonis

Hummmm que c'était bon ça! Le secret? Y a de la sauce béchamel...oui oui.....:)

Cannellonis
( Marabout,  Italien)

Farce à la viande:

1 oignon haché avec un couteau qui coupe ;)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 lb de boeuf haché
3 c. à soupe de pâte de tomates
1 pincée de piments broyés
1/2 c. à thé de sel et 1/2 de poivre
1 paquet d'épinards frais, hachés grossièrement

1.
 Faire dorer l'oignon dans un peu d'huile, y ajouter la viande et les autres ingrédients, cuire et ajouter les épinards à la fin et réserver.
Prendre une gorgée de pinot noir

Sauce tomate:
1 gousse d'ail hachée, avec un couteau qui coupe là là....
1/2 oignon haché
2-3 grosses tomates coupées en gros morceaux
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de sucre
sel et poivre

2.
 Faire dorer l'ail et l'oignon dans l'huile , ajouter les tomates et les autres ingrédients.
Laisser mijoter, passer au blender et réserver.


Sauce béchamel:
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1 tasse de lait ( prévoir un peu plus si besoin)
sel et poivre
1 pincée de muscade

3.

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter le lait en plusieurs fois, en brassant au fouet, laisser épaissir à feu moyen, surveiller, ajouter du lait au besoin. Saler et poivrer. Réserver.
Un refil de pinot noir?

Pâtes pour cannelonis ¨oven ready¨

Fromage parmesan râpé

Fromage mozzarella râpé

Farcir les tubes avec la garniture à la viande, déposer dans un plat allant au four, napper de la sauce béchamel, et ensuite de la sauce tomate par dessus, garnir de parmesan et de mozzarella.... cuire jusqu'à-ce que les pâtes soient cuites, gratiner quelques minutes en terminant la cuisson....... mmmmm

Tomates farçies au risotto, thon et cheddar

En plein dans ma récolte de tomates, 21 plants, c'est beaucoup! 

Mais j'aime trop ça, j'en mettrai autant l'an prochain ;) 

Tomates farçies au risotto, thon et cheddar
( 2 à 3  grosses tomates )

1/2 t. de riz arborio
1 échalote française hachée
1 gousse petite d'ail hachée
1/4 de tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet, ou plus selon la cuisson désirée
1 c. à table d'huile d'olive
1/4 de tasse de cheddar vieux, râpé
1 c. à table de persil ciselé
sel et poivre
1 boîte de thon entier, égoutté
1/4 de tasse d'épinards bébés

Trancher le dessus des tomates , réserver .
Vider les tomates en préservant la chair extérieure.
Faire nâcrer le riz dans l'huile d'olive, ajouter les échalotes et l'ail. Cuire 1 minute.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu'à absorbtion du liquide.
Ajouter le bouillon de poulet un peu à la fois, en laissant absorber entre chaque addition, jusqu'à finir la totalité du bouillon, vérifier la cuisson, si il est encore trop croquant, ajouter encore du bouillon et laisser absorber.
Assaisonner et ajouter le persil.
Ajouter le fromage et mélanger, le riz sera crémeux.
Ajouter le thon défait en morceaux, et les épinards.
Farçir les tomates et cuire au four environ 30-40 minutes...

Quesadillas à la dinde et aux avocats

Voilà une bonne idée pour passer les restes de dinde.... si vous en avez encore fin janvier? Moi j'ai fait cuire la mienne avant-hier, alors, oui, il en reste!..........;))

Quesadillas à la dinde et aux avocats

4 personnes

Huile d'olive
4 grandes tortillas
Restes de dinde, hachés
Salsa douce ou moyenne
2 avocat mûrs, pelés, tranché et arrosé de jus de citron
Fromage Montery Jack, râpé
Crème sûre
Coriandre fraîche

Mettre une bonne quantité de salsa sur une tortilla, ajouter une belle quantité de dinde hachée, des tranches d'avocats et garnir de fromage râpé.
Déposer une autre tortilla par dessus et cuire dans une grande poêle arrosée d'un peu d'huile d'olive... rôtir des deux côtés en applatissant pour faire fondre le fromage... retirer du feu et découper en 4 pointes, servir avec de la crème sûre , de la salsa et de la guacamole maison *........

* Guacamole:
Peler un avocat, découper en cubes et arroser d'un peu de jus de citron pour éviter le noircissement...
écraser à la fourchette , ajouter 1 c. à thé de salsa et de la coriandre fraîche....

Chèvre fondu aux poires caramélisées

L'huile de noix... ça fait une différence énorme, utilisez-là sans faute... et quel délice ce fromage frit tout fondant et chaud..... merci à Mister Vézina encore une fois ;)

Chèvre fondu aux poires caramélisées

( Daniel Vézina )

( 4 personnes)

Fromage et panure:

2 fromages de chèvre ( J'ai choisi le Rondoux de Portneuf)

1/3 de tasse de noisettes hachées finement

1/3 de tasse de pistaches hachées finement

1/3 de tasse d'amandes hachées finement

1/2 tasse de farine

2 oeufs battus

sel et poivre au goût

Vinaigrette aux poires:

2 poires bosq

le jus d'un demi-citron

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de vinaigre de xéres

2 c. à soupe d'huile de noix

3 c. à soupe d'huile vegetale 

Garniture:

laitues mélangées

pignons rôtis

Pour les fondus:

Couper chaque fromage en deux disques.

Enrober de farine et passer dans l'oeuf, puis dans le mélanges de noix.

Cuire à la friteuse 1 minute. ( attendez à la dernière minute pour cette étape.)

Pour la vinaigrette aux poires:

Couper les poires en tranches, enlever le coeur et les noyaux.

Arroser de jus de citron pour éviter le noircissement.

Caraméliser les poires avec le miel et verser ensuite le vinaigre pour déglacer le tout.

Ajouter les huiles et chauffer quelques instants.

Déposer les feuilles de laitue dans les assiettes, déposer la tranche de fromage frit et décorer de poires. Ajouter une bonne cuillère de la vinaigrette tiède aux huiles tout autour..... ajouter quelques pignons rôtis et savourer....

Lasagne crémeuse de canard confit au chèvre doux

HO-HO-HO!!!!!! Qui n'aime pas le canard confit?.... à Noël en plus c'est imbattable!   

et le petit canard est divin dans cette lasagne!  mioummmmm ;) 

Heureux temps des fêtes à tous!!! 

Lasagne crémeuse de canard confit au chèvre doux
( Jean-François Plante, Plaisirs coupables)

Lasagnes traditionnelles nature
Chair de 3 cuisses de canard confit, hachée en gros morceaux
1/2 tasse de noix de Grenoble grillées, hachées
4 à 6 oignons verts hachés
4 c. à s. de fromage de chèvre crémeux
1 c. à s. de zeste de citron râpé
chair de 1 poivron rouge en brunoise
sel de mer et poivre du moulin
3 c. à s. de beurre
16 pleurote entiers
2 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de persil frais haché
2 gousses d'ail hachées

sauce:
1/2 tasse fromage de chèvre crémeux
1/2 tasse de fromage à la crème, ramolli
1/2 de crème 35%
1 1/2 c. à s. de ciboulette hachée
1 c. à thé de thym frais, haché
1 c. à t. romarin frais, haché
2 gousses d'ail hachées sel et poivre du moulin

1. Cuire les lasagnes al dente, refroidir.
2. Effilocher la chair de canard , ajouter les noix, les oignons verts, le fromage le zeste et les poivrons.    Mélanger. Assaisonner.
3. Préparation de la sauce: Au batteur, crémer les fromages et la crème 35%. Ajouter les herbes et mélanger.
4. Dans une poêle, sauter les pleurotes dans le beurre, ajouter le persil et l'ail, arroser de jus de citron.
5. Monter les lasagnes en portions individuelles ( pour le look), ou dans un grand plat de façon traditionnelle, commencer par une rangée de pâte, mettre de la sauce, la garniture de canard et ensuite les champignons. Répéter pour un 2e étage et finir avec un étage de pâte garni du reste de la sauce crémeuse....elle dorera au four....
6. Cuire à 350F et passer sous le grill pour dorer le dessus.........

Tarte aux fromages perdus

Des restes de fromage, des tomates, des oignons.........et voilà, vous êtes prêts à savourer cette tarte délicieuse!   ... :) Quelle belle façon de terminer en beauté les vacances d'été.....retour au travail demain pour nous autres les profs! Vino tinto!

Tarte aux fromages perdus

( Antoine Sicotte )

pour 2 tartes de 12 pouces

2 pâtes à pizza du commerce, vendues mi-cuites

Moutarde de Dijon

1 oignon

2 grosses tomates ( 1 rouge et une jaune si vous en avez)

Tous les restes de fromages que vous avez au frigo

( moi j'ai mis du vieux cheddar, du bleu Saint-Agur et du parmesan en bloc)

Herbes fraîches ( thym et basilic)

Tartiner le fond des pizza avec la moutarde de Dijon.

Trancher les oignons en fines rondelles, ajouter.

Trancher les tomates, ajouter.

Parsemer de morceaux de fromage grossièrement émiettés. 

Assurez-vous d'en mettre suffisamment pour obtenir une belle croûte de fromage fondu bien épaisse.

Parsemer d'herbes fraîches et cuire au four à 350. 

Accompagner d'un bon rouge Italien et d'une salade croquante.