19 août 2016

BLT à l'envers

La saison des tomates est arrivée, et mon jardin en est rempli ! Cette variation du BLT est un véritable délice, original et surprenant ;)

BLT à l'envers

4 personnes
Normand laprise, Toqué

4 belles tomates fraîches
8 tranches de pancetta
1 échalote grise hachée
pain frit *
mayonnaise*
laitue
ciboulette hachée
8 feuilles de basilic frais
vinaigre de vin blanc
huile d'olive
fleur de sel
poivre

* Pain frit
Faire une chapelure grossière avec du pain rassis, passer au tamis et conserver les plus gros morceaux pour le pain frit. Pour le frire, faire chauffer de l'huile dans une casserole ( assez pour que le fond soir recouvert d'huile ) et faire frire les morceaux de chapelure de pain. Déposer sur un papier essuie-tout.

* Mayonnaise
1 jaune d'oeuf
1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de jus de citron
3/4 de tasse d'huile de pépin de raisins
1/4 de tasse d'huile d'olive
sel

Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde et le jus de citron.
Ajouter les huiles en mince filet en fouettant rapidement. Saler. Réserver au frais.

Déposer les tranches de pancetta sur une plaque ( les mettre sur un papier parchemin, déposer un autre papier parchemin par dessus), mettre au four 15 minutes afin de les faire croustiller. Réserver sur du papier absorbant.

Trancher le chapeau de chaque tomates. Avec une cuiller, retirer les graines et l'eau des tomates,
( creuser un genre de trou au centre sans briser la chair). Trancher ensuite les tomates en 3 tranches. Arroser les tranches de tomates d'un peu de vinaigre de vin blanc et d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Reformer les tomates en garnissant le trou de mayonaise, laitue, ciboulette, échalote, basilic  et finir chaque étage avec une tranche de pancetta et du pain frit. .....

11 août 2016

Salade de poulet grillé au pamplemousse et feta



Salade de poulet grillé au pamplemousse et feta
4 personnes

8 hauts de cuisse de poulet
1/3 de tasse de sauce BBQ maison ou du commerce
2 c. à soupe de miel
sel et poivre

1 laitue boston, en gros morceaux
Haricots verts blanchis et coupés en deux
2 pamplemousses roses pelés à vif
1 tasse de fromage feta émietté

Vinaigrette:
1/4 de tasse de ciboulette hachée
1/4 de tasse de menthe fraîche hachée
1/4 de tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe de miel
jus de citron
sel et poivre

Mélanger les morceaux de poulet avec la sauce BBQ et le miel. assaisonner et griller sur le BBQ.
Mélanger tous les ingrédients de la salade et déposer dans de belles assiettes, déposer les morceaux de poulet par dessus et arroser de vinaigrette.......

*Road trip BBQ, cuisinier rebelle





7 août 2016

Tarte feuilletée aux courgettes



J'ai reçu un encouragement de la part de ma boucherie de quartier , JB Allard. Je suis donc très fière d'apposer leur logo sur ma page ainsi que le lien conduisant à leurs coordonnées. C'est plus qu'une boucherie, c'est une vraie mine d'or de petits produits rares de grande qualité. Merci Johanne et Mario! 

Tarte feuilletée aux courgettes

1 paquet de pâte feuilletée du commerce
1 grosse courgette jaune
1 grosse courgette verte
1 grosse tomate
200 grammes de jambon tranché
1/4 de tasse de crème 15% épaisse
fromage râpé ( emmenthal, brick, gruyère...)
sel et poivre
feuilles de basilic

Abaisser la pâte feuilletée et déposer dans un grand plat à tarte. 
Couper les courgettes à la mandoline en longues bandelettes minces. Blanchir quelques secondes à l'eau bouillante et déposer sur du papier absorbant pour enlever le plus d'eau possible. 
Trancher les tomates également à la mandoline, et retirer les graines et l'eau de tomates.
Commencer à placer les courgettes, tomates et jambon en suivant les bords de l'assiette à tarte en roulant jusqu'au centre. 
Saler et poivrer. Ajouter la crème et le fromage, cuire au four jusqu'à-ce que la pâte soit dorée.....
Déposer des feuilles de basilic et servir ;) 




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