21 janvier 2020

Falafels aux carottes et à la harissa, yogourt au tahini


Un hit assuré, c'est vraiment bon :)

Falafels aux carottes et à la harissa, yogourt au tahini
* Cuisiner végétarien, Marabout

2 carottes grossièrement râpées
1boîte de pois chiches ) environ 400 gr , égouttés
1 petit oignon rouge émincé
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de pâte harissa
40 gr de farine
1/2 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte magic)
1 œuf
225 gr de chapelure panko ( environ, j'en ai mis un peu moins )
Huile pour friture

Sauce au yogourt:

1 gousse d`'ail pressée
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de tahini ( type Clic)
200 gr de yogourt nature grec
1 c. à soupe de persil haché

Mixer les carottes, les pois chiches et l'oignon au robot.
Ajouter les épices, la sauce harissa et la farine, la levure et l'oeuf. Mélanger à la spatule.
Ajouter la chapelure et continuer jusqu'à-ce que la texture permette de forner des boulettes facilement .

Chauffer l'huile dans un wok et frire les boulettes, déposer sur une grille au chaud.

Mélanger les ingrédients de la sauce au yogourt, servir avec les falafels, accompagnés de laitue, haricots verts cuits, zeste de citron et concombres en tranches fines....











Boeuf Wellington

Ohhhh...... ça a l'air plus difficile que ça ne l'est, allez-y sans attendre ;)))
 C'était fantastique

Boeuf Wellington
( 6 personnes) 

2 1/2 lb de filet de bœuf
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de beurre, mou
2 c. à soupe de beurre
1 oignon, haché
3/4 tasse de champignons frais, tranchés
1 paquet de pâté de foie 
2 c. à soupe de beurre, mou
une grande pâte feuilletée surgelée, décongelée
1 jaune d'œuf, battu
1 1/4 tasse de bouillon de bœuf
2 c. à soupe de vin rouge
sel, poivre


Chauffer le four à 375F

Placer le bœuf dans une poêle et saisir de tous les côtés quelques secondes. Placer sur un plat à rôtir et tartiner de moutarde de dijon et de 2 . à soupe de beurre ramolli ( mélanger ensemble pour étendre plus facilement) . Cuire au four 10-15 minutes. Retirer du plat et laisser refroidir complètement. Garder le jus de cuisson.

Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons et les champignons (hachés) pendant 5 minutes. Retirer du feu , égoutter et laisser refroidir.

Mélanger à la fourchette le pâté de foie avec les 2 c. à soupe de beurre mou. Saler et poivrer. Étaler ce mélange sur le dessus du bœuf. Recouvrir avec le mélange de champignons.

Étaler la pâte feuilletée assez grande ( avec un rouleau à pâte ) pour qu’elle puisse recouvrir le rôti et placer le bœuf au milieu. Replier et sceller la pâte sur les côtés en s’assurant que les joints ne sont pas trop épais. Placer le tout dans le plat de cuisson, faire quelques incisions sur le dessus de la pâte sans passer à travers,  et badigeonner de jaune d’œuf.

 
Cuire à 450F pendant 10 minutes, puis baisser la température à 420F et continuer la cuisson pendant encore 1-15 minutes selon la grosseur de votre rôti. Utiliser un thermomètre à cuisson pour obtenir la cuisson désirée. Saignante étant recommandé. Sortir du four et mettre de côté en gardant au chaud ( four éteint disons) .

Verser le jus de cuisson réservé dans une petite casserole, ajouter le vin et le bouillon de bœuf, saler et poivrer, laisser réduire afin d’obtenir une sauce. ( ou encore opter pour une sauce du commerce )

Trancher et servir avec la sauce J))
 
 


16 janvier 2020

Lasagnes garnies aux noix de Grenoble



Un savoureux mélange de légumes du jardin, 
de viande assaisonnée et de sauce tomate, 
agrémenté de noix de Grenoble rôties.... wow ;)

Lasagnes garnies aux noix de Grenoble
( magazine Coup de pouce)
( 1 grand plat pour 6)

12 pâtes à lasagnes, cuites
1 paquet de viande de boeuf haché
1/2 de sauce pour pâtes du commerce ( moi: catelli délice du jardin)
1/2 boîte de tomates broyées
1 oignon haché
2 carottes râpées
1 c. à soupe de sucre de canne ( ou blanc)
1 poignée de basilic frais, haché
sel et poivre du moulin
2 courgettes tranchée sur la longueur ( en tranches de 3 mm.)
huile d'olive
fromage mozarella râpé
fromage parmesan râpé
3/4 de t. de Noix de Grenoble, rôties à sec quelque minutes

Sauce:
Fondre l'oignon dans un peu d'huile, ajouter la viande, cuire quelques minutes.
Ajouter les carottes et les deux sauces tomates. Mélanger et ajouter le sucre, le sel et le poivre.
Mettre les courgettes sur une plaque à biscuits avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre citronné.
Cuire les courgettes à 450 F jusqu'à légèrement croustillant.

Dans un plat allant au four, alterner une rangée de pâtes, la sauce, les courgettes,
les 2 fromages et les noix de Grenoble.
Répéter 3 fois.
Pour le dernier étage, ne pas mettre le fromage et les noix tout de suite.
Mettre un papier de plomb sur les étages déjà faits et cuire au four à 350F pour 25 minutes.
Retirer du four et enlever le papier de plomb. Ajouter la dernière couche de fromage et les noix.
Faire griller à Broil quelques minutes en surveillant.......
Savourer en bonne compagnie...et viva les lasagnas!!! xxx

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