16 mai 2017

Salade cobb au homard


 Hummmmm... une belle façon de se régaler de cette belle bebitte ;)
Salade Cobb au homard
*Chuck Hughes, Chuck's day off
 pour 4 personnes

Salade:
1 laitue iceberg coupée en gros morceaux ( ou de la Boston, Romaine etc...)
6 oeufs cuits durs, pelés et tranchés
8 tranches de bacon cuites, hachées grossièrement
2 tasses de cresson ( ou autre laitue : feuilles de chêne etc)
2 avocats tranchés
8 petites tomates coupées en deux
la chair de 2 gros homards, coupée en gros morceaux
sel et poivre
1/2 tasse de fromage bleu émietté

Sauce à salade:

1 c. à table de vinaigre de vin rouge
1 c. à table de sauce worchestershire
1 c. à table de moutarde de dijon
1 c. à table de sirop d'érable
1 gousse d'ail hachée
sel et poivre
2 jaunes d' oeufs cuits ( de vos 6 oeufs du début)
1/2 tasse d'huile d'olive
2 c. à table de ciboulette hachée

Mélanger les ingrédients de la sauce sauf les jaunes d'oeufs et l'huile.
Écraser les jaunes d'oeufs à la fourchette avec un peu d'huile afin d'obtenir une pâte, ajouter l'huile restante doucement en fouettant, ainsi que les autres ingrédients. Voux obtiendrez une sauce onctueuse. Réserver au frais.

Assembler les éléments de la salade et arroser de sauce....... 






8 mai 2017

Potage aux fêves de la tante Francine

Je n'ai aucune idée de qui est tante Francine,  mais je ne voulais pas lui enlever le bénéfice de cette merveille. Un gros coup de coeur :)

Potage aux fêves de tante Francine

2 gros sacs de fêves edamames écossées
1 oignon haché
1 grosse pomme de terre pelée en cubes
3 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 tasses de bouillon de poulet

Garniture:
5 tranches épaisses de pancetta, détaillés en petits cubes
croutons de pain rassis
mascarpone
1 grosse poignée de menthe fraîche ciselée
2 échalottes françcaises hachées
1 pincée de piment d'espelette
sel de mer et poivre moulu

Faire chauffer l'huile dans un grand fait-tout.
Ajouter les oignons, l'ail, les pommes de terre.
Laisser suer quelques minutes. Ajouter les fêves et le bouillon de poulet. Cuire jusqu'à-ce que les fêves soient tendres.
Passer le tout au pied mélangeurjusqu'à une consistance très lisse, assaisonner et ajuster la texture, ajouter du bouillon de poulet si trop épais.

Faire dorer la pancetta en petits cubes, réserver sur un papier absorbant.
Déposer dans un beau bol un peu de pancetta, un peu de menthe, un peu d'échalotte, un peu de pain rassis et une boule de mascarpone. Arroser du potage chaud et servir. 

*À la table de Mimi, Mimi Thompson
 



29 avril 2017

Poutine de homard de Chuck Hughes

Une fiesta de bonheur  et de cochonceté......... au diable les salades, les légumes etc.... ( quoique des patates, c'est pas des légumes ça?)

Poutine de homard
4 personnes

2 gros homards
4 tasses de fond de homard*
2 c. à soupe de beurre
6 pommes de terre yukon gold non pelées, coupées en frites
1 lb de fromage en grains
sel et poivre
huile pour friture

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les homards.
Décortiquer et réserver la chair. ( conserver les carcasses pour faire un fond de homard)

Faire réduire le fond de homard de moitié jusqu'à-ce qu'il nappe le dos d'une cuillère. Ajouter le beurre et fouetter.

Faire chauffer l'huile à 300F et blanchir les pommes de terre 2 à 3 minutes. Égouter et laisser reposer quelques minutes.
Augmenter la température de la friteuse et replonger les frites dedans pour 2-3 minutes, le temps de dorer. 
Déposer les frites, le fromage et le homard dans une assiette, napper généreusement de sauce, saler et poivrer........... ;) ( J'ai passé la poutine au four quelques minutes pour réchauffer le tout, c'était meilleur.... ;) 

* Fond de homard
2 carcasses de homard
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 carotte en tronçons
1 oignon haché
1 branche de céleri en tronçon
1 tête d,ail
4 brins de romarin
4 brins de thym
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de grains de poivre
8 tasses d,eau
sel de mer

Faire dorer les carcasses dans l'huile quelques minutes, ajouter les autres ingrédients sauf l'eau et laisser  dorer quelques minutes, Ajouter l'eau et laisser mijoter  2 heures. Filtrer. 

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