16 novembre 2019

Coquille Saint-Jacques aux 3 fromages


Coquille Saint-Jacques aux 3 fromages

2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile
1 barquette de champignons, tranchés
1 oignon émincé
4-5 branches de persil haché
4-5 branches d'aneth haché
le jus de 1/2 citron
225 gr de pétoncles
225 gr de crevettes précuites ( moi homard cuit et crabe)
1 tasse de purée de pommes de terre assaisonnée de sel et de poivre
1 tasse de fromage suisse râpé

Sauce
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1/2 tasse de crème à cuisson 15%
1 oeuf
1 c. à thé de graines d'anis
1/2 tasse de cheddar râpé
1/2 tasse de montery jack râpé
sel et poivre
paprika au goût

Chauffer le four à 375F.
Dans une potelé faire sure les champignons et les oignons, ajouter le persil , le jus de citron et l'aneth.
cuire 3-4 minutes, réserver dans un bol.
Dans la même poèle, fondre un peu de beurre et pré-cuire les pétoncles légèrement. 
Déposer les légumes réservés et les fruits de met dans de belles coquilles ou ramequins. 
Garnir les contour avec la purée de pommes de terre. 
Dans une autre casserole, fondre le beurre et y mélanger la farine. Ajouter la crème doucement et bien mélanger au fouet. Ajouter l'oeuf, les graines d'anis, le cheddar et le montery jack. Bien mélanger et verser sur les coquilles. Ajouter le fromage suisse et cuire au four 12 à 15 minutes :) 











6 novembre 2019

Braisé de boeuf à l'anis étoilé

Samedi soir, des bons amis, du bon vin et ce rôti superbe... ;))

Braisé de boeuf à l'anis étoilé
Josée Di Stasio
6 à 8 personnes

*1 rôti de palette
*1 rôti de côtes croisées
3  c. à soupe d'huile végétale
1 sac de petits oignons blancs, parés
1 paquet de carottes multicolores
3 gousses d'ail pressées
3 tasses de bouillon de boeuf (  je le fais avec du bovril dilué dans l'eau)
1/3 de tasse de sauce soya
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 à 2 c. à soupe de cassonade
1 morceau de 5 cm de gingembre, coupé en 2-3 morceaux
4 anis étoilé

Faire dorer les rôtis dans un poêlon de chaque côtés, transférer dans votre rôtissoire, ou dans une grosse mijoteuse électrique ( Merci Jacques ;) . 
Conserver le fond de cuisson de la poêle pour faire sauter les carottes et les oignons plus tard.
Dans la rôtissoire avec la viande, ajouter le bouillon de boeuf, la sauce soya, la pâte de tomates, la cassonade,  l'ail, le gingembre et les étoiles d'anis. Laisser cuire à 325 pendant 3 heures, en retournant les rôtis toutes les heures, et en les arrosant de la sauce de cuisson.
Une heure avant la fin de la cuisson, faire sauter les oignons et les carottes dans le poêlon réservé, ajouter un peu de beurre. 
Déposer les légumes autour de la viande et laisser cuire pour la dernière heure....
3 heures est le temps minimum, mais cela peut varier selon la grosseur de vos rôtis bien sur...... avec mes 2 gros rôtis, j'ai mis 4 heures de cuisson......... et la viande se défaisait à la fourchette....

Servez ces viandes délicieuses avec une purée de pommes de terre au boursin, beurre et crème...... ;)

* Si vous attendez moins de monde, 1 seul rôti suffira..... les 2 coupes sont super bonnes ( le rôti de palette est un peu plus gras) alors choisissez votre préférée ;)

23 septembre 2019

Moules vapeur aux aromates



Des moules vapeur ..... quel bonheur !  Ici, les saveurs asiatiques donnent le goût du voyage....Videz votre bol avant qu'elles ne disparaissent! 

Moules vapeur aux aromates

2 sacs de moules fraîches
2 c.à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
le zeste de 1 citron, haché fin
1 c. à table de  gingembre frais râpé
3 c. à table de sauce thaï aux piments doux
2 oignons verts hachés
1 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement


  1. Lavez les moules, jetez celles qui sont brisées ou qui ne de ferment pas en passant sous l'eau froide 
  2. Chauffez 1 minute l'huile dans une grande marmite, avec tous les ingrédients sauf les moules et la coriandre. 
  3. Ajoutez les moules et la coriandre, couvrez et laissez cuire 4-5 minutes ( vérifiez la cuisson selon la grosseur des moules....elle cuisent très rapidement)
  4. Servez dans des beaux grands bols.....ajoutez un peu du  jus qui se trouve dans le fond de votre marmite...il est savoureux!!
  5. Dégustez avec du bon pain et un bon vin blanc.........c'est divin...
Petite astuce:

Pas besoin de fourchette, servez-vous de la coquille d'une des moules comme on se sert d'une pince, vous pourrez aller chercher toutes vos moules avec un chic fou.....  :)

La sauce Thaî aux piments doux se retrouve dans presque toutes les épiceries dans le rayon des produits asiatiques, c'est une sauce rouge avec des petits morceaux de piments oranges et rouge dedans......






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