23 septembre 2016

Burger asiatique, mayonnaise à la sriracha


Burger asiatique, mayonnaise à la sriracha
4 personnes

Boulettes:
boeuf haché, 1+1/2 livre
1/4 tasse de chapelure Panko
2 c. à table de sauce d'huîtres
2 c. à table de sauce soya
1 c. à table de sucre
2 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à thé de poudre d'oignons
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de sel
1oeuf

Chou rouge haché
feuilles de roquette
coriandre fraîche
tranches de tomate

Sriracha mayo:
1/2 tasse de mayonnaise
4-5 c. à thé de sauce srichara
2 c. à table de moutarde de dijon

Former les boulettes et réfrigérer quelques minutes.
Mélanger les ingrédients de la mayo .
Cuire les boulettes sur le BBQ et réchauffer également les pains ( ici pains au fromage)
Garnir les pains de tous les ingrédients et savourer.......






18 septembre 2016

Gaspacho aux tomates fumées sur planche



Une pure merveille!...  Les tomates fumées ajoutent une saveur absolument divine ;) 
ohhhh-soleil-soleil.....

Gaspacho aux tomates fumées sur planche
Le BBQ et ses secrets
( 6 à 8 portions)


1 planche d'érable ( ou autre bois) trempée au moins 1 heure 
4 grosses tomates entières
1 concombre anglais
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 échalote verte hachée
2 tiges de céleri
6 tasses de jus de légumes
2/3 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de jus de citron frais
basilic frais haché
sel Kosher
sauce worcestershire , 2-3 traits
Sauce piquante style Louisiane , 2-3 traits

Faire chauffer le BBQ, 
Retirer la planche de l'eau et éponger. 
Déposer la planche sur les grilles du BBQ. 
Laisser chauffer jusqu'à-ce que la planche craque légèrement et fume.
Déposer les tomates ( la tête en bas, elle seront plus stables) et laisser fumer 30 minutes. La peau deviendra facile à retirer. 
Retirer du BBQ et hacher grossièrement . Déposer dans un grand bol de service.
Couper les légumes en gros dés, ajouter dans le bol. 
Ajouter tous les autres ingrédients et réfrigérer quelques heures pour permettre aux saveurs de se mélanger. 

29 août 2016

Côtes levées Jerk de Montréal



Côtes levées Jerk de Montréal
pour 2 grandes  sections

Jerk rub
2 c. à table de flocons d'oignons séchés
1 c. à table de poudre d'oignons
4 c. à thé de thym séché
2 c. à thé de sel
2 c. àthé d'épices mélangées ( all spice)
1/2 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de canelle
1 c. à table de sucre
2 c. à thé de poivre
1 c. àthé de piment de cayenne

Mélanger le tout et frotter les côtes levées des deux côtés pour faire pénétrer le mélange sec, laisser macérer une nuit au frigo..
Déposer sur un papier d'aluminium et cuire au BBQ le temps nécessaire pour que la viande se détache de l'os ( au moins 2 heures ou plus si vous préférez une cuisson lente).
Badigeonner de votre sauce BBQ préférée chaude au service en prenant soin de ne pas enlever le rub au passage :)

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