Poulet rôti et sauce crémeuse citronnée

Poulet rôti et sauce crémeuse citronnée
( Quand Katie cuisine, recettes et autres petits secrets)

1 poulet
3 grosses noix de beurre température ambiante
4 citrons coupés en 4
1 citron confit
3 têtes d'ail ( 1 détaillée en gousses non épluchées, 2 coupées sur le sens de la largeur)
4 tiges de romarin frais
500 ml de bouillon de poulet
250 ml de crème 15% épaisse
le jus de 1/2 citron
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Décoller la peau délicatement de la poitrine du poulet, prendre du beurre et le presser entre la peau et la chair.
Tartiner également le dessus de la peau avec un peu de beurre.
Saler et poivrer. ( pas trop de sel, le citron confit l'est déjà beaucoup)
Déposer dans un plat allant au four .
Farcir l'intérieur avec les citrons frais et confits, quelques brins de romarin et les gousses d'ail non épluchées.
Déposer le reste des citrons et les têtes d'ail coupées en 2 autour du poulet .
Parsemer du reste du romarin, arroser d,un filet d'huile d'olive.
Enfourner à 375F poue 30 minutes, après ce temps, presser les quartiers de citron sur la peau du poulet et continuer la cuisson.
Retirer le poulet du plat de cuisson et récupérer les sucs de cuisson, déposer dans une casserole.
Presser quelque morceaus d'ail rôti dans la casserole.
Verser le bouillon de poulet dans la casserole et laisser frémir doucement.
Ajouter la crème et le jus de citron, passer la sauce au chinois pour éviter les particules, servir bien chaude sur les morceaux de poulet.... ;)

Mille-feuilles aux framboises

Un dessert qui en met plein la vue ( et partout!) , directement des cuisines de Gordon Ramsay ;)

Mille-feuilles aux framboises

Gordon Ramsay

1 paquet de pâte feuilletée du commerce, décongelée

sucre à glacer

1 contenant de crème à fouetter 35% ( grand)

le zeste de 1 orange

1 c. à table de Grand Marnier

1 gousse de vanille

1 contenant de framboises fraîches

sirop d'érable

Saupoudrer une pâte feuilletée étendue au rouleau de sucre à glacer et mettre au four à 190° pendant 20 minutes. ( où jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et gonflée) 
Prélever les graines d'une gousse de vanille.

Incorporer à la crème et fouettez.

Râper le zeste d'une orange et ajouter un peu de liqueur d'orange, ajouter à la crème fouettée.
Détailler la pâte feuilletée en 4 bandes, retailler en 2 pour avoir 4 dessous et 4 dessus....

Dresser la crème à l'aide d'une poche à pâtisserie, où à l'aide d'un ziploc que vous aurez taillé au coin...

en suivant les bords avant de garnir le centre.

Disposer les framboises 2 par 2 et mettre encore un peu de crème par dessus, refermer avec l'autre partie de feuilleté, arroser d'un filet de sirop d'érable....

Épinards sautés et panir indien

Du fromage maison? trop facile! prêt en 30 minutes et qui se grille aussi bien c'est encore mieux! 

Épinards sautés et panir indien 

Chatelaine, cuisine express

Panir:

2 litres de lait 3.25%

1/4 de tasse de jus de citron frais

sel

Coton à fromage*

Mettre un carré de coton à fromage double épaisseur dans une passeoire avec un bol en dessous.

Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à-ce qu'il frémisse un peu. Retirer du feu et ajouter le jus de citron, brasser sans arrêt jusqu'à-ce que le lait caille. Vous verrez le lait se séparer ( cette étape prend quelques secondes).

Passer le contenu de la casserole dans le coton à fromage, jeter le liquide. 

Ajouter un peu de sel .

Presser les particules solides de lait avec le dos d'une cuillère, refermer le coton à fromage par dessus ( arrondir la forme en disque d'environ 1 pouce d'épaisseur, selon la profondeur de votre passeoire et selon son diamêtre aussi...) et placer un bol pesant par dessus de façon à ce que le reste du liquide sorte. 

Laisser comme ça 30 minutes.

Développer et tailler le fromage en cubes.

Faire fondre quelques cuillères de beurre et faire dorer les cubes de panir....... mmmmm, assaisonner au goût ( épices zaatar, sel, graines de sésame etc...) 

Épinards:

1 paquet d'épinards frais

1 petit oignon en dés

1 gousse d'ail hachée

1/8 de c. à thé de graines de cumin

1 c. à thé de gingembre râpé

1/4 de c. à thé de garam masala 

3/4 de tasse de crème 10%

sel

1 c. à soupe de jus de citron

Broyer les épices au mortier.

Faire tomber les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter les épices .

Ajouter les épinards et les laisser tomber, ajouter la crème et les cubes de panir rôtis, laisser réduire jusqu'à absorbtion. Saler et ajouter le jus de citron, servir aussitôt.... 

* Coton à fromage trouvé chez iga dans le coin des gants de vaisselle.....