2 novembre 2020

Saumon fumé à l'avocat

 

Une façon ultra-simple de faire changement avec le saumon fumé :)

Saumon fumé à l'avocat

4 personnes

Saumon fumé en tranches fines
2 avocats
1 c. à soupe de jus de citron
sel et poivre
1/2 tasse de yogourt grec nature
1 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à soupe d'aneth frais haché
4 tranches de citron 

Réduire la chair d'avocat en purée avec une fourchette, arroser de jus de citron, saler et poivrer.
Déposer dans un bol transparent, ou dans des coupes à martini par exemple.
Mélanger le yogourt grec, la ciboulette et l'aneth, déposer une cuillèrée sur la purée d'avocats, déposer tes tranches de saumon fumé et quelques branches d'aneth supplémentaire, déposer une tranche de citron et un filet d'huile d'olive :) 







24 octobre 2020

Soupe à l'oignon au rôti de palette


 Quoi de mieux pour un souper d'automne! Avec de la viande dedans c'est un nouveau classique :)

Soupe à l'oignon au rôti de palette
6 à 8 personnes

3 c. à soupe de beurre
6 tasses d'oignons jaunes émincés finement
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de thym frais
3 c. à soupe de farine
1 tasse de bière Guinness
6 tasses de bouillon de poulet
sel et poivre
1 petit rôti de palette cuit, défait en bouchées *
1 pain baguette tranché
6 à 8 tranches de fromage suisse, ou râpé ( environ 2 tasses) 
parmesan râpé ( environ 1 tasse) 

Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter les oignons, caraméliser 20 à 30 minutes en brassant de temps en temps, ajouter un peu d'eau si ils collent au fond.
Ajouter le sucre, l'ail, le vinaigre balsamique et le thym, mélanger.
Ajouter le farine et bien râcler le fond.
Ajouter la bière et le bouillon de poulet, assaisonner et laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter la viande.
Déposer dans des bols allant au four, déposer une tranche de pain sur le dessus, ajouter les fromages et gratiner sous le grill :)

* Pour le rôti de palette, je l'ai fait cuire express dans du bouillon de boeuf assaisonné, au moins 3 heures pour qu'il se défasse à la fourchette. Défaire en beaux morceaux et éliminer les cartilages. 
 




22 octobre 2020

Saumon fumé et salade Niçoise

 


Saumon fumé maison c'est une réussite! un pur délice! 

Saumure sèche
 ½ tasse de sel casher
 2 tasses de cassonade
Poisson et fumage
 4 lbs de saumon avec la peau
 charbon de bois d'érable et bois de mesquite pour fumer en quantité suffisante pour fumer de 5 à 6 heures
Étapes
Préparation (idéalement la veille)
1

Placer tous les ingrédients pour la saumure sèche dans un bol et bien mélanger.

2

Bien rincer et sécher le saumon avec des essuie-tout.

3

Dans un grand plat pyrex, placer un peu de saumure sèche. Placer un premier étage de saumon. Ajouter de la saumure par dessus et s'assurer qu'autant la peau et la chair est recouverte. Répéter cette étape pour chaque étage de saumon supplémentaire.

4

Recouvrir le plat d'une pellicule plastique et placer au frigo pour la nuit.

Deux heures avant le fumage
5

Nettoyer chaque filet à l'eau très froide et sécher à l'aide d'essuie-tout.

6

Placer chaque filet dans une assiette ou idéalement sur une grille, chair à l'air libre. Laisser au frigo pour 2h ou plus jusqu'à temps que la chair soit collante.

Fumage
7

Démarrer le fumoir à 140 F

8

Ajouter le poisson dans le fumoir et laisser fumer pendant 4 heures.

9

Monter la température du fumoir à 175 F et faire fumer entre 1 et 2 heures.

10

30 minute avant la fin, badigeonner les filets de sirop d'érable.

*Recettes maison.ca

Salade Niçoise:
laitue boston, haricots verts blanchis, petites patates grelot cuites, tomates cerises, câpres et câprons, oeufs durs coupés en deux, 2 grosses cuillèrées de yogourt grec nature, basilic frais, sel et poivre, un filet d'huile d'Olive et des beaux morceaux de saumon fumé :)




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