1 novembre 2021

Salade de couscous Isarélien aux herbes et à la mangue


Salade de couscous Isarélien aux herbes et à la mangue
* Jean Francois Plante

1 tasse de couscous israélien cuit al dente, refroidi.
zeste et jus de 1 citron
1 gousse d'ail hachée finement
6 c. à soupe de menthe fraîche hachée
6 c. à soupe de basilic frais haché
1 contenant de perles de bocconcini
2 tomates italiennes en brunoise
2 petits concombres libanais en brunoise
1 petit oignon rouge haché
1 poivron coloré en brunoise
1 mangue en brunoise
2 c. à thé d'herbes salées du bas du fleuve
poivre du moulin

Mélanger les ingrédients et réfrigérer :) 




 

14 octobre 2021

Sauté de porc à l'orange


Un favori c'est certain ;)

Sauté de porc à l'orange

Marinade :
1 tasse de jus d'orange
2 c. à soupe de sauce Tamari
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé de fécule de maïs
1 filet de porc

Sauce:
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 petit oignon haché
Huile d'arachide
2 c. à soupe de beurre d'arachide
2 c. à soupe de sauce Hoisin
1 c. à thé de vinaigre de Xéres
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de pâte de piments
4 c. à soupe de miel
1 c. à thé de 5 épices
le zeste de 1/2 orange blanchi, en fine lanières

Garniture:
Une grosse poignée de coriandre fraîche hachée
Arachides nature broyées grossièrement



Mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner le filet de porc dedans pendant 2 heures au frigo. 

Sortir le filet de porc de la marinade et réserver, mettre 3/4 de la marinade dans une petite casserole et réduire quelques minutes. Réserver. Trancher le filet en lannières minces dans le sens des fibres de la viande ( dans le sens de la longueur)  et remettre dans ce qui reste de marinade.

Blanchir le zeste d'orange dans l'eau bouillante 1 minute. Égouter et réserver.

Faire dorer les oignons et le gingembre dans un peu d'huile d'arachide, ajouter le reste des ingrédients de la sauce, porter à ébullition, puis diminuer la chaleur.
Dans un grand wok, faire chauffer un peu d'huile d'arachides et faire sauter les lanières de porc quelques minutes, ajouter la sauce et la marinade réduite, laisser mijoter quelques minutes et servir sur du bon riz basmati, accompagné d'une petite poignée de coriandre et d'arachides....



13 septembre 2021

Morue de l'Islande au paprika fumé et à la concassée de tomates


Que c'était merveilleux

Cabillaud au paprika fumé et à la concassée de tomates
( Jean-François Plante, Bistro)
( 4 personnes)

4 beaux filets de Morue de l'Islande ( Cabillaud) 
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
10 tomates italiennes, mondées, épépinées et coupées en dés,
ou une boîte de tomates italiennes entières, égouttées, coupées en dés.
1/3 de tasse de vin blanc
1 tasse de fumet de poisson
20 olives niçoises ou kalamata dénoyautées
1 c. à thé de basilic frais ( ou plus au goût)
sel et poivre du moulin
1 c.  à soupe de paprika fumé

Marinade:
1/3 de tasse d'huile d'olive
3 c. à soupe de jus de citron
2 gousses d,ail fraîchement pressées
2 c. à soupe de paprika fumé
2 pincées de poivre de cayenne
sel et poivre du moulin

1. Fouetter les ingrédients de la marinade. Ajouter les filets de poisson et laisser mariner au frigo une heure de chaque côté( 2 heures en tout)
2. Dans une poêle à frire, fondre le beurre et l'huile d'olive, faire dorer les filets environ 5 à 7 minutes de chaque côtés.
3. pendant ce temps, dans une casserole, laisser mijoter les tomates avec le fumet , le vin blanc, les olives, le sel et le poivre. Ajouter le basilic au moment de servir avec le poisson.
4. Servir le poisson accompagné de polenta au parmesan*et  de roquette fraîche.
 Garnir du concassé de tomates et d'un peu de paprika fumé....

* Polenta au parmesan
6 tasses d'eau
2 c. à soupe de beurre demi-sel
1 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de polenta cuisson rapide
100 gr de parmesan râpé
1/4 à 1/2 tasse de lait
sel et poivre.

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le beurre et le sel.
Verser la polenta en pluie dans l'eau bouillants en remuant avec une spatule.
Baisser le feu à moyen et cuire 15 minutes en brassant.
Ajouter le parmesan et le lait afin d'obtenir la consistance de purée de pommes de terres....

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails