Tarte aux courgettes

Tarte aux courgettes

* Ricardo

Pâte brisée:

1 tasse de farine tout usage

1/4 de tasse de parmesan râpé

2 c. à soupe de basilic frais haché

1/4 de c. à thé de sel

1/3 de tasse de beurre froid en dés

3 c. à soupe d'eau glacée

Courgettes:

4 courgettes moyennes tranchées sur la longueur à la mandoline , 3 mm d'épaisseur

1 c. à soupe d'huile d'olive

Garniture:

1 tasse de Labneh ( voir note)

1/4 de tasse de parmesan râpé

zeste de 1 citron

1/4 de c. à thé de flocons de piment fort

Pour la pâte:

Au robot, mélanger la farine, le parmesan, le basilic et le beurre, lorsque le mélange est granuleux, ajouter l'eau froide jusqu'à la formation d'une boule . Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Courgettes:

Déposer les tranches sur une plaque tapissée de papier parchemin, badigeonner d'huile d'olive, cuire environ 20 minutes à 350F. Sortir du four.

Abaisser la pâte dans un plat à tarte et cuire au four 20 minutes ( piquer le fond avec une fourchette). Sortir du four .

Mélanger les ingrédients et garnir le fond de la tarte, ajouter les courgettes en les chevauchant en spirale, remettre au four 25 minutes :)

Garnir de basilic frais , saler , poivrer et servir chaud .

Note : Si vous ne trouvez pas de labneh, on peut remplacer par du yogourt nature 3% de gras ou plus ( moi 11%), on en met une tasse dans une passoire tapissée de coton fromage, déposée sur un bol, laisser égoutter au moins 4 heures au frigo. 

 

Pétoncles poêlés aux légumes marinés, miel au piment d'espelette

Le premier service du souper de famille pour les 80 ans de ma mère, un mega wow !

Pétoncles poêlés aux légumes marinés, miel au piment d'espelette

Kitchen Gallery

6 personnes en entrée

12 gros pétoncles frais

1 c. à soupe d`huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

Légumes marinés:

1 tasse d'eau

1 tasse de sucre

1 tasse de vinaigre de vin blanc

3 gousses d'ail

2 branches de thym

1 feuille de laurier

1 betterave jaune

1 betterave Chiogga

1 carotte jaune

1 carotte rouge

1 carotte bordeau

1 carotte orange

4 oignons verts

sel et poivre

Salade de pommes, céleri et citron confit:

1 pomme Granny Smith

1 branche de céleri

1 citron confit

3-4 feuilles de basilic

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Miel au piment d'espelette:

1/4 de tasse de miel

1 c. à thé de piment d'espelette

Yogourt assaisonné:

1/2 de tasse de yogourt

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

1. Faire bouillir l'eau avec le sucre , le vinaigre , l'ail et les herbes, retirer du feu et réserver. 

2. Faire cuire les betteraves jusqu'à tendreté et les éplucher. Trancher finement à la mandoline.

3. Tailler les autres légumes finement à la mandoline et les ajouter à la marinade refroidie ( sauf la carotte bordeau qui déteindra trop, mettez-la dans la marinade à la dernière minute ) .

4. Mélanger le piment d'espelette au miel, faire chauffer au micro-ondes quelques secondes avant de servir, il doit être tiède.

Préparer le yogourt assaisonné en mélangeant les ingrédients , réserver au frais.

5. Tailler les pommes et le céleri en brunoise, hacher le basilic et la peau du citron confit, ajouter l'huile et assaisonner. Réserver au frais.

6. Assécher les pétoncles et faire rôtir avec l'huile d'olive 1 + 1/2 minute, retourner et ajouter le beurre ,  terminer la cuisson encore une minute, s'ajuster selon la grosseur, les pétoncles ne doivent pas être trop cuits. 

7. Pour le service, déposer des points de yogourt dans des belles assiettes, déposer les pétoncles dessus et ajouter les légumes marinés et la salade de pommes, arroser de miel épicé et servir.

 

Short ribs de boeuf laqués

Short ribs de boeuf laqués

*Donna Hay, les nouveaux classiques

4 côtes de boeuf

6 bâtons de cannelle

6 étoiles d'anis

25 gr de gingembre pelé et coupé en petits bâtonnets

45 gr de cassonnade

2 gousses d'ail entières

180 ml de sauce d'huîtres

180 ml de vinaigre de riz

250 ml d'eau

Chauffer le four à 350F.  Saisir les côtes dans un peu de beurre et d'huile. Déposer la viande dans une cocotte avec couvercle, ajouter tous les autres éléments et laisser mijoter 3 heures avec le couvercle, retourner les côtes à mi-cuisson, si la sauce épaissit trop ajouter un petit peu d'eau .