21 avril 2019

Verrines aux crevettes , estragon et pomme verte

 
 
Verrines aux crevettes , estragon et pomme verte
 
Préparation : 20 minutes
12 verrines
Ingrédients
  • 250 g de crevettes nordiques fraîches ou surgelées (et décongelées), égouttées
  • 3 c. à soupe de yogourt nature 2 % (grec ou ordinaire)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé d’estragon frais, haché
  • sel et poivre du moulin
  • 2 branches de céleri émincées
  • 1/2 pomme verte, épépinée, coupée en quartiers et émincée
  • 1 oignon vert, haché finement
  • 1 c. à thé d’huile d’olive extra vierge
  • piment d’Espelette
  • oignon vert, émincé (garniture) (facultatif)
Cuire les crevettes et les assaisonner, couper en morceaux.
Mélanger les autres ingrédients et ajouter les crevettes, déposer dans des verrines et servie en apéro :)

*Chatelaine

30 mars 2019

Épaule de porc braisée à la bière noire

Épaule de porc braisée à la bière noire

* L'Établi du chef

1 morceau d’épaule de porc
1 oignon
1 carotte
1 poireau
3 gousses d’ail
1 bière noire de votre choix
Mélange d’épices: 1 clou de girofle, 1 anis étoilé, 1 bâton de cannelle
30 ml de sirop d’érable
30 g de beurre
30 ml d’huile végétale
Sel et poivre

Mettre le beurre et l’huile végétale dans un plat à braiser. Saisir la viande 3-4 minutes de chaque côté à feu moyen pour qu’il y ait une belle coloration. Ajouter les légumes coupés en morceau et continuer la cuisson sur le feu 5-6 minutes pour les faire colorer. Déglacer avec la bière, le sirop et 1/2 tasse d’eau ou de bouillon et ajouter les épices. Cuire à couvert dans un four a 325 F pendant 2h30 minutes.

Sortir la braisière du four. Retirer la viande et déposer à part dans un plat de service , jeter les légumes. mettre le bouillon filtré dans une petite casserole . Rectifier l’assaisonnement de la sauce. Faites-la réduire pour concentrer sa saveur jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Garder la viande au chaud dans la rôtissoire au four pendant ce temps.

Servir avec la purée de panais ou de la purée de pommes de terre :)

9 mars 2019

Mignons de porc poêlés au gras de canard, sauce dijonnaise au Gouda fumé

 
Une sauce bien riche qui enveloppe tellement bien les médaillons de porc! À essayer sans faute :)
 

Mignons de porc poêlés au gras de canard, sauce dijonnaise au gouda fumé

Sauce:
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
3 échalotes françaises hachées finement
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre
1/4 de tasse de vin blanc
1/3 de tasse de bouillon de poulet
2 branches de romarin
1/2 tasse de crème 35% à cuisson
150 gr de gouda fumé
2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 filets de porc
sel et poivre
6 c. à soupe de gras de canard

Fondre le beurre dans l'huile, faire tomber les échalotes et l'ail. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc et réduire presqu'à sec. Ajouter le bouillon et réduire encore un peu. Ajouter la crème , le fromage et fouetter. ( J'ai ajouté un peu plus de bouillon de poulet je trouvais la sauce épaisse) , ajouter la moutarde et le romarin. Laisser mijoter à feu doux pour fondre le fromage. Au moment de servir prendre une cuillère à trous et enlever le romarin et les échalotes pour obtenir une sauce plus lisse. Réserver au chaud.

Faire fondre le gras de canard dans une grande poêle, saisir les filets de tous les côtés et poursuivre la cuisson au four à 400F, jusqu'à cuisson rosée. Envelopper dans du papier alu et laisser reposer quelques minutes avant de trancher. Servir accompagné de la sauce au gouda.....



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