4 janvier 2017

Morue à la lime et au lait de coco


Morue à la lime et au lait de coco
2 personnes

Huile d'olive
1 noix de beurre
1 poivron rouge en julienne
2 oignons verts émincés
2 gousses d'ail hachées
1 tasse de lait de coco ( garder le reste de la boîte pour le riz )
1/2 tasse de coulis de tomates
1 c. à thé de paprika doux
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à soupe de sucre
Zeste et jus de 1 lime
Sel et poivre
2 beaux filets de morue de l'Islande ( la meilleure ) sans la peau
Coriandre fraîche

Faire dorer les poivrons, l'ail et les oignons verts dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les épices, le lait de coco et le coulis de tomates et les autres ingrédients sauf la coriandre et le poisson. Laisser mijoter quelques minutes le tremps de faire cuire le poisson.

Faire fondre le beurre dans l'huile et faire rôtir les filets de morue en les retournant délicatement une fois. Saler et poivrer.

Déposer la sauce dans un plat assez profond et mettre le filet de poisson par dessus, parsemer de coriandre fraîche. 

Riz au lait de coco:

1+1/2 tasse de riz au jasmin
le jus de 1 lime
1 tasse d'eau
le reste de la boîte de lait de coco ( environ 2/3 de tasse)
1 oignon vert haché
Graines de sésame

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 12 minutes environ.

*Adaptation de 3 fois par jour tome 2. La recette initiale demande de mettre le poisson cru en dés dans la sauce pour le cuire. À mon avis la morue est bien meilleure rôtie ;) 



3 janvier 2017

Poitrine de canard aux figues et aux épices


  • Sel et poivre
  • 2 échalotes françaises, hachées finement

Préchauffer le four à 75 °C (150 °F).
  1. À l'aide d'un couteau tranchant, inciser le gras du canard en losanges sans toucher à la chair. Dans une poêle, dorer les poitrines côté gras, environ 10 minutes à feu doux. Tourner et colorer l'autre face.
  2. Saler et poivrer.
  3. Déposer le canard dans un plat de cuisson et réserver au four.
  4. Dans la même poêle, ne conserver que 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard.
  5. Y faire revenir les échalotes. Ajouter les figues, le miel et les épices. Laisser caraméliser 1 minute. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et le bouillon. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Trancher le canard et le napper de sauce. 
  7. Accompagnements: risotto milanaise, asperges et carotes glacées au sirop d'érable

2 janvier 2017

Bûche au chocolat blanc et clémentines confites


2017 est toute neuve, bonne année à tous ;) 

Bûche au chocolat blanc et clémentines confites

*Ricardo

Chantilly au chocolat blanc

  • 285 g (10 oz) de chocolat blanc, haché

Clémentines confites au micro-ondes

Gâteau


Chantilly au chocolat blanc
  1. Déposer le chocolat blanc dans un bol. Réserver.
  2. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’un fouet, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

Clémentines confites au micro-ondes

  1. Sur un plan de travail, couper et jeter les extrémités des clémentines. Couper chaque clémentine en 8 tranches. Réserver.
  2. Dans un plat en verre carré de 20 cm (8 po), mélanger l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Cuire au four à micro-ondes de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Y répartir les tranches de clémentine et le bâton de cannelle. Poursuivre la cuisson 12 minutes ou jusqu’à ce que les clémentines commencent à être légèrement translucides. Laisser tiédir.
  3. Couvrir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient complètements refroidies.

Gâteau

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur les côtés les plus courts. Beurrer le papier et les côtés non tapissés.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Réserver.
  3. Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme le ruban.
  4. Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’œufs et les incorporer en pliant, à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte uniformément dans la plaque.
  5. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure.

Montage

  1. Égoutter les clémentines confites. Réserver 8 belles tranches pour la finition de la bûche et couper le reste en petits dés.
  2. Au batteur électrique, fouetter la chantilly au chocolat blanc refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
  3. Retirer le gâteau de la plaque en le maintenant sur le papier parchemin. Étaler la moitié de la chantilly au chocolat blanc sur toute la surface du gâteau. Parsemer des dés de clémentine et presser légèrement dans la crème. Rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Déposer sur un plat de service. Recouvrir complètement la bûche avec le reste de la chantilly au chocolat blanc.
  4. Râper finement le morceau de chocolat blanc au-dessus de la bûche. Faire une entaille dans les tranches de clémentine de manière à pouvoir les ouvrir en forme de S au moment de les déposer sur la bûche. Garnir des copeaux de chocolat.
  5. Réfrigérer 1 heure avant de servir ou congeler à cette étape. 

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