Shoyu ramen, flanc de porc Chashu

Shoyu ramen

4 personnes

Bouillon:

4 tasses de bouillon de poulet maison ( carcasses de poulet, herbes fraîches et légumes variés , ce que j'ai sous la main ) , remplacer par du bouillon du commerce sinon.

4 cm de gingembre en gros morceaux

1 c. à table de sauce soya

1 pincée de piments forts en flocons

sel et poivre

2 c. à table de la sauce pour viande Chashu

Viande Chashu :

4 tranches de flanc de porc cru, non fumé

3 gousses d'ail écrasées

2 cm de gingembre râpé

100 ml de sauce soya

2 c. à soupe de mirin

100 ml de saké ( ou vin blanc additionné de 1 c. à thé de sucre)

100 ml d'eau

Assembler les ingrédients du bouillon et laisser mijoter une heure à feu doux .

Mélanger les ingrédients pour la viande, déposer dans une cocotte allant au four et cuire 2 heures à 350F en retournant les morceaux de flanc de porc à mi-cuisson.

Pour la soupe ramen:

Nouilles ramen fraîches ( ou séchées), cuire selon les indications.

2 oeufs cuits, tranchés en 2

crevettes fraîches, cuites quelques minutes dans le bouillon

1 tasse de fêves edamame cuites

1 boîte de pousses de bambou , égoutées

champignons pleurotes (rôtis dans le beurre et réservés)

champignons enoki

1 gros oignon vert tranché en biseau

coriandre au goût

Déposer le bouillon au fond d'un beau bol, ajouter les nouilles et les garnitures et une belle tranche de flanc de porc :)

* Japon gourmand,  Mango

 

Bouillabaisse Thaïlandaise

Des fruits de mer, des poissons,  et un bouillon qui goûte les vacances.... il ne manque que le palmier , le bikini et le hammac.................. ;))

Bouillabaisse Thailandaise

( pour 4 personnes)

1 sac de moules ( environ 30 moules)

1  sac de palourdes fraîches de grosseur moyennes ( environ 25)

1 filet de flétan, soupé en gros morceaux

12 grosses crevettes tiger ( ou plus si vous choisissez des plus petites crevettes)

2 boîtes de lait de coco régulier

1/2 tasse de bouillon de poulet

1 échalote française, hachée

1 carotte hachée

1 branche de céleri hachée

1 poivron rouge à l'ancienne ( ou régulier ) haché

1 petit piment fort haché

2 c. a table de gingembre frais, râpé

pâte de cari rouge

1 botte de basilic frais

1 botte de coriandre fraîche

le jus de 1 lime, pressée,

zeste de lime

Faire revenir l'échalote et le poivron dans l'huile d'olive quelques minutes. Y ajouter le gingembre, les carottes, le céleri. laisser mijoter quelques minutes, ajouter la pâte de cari et le piment fort.

Ajouter le lait de coco et le bouillon de poulet, presser la lime au dessus de la sauce. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter les poissons et fruits de mers, laisser mijoter jusqu'a ce que les moules et palourdes soient ouvertes  ( 10-12 minutes) , mijoter jusqu'a cuisson désirée pour les grosses crevettes et le flétan. Ajouter le zeste et les herbes fraîches au dernier moment, servir dans des grands bols accompagné d'un bon pain de campagne...... ;))

Moules vapeur aux aromates

Des moules vapeur ..... quel bonheur !  Ici, les saveurs asiatiques donnent le goût du voyage....Videz votre bol avant qu'elles ne disparaissent! 

Moules vapeur aux aromates

2 sacs de moules fraîches

2 c.à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail hachées

le zeste de 1 citron, haché fin

1 c. à table de  gingembre frais râpé

3 c. à table de sauce thaï aux piments doux

2 oignons verts hachés

1 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement

1. Lavez les moules, jetez celles qui sont brisées ou qui ne de ferment pas en passant sous l'eau froide 
2. Chauffez 1 minute l'huile dans une grande marmite, avec tous les ingrédients sauf les moules et la coriandre. 
3. Ajoutez les moules et la coriandre, couvrez et laissez cuire 4-5 minutes ( vérifiez la cuisson selon la grosseur des moules....elle cuisent très rapidement)
4. Servez dans des beaux grands bols.....ajoutez un peu du  jus qui se trouve dans le fond de votre marmite...il est savoureux!!
5. Dégustez avec du bon pain et un bon vin blanc.........c'est divin...

Petite astuce:

Pas besoin de fourchette, servez-vous de la coquille d'une des moules comme on se sert d'une pince, vous pourrez aller chercher toutes vos moules avec un chic fou.....  :)

La sauce Thaî aux piments doux se retrouve dans presque toutes les épiceries dans le rayon des produits asiatiques, c'est une sauce rouge avec des petits morceaux de piments oranges et rouge dedans......

Curry rouge à la morue et au lait de coco

 

 



 

Curry rouge à la morue et au lait de coco

 

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail hachée

1 oignon en cubes

1 poivron rouge en juliennes

2 c. à soupe de pâte de curry rouge

2+1/2 tasses de lait de coco

1/2 tasse de bouillon de poulet

1 feuille de lime

 

2 beaux filets de morue de l'Islande entiers sans la peau ( ou morue ordinaire )

2 tasses de bok choys

basilic frais en garniture

 

Faire revenir l'ail et les oignons dans une casserole, ajouter la pâte de curry et le lait de coco, la feuille de lime , les poivrons et le bouillon de poulet. Laisser mijoter doucement.

Dans une poêle faire dorer les filets de morue dans de l'huile d'olive et du beurre ( 1 c. à soupe de chaque), retourner lorsque le premier côté est bien doré.

 

Ajouter le bokchoy dans la sauce et cuire encore quelques minutes, lorsque les bokchoys sont tendres, déposer la sauce dans une belle assiette et déposer le filet de morue par dessus, décorer de basilic frais :)

 

 

 

 

 

 

Rouleaux impériaux Thaïlandais

Rouleaux impériaux Thaïlandais


1 paquet de grandes pâtes pour rouleaux impériaux ( épicerie asiatique) *

1 paquet de vermicelles de riz
1 c. à soupe d'huile
3 gousses d'ail hachées
2 c. à thé de galanga ( ou gingembre ordinaire), râpé
3 racines de coriandre hachées
2 oignons verts hachés
200 gr de porc haché
environ 10 crevettes crues, hachées
2 branches de céleri hachées
1 carotte râpée
feuilles de coriandre, une grosse poignée
1/2 concombre haché
1 c. à soupe de sauce Thaï aux piments doux
2 c. à thé de sauce de poisson
1 c. à thé de cassonade.

Faire tremper les vermicelles dans de l'eau bouillante quelques minutes afin de les ramollir, égoutter.
Faire chauffer l'huile dans un wok et faire sauter les autres ingrédients.
Ajouter les vermicelles et bien mélanger.
Garnir les feuilles de pâte comme indiqué sur le paquet ( il faut mettre la pointe devant soi, mettre la garniture et refermer en pliant les coins comme une enveloppe et en roulant)....
Frire quelques minutes jusqu'à doré, servir avec de la sauce pour rouleaux impériaux, ou de la sauce Thaï aux piments doux........

* Il s'agit de pâtes ressemblant à  des crèpes fines et carrées, on les referme et on les roule sur elles-mêmes pour terminer le rouleau. Humecter un peu le dernier bout pour sceller avant la friture....

Soupe asiatique au porc et à la citronnelle

La meilleure des soupes-repas du monde...... pour réchauffer votre coeur et affronter les journées fraîches de l'automne ;)

Soupe asiatique au porc et à la citronnelle
( 4 personnes)

200 gr de nouilles chinoises longues
Tranches de porc cuit ( filet ou restes de rôti pr exemple)
6 tasses de bouillon de poulet
3 c. à soupe de gingembre râpé
2 c. à soupe de citronnelle finement hachée
Bok choy en gros morceaux
Mini bok choy
Bébé épinards
Champignons shitakés en gros morceaux
1 piment chili haché fin
1 oignon vert haché
graines de sésame grillées

Mélanger le bouillon de poulet, le gingembre et la citronnelle, laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter le porc , les nouilles et les légumes, assaisonner au goût......
Servir les nouilles dans un grand bol, recouvrir de légumes et de viande,  verser le bouillon autour et garnir de graines de sésame.....

Poulet Général Tao

Un vrai Géréral Tao.... c'est tellement bon que vous ne voudrez pas d'invités ;)

Poulet Général Tao

( 4 personnes)

Sauce:

3 c. à table de vinaigre de riz

3 c. à table  de sucre

3 c. à table de sauces d'huîtres

1 c. à table de sauce soya

2 c. à table de ketchup

1/2 c. à thé de flocons de piment fort

1/4 tasse d'eau

1 c. à table de fécule de mais ( + 2 à 3 c. à table pour usage ultérieur)

3 poitrines de poulet désossées, coupées en cubes de 1 pouce

Pâte à frire:

1 oeuf battu

1/4 de tasse de mélange  Tempura ( ou farine )

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de sel

3 c. à table d'huile végétale

1 c. à table d'huile de sésame grillé

1/3 tasse d'oignons verts taillés

1 c. à table de gingembre râpé

graines de sésame grillées pour décorer

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.

2. Mettre le reste de la fécule de mais ( 2-3 c. à table) dans un bol et enduire les morceaux de poulet.

3. Mélanger les ingrédients de la pâte à frire  et en enduire les morceaux de poulet.

3. Chauffer l'huile dans un grand wok, dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. retirer et réserver au    chaud.

4. Ajouter l'huile de sésame dans la même poèle, y faire dorer le gingembre et les oignons verts quelque minutes. Ajouter la sauce réservée et cuire jusqu'à épaississement...

5. Ajouter les morceaux de poulet et bien enduire de la sauce . Parsemer de graines de sésame.

Servir avec du riz au jasmin ..................

Curry de canard au lait de coco

Curry de canard au lait de coco
4 personnes

4 cuisses de canard

Sauce au lait de coco:
1 c. à soupe d'huile d'arachides
2 boîtes de lait de coco
625 ml de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sauce de poisson ( nuoc-mam)
1 branche de citronnelle coupée en 2
2 c. à soupe de jus de lime
curry restant de la préparation ci-dessous

Curry:
2 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à thé de graines de cumin
3 piments thaï hachés
2 échalotes grises hachées
4 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de racines de coriandre hachées
30 gr de gingembre frais haché
1 branche de citronelle ( partie blanche) hachée
4 c. à soupe de sucre brun
1/2 tasse de basilic frais ciselé
1 c. à soupe d'huile d'arachide
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de curry rouge du commerce

Mélanger les ingrédients du curry dans un mortier, bien écraser. Réserver.
Enduire les deux côtés des cuisses de canard de curry , déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin, mettre au four pour 1 heure .
Assembler les ingrédients de la sauce ( ajouter le curry restant ) dans une casserole large sans couvercle,  amener à ébullition et réduire le feu. Sortir les cuisses de canard du four et les déposer dans la sauce, peau sur le dessus afin de ne pas perdre la coloration. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les cuisses se détachent presque de l'os ( au moins 30 minutes de plus dépendamment de la grosseur des cuisses)
Retirer les cuisses de la sauce et les passer 2 minutes au grill si vous voulez faire croustiller la peau ;)

Servir avec des nouilles asiatiques, des bok choy vapeur et des oignons verts blanchis en garniture ;)

Nouilles sautées au porc et Cari rouge du Sri Lanka

Rien de mieux que des épices fraîchement moulues..... 

le Cari rouge de Philippe de Vienne écrasé dans mon mortier dégage tant d'odeurs qu'il n'est même plus nécessaire de manger.....euh...? :)))

Nouilles sautées au porc et Cari rouge du Sri Lanka

450 Gr de vermicelles de riz
1 filet de porc tranché en lanières
3 gousses d'ail hachées
15 ml de cari rouge fraîchement moulu
30 ml de vinaigre de riz
2 tasses de légumes au choix ( poivrons, brocolis, oignons rouges et zucchinis pour moi)
30 ml de sauce de poisson Thaî
30 ml de sauce soya
30 ml de sauce d'huîtres
15 ml de sucre
5 ml de poivre moulu
75 ml d'huile de sésame
ciboulette ou échalotes vertes tranchées
Coriandre hachée grossièrement

Mettre le Cari et l'ail dans un bol avec le vinaigre de riz, laisser mariner quelques minutes.
Cuire les vermicelles quelques minutes dans l'eau bouillante, égouter et réserver.
Chauffer le wok, faire sauter le porc dans l'huile. Ajouter les légumes et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les sauces , le sucre , le poivre et les vermicelles, réchauffer et servir avec de la coriandre hachée et la ciboulette.... menoum...xxxxxxxxxxxxxx

Soupe Laska

 

L'hiver est finalement arrivé... un peu. Voici une bonne soupe dépaysante pour y échapper :)

Soupe Laska

4 à 6 personnes

4 portions de nouilles de riz

2 c. à soupe d'huile végétale

3 c. à soupe de pâte laska*

4 tasses de bouillon de poulet

3/4 de tasse de lait de coco

1 tasse de tofu, en dés, frit dans un peu d'huile

2 oignons verts hachés

12 grosses crevettes décortiquées. crues

8 gros pétoncles crus

2 courgettes en juliennes

1 tasse de fèves germées

feuilles de coriandre pour garnir

Pâte laska:

3 échalotes émincées

2 gousses d'ail

2 c. à soupe d'amandes rôties

2 cm de gingembre frais râpé

1 c. à soupe de sambal oelek

1/2 c. à thé de pâte de crevettes

1 c. à thé de coriandre moulue

1 c. à soupe de citronnelle râpée

2 c. à soupe d'huile

1/2 c. à thé de sel

Dans un robot, mélanger et réduite en purée tous les ingrédients de la pâte laska. réserver.

Dans une grande casserole faire chauffer l'huile et dorer la pâte laska 1 à 2 minutes.

Verser le bouillon de poulet et le lait de coco. Ajouter le tofu et les oignons verts et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter les nouilles de riz crues et cuire jusqu'à-ce qu'elles soient presque cuites. Ajouter alors les crevettes , les pétoncles et les courgettes. Cuire jusqu'à-ce que tout soit cuit.  Servir avec de la coriandre fraîche . ;)

Nouilles Thaï coco-crevettes

La cuisine au lait de coco........ on en a jamais assez de ces goûts tout doux venus de loin- loin.... chin chin :)

Nouilles Thaï coco-crevettes

( 4 personnes )

20 grosses crevettes crues, décortiquées

Poivre citronné

1 courgette zucchini verte, en julienne

1 oignon haché

2 carottes , en julienne

Haricots verts frais, parés et taillés en biseau

1 boîte de lait de coco

1 c. à soupe de pâte de cari rouge

Un gros bouquet de coriandre fraîche  hachée

Graines de sésame grillées

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Nouilles asiatiques ( type linguines ) 

Faire sauter les crevettes dans un peu d'huile, saler et poivrer ( utiliser un peu de poivre citronné)

Réserver les crevettes.

Faire sauter les légumes avec un peu d'huile, saler et poivrer. 

Ajouter le lait de coco et la pâte de cari rouge.

Mélanger.

Cuire les nouilles ,  ajouter à la sauce et mélanger délicatement.

Décorer avec une poignée de coriandre fraîchement ciselée, 

Parsemer de graines de sésame grillées

Poulet à l'orange façon général Tao

Un mélange de deux classiques, et le résultat est excellent ;)) Le nouveau livre de 3 fois par jour, il est beau..... un de plus à ma collection.... ;)

Poulet à l'orange façon général Tao
4 à 6 personnes

1 tasse de riz au jasmin ( préparer comme indiqué et réserver)

1/4 de tasse de farine
1/2 tasse de fécule de maïs
4 poitrines de poulet désossées, en dés
2 oeufs légèrement battus
une grosse pincée de sel
1/4 tasse d'oignons verts tranchés
graines de sésame

Sauce:

1 tasse de bouillon de poulet
le jus d'une orange
le zeste de 1/2 orange
1/2 tasse de sucre
3 gousses d'ail hachées
1/4 tasse de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce sriracha
2 c. à soupe de fécule de maïs dissoute dasn 3 c. à soupe d'eau

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
Verser dans une poêle et porter à ébullition, réserver au chaud.

Chauffer l'huile de la friteuse ( ou faire chauffer 2 tasses d'huile dans un wok).

Mélanger la farine et la fécule de maïs, enrober les morceaux de poulet . Ajouter les oeufs et le sel, mélanger.

Cuire dans l'huile 3 minutes de chaque côtés ( si vous utilisez une friteuse, donner des coups secs avec le panier au début de la cuisson pour empêcher les morceaux de coller dans la grille, et cuire environ 5 minutes selon la grosseur de vos morceaux.)

Égouter le poulet sur un essuie-tout, et déposer dans la sauce chaude, bien enrober les morceaux de sauce et servir aussitôt, avec des graines de sésame et des morceaux d'oignons verts....

* 3 fois par jour, tome 1

Soupe de Singapour

Cette soupe est un réel plaisir pour les sens....une soupe repas raffinée, colorée et savoureuse à souhait... succombez à ce régal et ne vous privez pas de l'ail frit qui la parfume si bien... ;)

Soupe de Singapour
( 4 personnes )
20 grosses crevettes crues, décortiquées
un sac de jeunes épinards
une poignée de haricots frais coupés en biais
2 c. à soupe d'huile de canola
1 gros oignon jaune en dés
5 cm de gingembre frais, râpé
1 piment rouge chili thaï * ( ou autre piment très fort ) tranché très fin
4 tasses de bouillon de poulet
1/4 de tasse de sauce soya
3 c. à soupe de cassonade dorée
3 échalotes vertes tranchées en biais
1 paquet de longues nouilles chinoises ou de Shanghai
3 gousses d'ail tranchées en julienne, frites dans une c. à thé d'huile (garniture)


Faire tomber les oignons dans l'huile, ajouter le gingembre et rôtir légèrement. 
Ajouter le piment fort.
Ajouter le bouillon de poulet, la sauce soya et la cassonade.
Saler au goût. ( ajuster la quantité de soya et de cassonade pour un goût plus prononcé).
Ajouter les nouilles, pour la quantité allez-y à l'oeil mais il faut que ça demeure une soupe
et non un bol de pâtes... ;)
Ajouter les haricots, les crevettes et les épinards.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les nouilles soient cuites.
Servir dans des grands bols , garnir avec les échalotes et l'ail rôti....

 

Poulet Général Tao de MCL

J'ai reçu le beau livre de Marie-Chantal Lepage en cadeau, merci beaucoup Eric-Tony !

le General Tao était merveilleux ;)

Poulet Général Tao de MCL
4 personnes

Pour le poulet:
1 lb de cubes de poulet de 1 pouce de côté
1/4 de tasse de vinaigre blanc
100 gr de sucre
1 c. àtable de vinaigre de xeres
1 c. à table de sauce aux huîtres
1 c. à table de sauce soya
1/4 de tasse d,eau
2 c. à table de pâte de piment ( sambal oelek)
250 gr de farine tempura
Huile de maîs à friture

Pour la garniture de légumes:
2 c. à table d'huile de maïs
1/2 poivron rouge en juliennes
1/2 poivron jaune en juliennes
1 oignon tranché
bok choy en feuilles
4 c. à thé de fécule de maïs
1/4 de tasse d'eau
Graines de sésame
Coriandre ( facultatif)

Mélanger les ingrédients de la sauce pour le poulet, sauf la farine tempura.
Laisser mariner le poulet dans cette préparation au moins une heure.
Retirer le poulet de la marinade ( conserver la marinade pour la sauce).
Diluer la farine avec un peu d'eau afin d'obtenir la texture d'une pâte à crèpe.
Déposer les cubes de poulet dans ceyye préparation et bien enrober les morceaux avec la pâte.
Frire à haute température 7 minutes et réserver au chaud pendant que vous faites cuire les légumes.

Dans un wok, chauffer l'huile et faire sauter les oignons et les poivrons quelques minutes.

Ajouter la sauce réservée, laisser mijoter quelques minutes et ajouter la fécule de maïs diluée dans l'eau. 

Ajouter les bok choy en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne cuisent trop.
Remettre les cubes de poulet dans la préparation et remuer doucement pour les enrober de sauce épaissie.
Parsemer de graines de sésame et de coriandre .
Servir avec des pâtes asiatiques ou du riz au jasmin ;)

Canard laqué

Cuire un canard au complet, ce n'est pas compliqué, il suffit d'y mettre un peu de temps et d'attention ;))

Notez qu'il faut s'y prendre la veille du repas, il a besoin de dormir une nuit au frigo...

Canard laqué

1 gros canard frais
gros sel
poivre noir du moulin
1 petit oignon jaune coupé en 4

2 étoiles d'anis
1/4 de c. à thé de clou de girofle moulu
50 gr de sucre roux
eau bouillante

Laque:
1/2 tasse de sauce hoisin
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 concombre en juliennes
1 oignon vert en juliennes
crèpes chinoises  au sésame, ou tortillas
sauce hoisin pour le service

Chauffez le four à 350F
Déposer le canard dans un plat de cuisson assez profond, décoller délicatement la peau avec les doigts et piquer la peau à plusieurs endroits avec la lame d'un couteau afin de permettre au gras de s'écouler
( une cinquantaine de fois, prendre soin de ne pas percer la chair).

Saler et poivrer le canard.
Farcir l'intérieur avec les quartiers d'oignon et les étoiles d'anis.
Saupoudrer de clou de girofle moulu .
Répartir le sucre autour du canard ( non dessus).
Verser de l'eau bouillante sur et autour du canard ( Le clou de girofle partira je sais... mais bon, c'est de même...) assez pourqu'il y ait 2.5 cm d'eau au fond du plat.
Couvrez le plat de papier aluminium et bien fermer.
Cuire au four 1 heure comme ça.
Retourner le canard, remettre le papier alu et cuire encore 1 heure.

Sortir le canard du plat et laisser refroidir, déposer le liquide de cuisson dans une casserole.
Faire bouillir le liquide de cuisson pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à-ce qu'il réduisse de moitié.
Laisser refroidir légèrement.
Mettre le liquide dans un grand récipient avec le canard, couvrir et laisser au frigo une nuit.

Pour terminer la préparation du canard, chauffer le four à 500F, mélanger les ingrédients de la laque laquer le canard .
Déposer le canard dans un plat à cuisson et rôtir 25 minutes en laquant de laque le canard laqué. :)
Servir tranché, déposé dans des tortillas avec des concombres, des oignons verts et de la sauce hoisin ;))

* Recette de Gwyneth Paltrow avec amélioration de Ricardo

Poulet Chinois à l'orange

Une variante du poulet Général Tao.... délicieuse version ;) 

Poulet Chinois  à l'orange

1+1/2 livre de poitrine de poulet désossées
1 tasse + 2 c. à table de fécule de mais
2 oeuf battus
1 tasse d'huile végétale
graines de sésame en garniture
1 oignon vert haché en garniture

Marinade:
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de jus d,orange
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de vinaigre
1/4 tasse de sauce soya
2 gousses d'ail hachées
1 c. à table de zeste d'orange
1+ 1/2  c. à thé de sauce sriracha
1/2 c. à thé de gingembre frais râpé
1/4 de c. à thé de poivre blanc

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un sac hermétique, ajouter le poulet, mélanger et mettre au frigo pour au moins 30 minutes.

Retirer le poulet de la marinade . Tremper les morceaux un à la fois dans l'oeuf battu, puis dans la fécule de mais. Chauffer l'huile dans une poêle assez grande, faire dorer les morceaux de poulet en les retournant lorsque dorés.

Dans une autre casserole, chauffer la marinade restante, ajouter 2 c. à table de fécule de mais délayée dans une c. à soupe  d'eau. Laisser épaissir .

Lorsque le poulet est cuit, le retirer de l'huile,  déposer sur du riz et arroser avec la sauce et servir avec des morceaux d'oignons verts et des graines de sésame  :))))

Pho Bo vietnamien

Une soupe repas typique du Vietnam... du poulet, des vermicelles de riz , des légumes et un bouillon plein de saveurs....on peut dire qu¨ y-a pas tellement de problème¨ 

Pho Bo vietnamien

750 ml de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sauce de poissons ( Nuoc Mâm)
1 poitrine de poulet cuite, tranchée en fines lanières
2 piments piquants, coupés en petits morceaux ( type piment Thaï)
vermicelles de riz en quantité suffisante
1 paquet de champignons shiitake tranchés
1 tomate coupée en dés
1 tasse d'épinards frais
1 c. à soupe de citronnelle tranchée mince
1/4 de tasse de feuilles de menthe fraîche
1 poignée de coriandre pour la garniture
pousses de tournesol pour la garniture.

Faire bouillir le bouillon de poulet, ajouter les vermicelles de riz et la sauce de poissons. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients en conservant la coriandre et les pousses de tournesol pour la garniture. Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes ( env. 10 minutes)  et servir tout chaud......mioum comme on dirait......

Salade croustillante à l'asiatique

Hummm... très surprenant d'utiliser des ramens non-cuits dans cette salade, mais ayez confiance, c'est tout bon et croustillant..... une merveille cette salade ;) psst... je reviens tout juste du Mexique ;) 

Salade croustillante à l'asiatique

4 personnes

Salade:
sel et poivre
1 bavette de boeuf
2 tasses de chou chinois émincé
1 boîte de pousses de bambous égoutés et taillés en julienne
1/2 tasse de pois mange-tout blanchis et taillés en julienne
1+1/2 tasse de nouilles ramen crues, en morceaux

Vinaigrette:
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 de poireau en brunoise
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à soupe de gingembre râpé
2 c. à sope de sauce soja
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe d'huile de sésame
1/4 de tasse d'huile de canola
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de graines de sésames rôties

Assaisonner la bavette et cuire au BBQ 3-4 minutes de chaque côtés selon la grosseur de votre bavette, on veut une cuisson saignante. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un chaudron, chauffer l'huile d'olive et faire tomber les poireaux, ail et gimgembre. Ajouter les autres ingrédients de la vinaigrette sauf les graines de sésame. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Refroidir.
Assembler les ingrédients de la salade ( sauf les nouilles ramens, elles doivent être ajoutées au dernier moment afin de conserver le croustillant). Ajouter la vinaigrette refroidie et touiller.
Tailler des tranches de boeuf, saler à la fleur de sel .
Ajouter les ramens à la préparation de salade, mélanger, déposer dans une belle assiette et déposer des tranches de boeuf sur le dessus, garnir de graines de sésame..... ;)))))

* Les 60 meilleures salades au monde

Shish taouk du Al Wadi

Le Al Wadi, jadis sur la Grande-allée à Québec, endroit préféré des barmans ( dont moi hé hé) qui finissaient leur soirée de travail juste à temps pour se commander un Shish au ¨Al ¨...... hummmmmm..... ça rappelle des souvenirs ;)

 voici la vraie recette donnée par les proprios à la télé cette semaine ;) 

Shish Taouk du Al Wadi
4 personnes

Marinade:
2 grosses poitrines de poulet
1/4 de tasse d'huile d'olive
1/4 de tasse de crème à cuisson 15%
2 c. à soupe de jus de citron
4-5 gousses d'ail hachées ( dégermez-les si vous voulez encore avoir des amis...)
1/4 de c. à thé de sel
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de poivre blanc
1 c. à thé de curcuma

Découper les poitrines de poulet en gros cubes, laisser mariner 4 à 6 heures.
Cuire le poulet sur des brochettes sur le BBQ , découper en tranches plus fines au moment de garnir les pains pitas.

Mayonnaise à l'ail:
2 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de moutarde de dijon
2 c. à thé d'herbes salées
3 gousses d'ail hachées
2 tasses d'huile d'olive ou de tournesol
1/4 de tasse de jus de citron
sel et poivre

Fouetter les 4 premiers ingrédients, ajouter l'huile en mince filet, fouetter vigoureusement, ajoueter le jus de citron en fouettant encore, saler et poivrer. Réserver au frais.

Garniture:
2 pains pita dédoublés ( donc 4 surfaces à garnir)
Navets marinée, tranchés
concombres mini, tranchés minces
tomates en quartiers
laitue

Tartiner les pains de sauce à l'ail, garnir de poulet, laitue, tomates, concombres et navets marinés, enrouler et retenir le tout avec un morceau de papier parchemin, tourner le bout pour empêcher la garniture de tomber... et savourer au soleil.... mmmmm

Dumplings porc-crevettes

Hummmmmmm des dumplings vapeur....... et il sont vraiment savoureux ;)

Dumplings porc-crevettes

1 boîte de pâtes à won-ton
225 gr de porc haché
115 gr de crevettes décortiquées, crues
3 échalotes françaises hachées
4 champignons shiitake
1 branche de céleri, hachée
1/2 tasse de chou chinois haché
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à thé se sambal oelek

Mélanger les ingrédients et déposer  1 c. à soupe de préparation sur chaque pâte à won-ton, humecter les rebords et plier en triangle, bien sceller les côtés.
Cuire à la vapeur dans un panier de bambou si vous en avez un, déposer une feuille de chou au fond pour éviter que les won-ton ne collent..... 20 minutes de cuisson vapeur.

Sauce Thaïe:

1 concombre libanais haché
2 oignons verts hachés
1 piment chili, haché
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1/3 tasse de sucre brun
3/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse d'eau

Mélanger les ingrédients , chauffer dans une petite casserole quelques minutes, laisser refroidir et servir froid avec les dumplings chauds.......

 * Cuisinier rebelle, Amuse-gueules autour du monde