Sandwich Vietnamien aux crevettes

 Asiatique, très goûteux, respectueux du produit (  qui écoute Les Chefs ?) , bref,  on a une belle performance là ;)

Sandwich Vietnamien aux crevettes
( 4 personnes)
( My Father's Daughter, G. Paltrow)

16 grosses crevettes tigrées
4 petits pains baguette, ou autre

2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe d' huile de sésame grillé
1 c. à soupe de gingembre râpé

2 carottes râpées
2 concombres libanais râpés
1/2 c. à thé de gros sel
1/2 c. à thé de sucre de canne
60 ml de vinaigre de riz

1/4 de tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de sauce srichara
jus de 1 lime
coriandre fraîche
basilic frais

Mélanger la sauce soya, l'huile de sésame et le gingembre. Réserver.

Mélanger les carottes et les concombres avec le vinaigre de riz, le sel, le sucre. Réserver au frigo 1 heure.

Mélanger la mayonnaise, la sauce srichara et le jus de lime. Réserver.

Faire mariner les crevettes 10 minutes dans le mélange de sauce soya. Cuire les crevettes dansnune poêle avec un peu de marinade.

Faire croustiller le pain quelques minutes au four à 350, garnir de mayonnaise, des légumes essorés, des crevettes , de la coriandre et du basilic...... ;))

Guédilles au homard

Cette recette se fait sans mayonnaise! Et elle est divine, vraiment très très simple et ultra savoureuse ;)

Guédilles au homard
4 personnes

2 c. à table d'huile d'olive
4 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de zeste de citron
1/8 de c, à thé de sauce tabasco
2  beaux homards cuits , décortiqués (!) et coupés en dés
1 branche de céleri hachée
1 c. à table de persil frais haché
1 c. à table de ciboulette fraîche hachée
4 pains à hot-dog
1 c. à table de beurre fondu
sel et poivre

Beurrer les pains, réserver.
Fouetter l'huile d'olive avec le zeste et le jus de citron.
Ajouter les autres ingrédients et le homard, mélanger.
Saler et poivrer.
Faire dorer les pains au BBQ ou dans une poêle, garnir avec le mélange de homard... aussi simple que ça... mais fantastique ;))))

* Coup de Pouce

Sandwich asiatique avec mayonnaise hoisin

Si vous voulez sortir de votre quotidien agréablement et facilement, préparez-vous ce sandwich de luxe, c'est tellement bon qu'on a de la misère à s'arrêter ;))

Sandwich asiatique avec mayonnaise hoisin

1 tranche de pain blanc

1+1/2 c. à table de lait

1 c. à table de sauce soya

3 échalotes vertes

1+1/4 de livre de porc haché

2 gousses d'ail hachées

1 c. à table de gingembre frais, râpé

1/3 de tasse de châtaignes d'eau, égouttées et hachées

1 oeuf

1/3 de tasse de coriandre fraîche, hachée

1+1/2 c. à thé d'huile de sésame

une grosse pincée de sel ( kosher de préférence)  et poivre

Mayonnaise:

1/2 tasse de sauce hoisin

1/4 tasse de mayonnaise

2+1/2 c. à table de jus de lime frais

3 c. à thé de sauce chili asiatique

4 baguettes ciabata, ouvertes en porte-feuille

pousses de daïkon pour décorer

Tailler la partie verte des échalotes en fines juliennes, mettre dans un bol d'eau glacée au frigo.

Faire tremper le pain blanc ( coupé en cubes) dans le lait et la sauce soya quelques minutes.

Ajouter la partie blanche ( hachée) des échalotes.

Ajouter  les autres ingrédients de la viande et façonner des boulettes de la taille d'une balle de golf.

Réserver les boulettes au frigo au moins 1 heure.

Chauffer le BBQ( ou une poêle) et faire dorer les boulettes avec un peu d'huile de sésame ( sur une plaque trouée... sinon gare à vos boules lol......)

Mélanger les ingrédients de la mayonnaise et tartiner généreusement vos pains, y déposer 3-4 belles boulettes bien dorées et accompagner des échalotes que vous aurez sorties du frigo et égouttées.

Décorer d'un peu de pousses de daïkon...........

Ciabatta onctueuse aux crevettes épicées

Ciabatta.... nom féminin ou masculin? J'ai cherché... on dit une ciabatta... alors voici le "Snake bite" de Guy Fieri... juste un gros gros wowww..... 

à essayer c'est vraiment trop bon ;)

Ciabatta onctueuse aux crevettes épicées

6-8 personnes

10 tranches de bacon, coupé en dés
1 oignon haché
3 c. à table de d'ail haché
1/2 tasse de vin blanc
une boîte de 28 oz de tomates en dés ( ou sauce tomate maison)
2 c. à table de sauce worcestershire
1/4 de tasse de bouillon de poulet

Assaisonnement crevettes:
1 c. à table de poivre de cayenne
1 c. à table de cumin moulu
1 c. à table de basilic séché
1 c. à table d'origan séché
1 c. à thé de poivre moulu
1 c. à table de paprika doux
2 c. à thé de thym séché ( ou frais dans mon cas)
1 c. à thé de canelle moulue
1 c. à thé de sel
2 livres de crevettes crues, décortiquées ( U 15 )

1 c. à table d'huile d'olive
1/2 tasse d'oignon vert haché
1 tasse de crème 15% épaisse
beurre à l'ail
1/4 de tasse de coriandre hachée
3 c. à table de basilic frais haché

Faire dorer le bacon, réserver à part et conserver le gras de cuisson.
Dans la même poêle, faire dorer les oignons 5 à 7 minutes, ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes.
Déglacer avec la moitié du vin blanc, ajouter les tomates , la sauce W et le bouillon de poulet. Laisser mijoter 20 minutes.

Mélanger les épices de l'assaisonnement pour les crevettes, ajouter les crevettes et bien enduire, réserver.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire sauter les crevettes 90 secondes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle déglacer avec le reste du vin blanc, ajouter les oignons verts ( en conserver un peu pour le service) , laisser réduire du tiers, ajouter la crème et réduire encore un peu.

Remettre les crevettes dans la sauce tomate du début, ajouter le bacon et la préparation à la crème. Garder chaud.

Entre-temps, couper les pains ciabatta et les beurrer avec du beurre à l'ail ( beurre, ail, persil haché, sel),
mettre au four à broil pour fondre le beurre et croustiller le pain.

Retirer les pains du four et garnir avec la préparation, ajouter de la coriandre hachée et du basilic....... mmmm

Pita aux boulettes de porc et courgette zucchini

Le premier Zucchini de la saison!  Et il ne sera pas le dernier alors voici une nouvelle idée pour l'apprêter..... super écoeurant ;)

Pita aux boulettes de porc et courgette zucchini
4 personnes
Chatelaine, cuisine d'été

1 belle courgette verte
1+1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de graines de fenouil écrasées au mortier
1 c. à thé de cumin moulu
1/8 de c. à thé de piment de cayenne en poudre
2 gousses d'ail pressées
1 citron, le zeste + 1 c. à soupe de jus
2 c. à soupe de persil italien
450 gr de porc haché

pains pita
tomates cerises
laitue
concombres
sauce tzatziki

Râper la courgette, déposer dans une passeoire et saupoudrer de sel, laisser dégorger 45 minutes.
Rincer à l'eau et essorer dans un linge propre.
Mélanger les autres ingrédients des boulettes avec les courgettes réservées, façonner des petites boulettes .
Faire dorer les boulettes dans un peu d'huile d'olive quelques minutes, continuer la cuisson au four à 350F, environ 15 minutes.

Tailler les concombres en dés, les tomates en morceaux.
Garnie une demi-pochette de pain pita avec une belle quantité de sauce tzatziki, déposer de la laitue, des concombres et des tomates, terminer avec quelques boulettes chaudes et servir.... mmmmmm

Shish Taouk du Al Wadi

Le Al Wadi, jadis sur la Grande-allée à Québec, endroit préféré des barmans ( dont moi hé hé) qui finissaient leur soirée de travail juste à temps pour se commander un Shish au ¨Al ¨...... hummmmmm..... ça rappelle des souvenirs ;)

 voici la vraie recette donnée par les proprios à la télé cette semaine ;) 

Shish Taouk du Al Wadi
4 personnes

Marinade:
2 grosses poitrines de poulet
1/4 de tasse d'huile d'olive
1/4 de tasse de crème à cuisson 15%
2 c. à soupe de jus de citron
4-5 gousses d'ail hachées ( dégermez-les si vous voulez encore avoir des amis...)
1/4 de c. à thé de sel
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de poivre blanc
1 c. à thé de curcuma

Découper les poitrines de poulet en gros cubes, laisser mariner 4 à 6 heures.
Cuire le poulet sur des brochettes sur le BBQ , découper en tranches plus fines au moment de garnir les pains pitas.

Mayonnaise à l'ail:
2 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de moutarde de dijon
2 c. à thé d'herbes salées
3 gousses d'ail hachées
2 tasses d'huile d'olive ou de tournesol
1/4 de tasse de jus de citron
sel et poivre

Fouetter les 4 premiers ingrédients, ajouter l'huile en mince filet, fouetter vigoureusement, ajoueter le jus de citron en fouettant encore, saler et poivrer. Réserver au frais.

Garniture:
2 pains pita dédoublés ( donc 4 surfaces à garnir)
Navets marinée, tranchés
concombres mini, tranchés minces
tomates en quartiers
laitue

Tartiner les pains de sauce à l'ail, garnir de poulet, laitue, tomates, concombres et navets marinés, enrouler et retenir le tout avec un morceau de papier parchemin, tourner le bout pour empêcher la garniture de tomber... et savourer au soleil.... mmmmm

Shish taouk du Al Wadi

Le Al Wadi, jadis sur la Grande-allée à Québec, endroit préféré des barmans ( dont moi hé hé) qui finissaient leur soirée de travail juste à temps pour se commander un Shish au ¨Al ¨...... hummmmmm..... ça rappelle des souvenirs ;)

 voici la vraie recette donnée par les proprios à la télé cette semaine ;) 

Shish Taouk du Al Wadi
4 personnes

Marinade:
2 grosses poitrines de poulet
1/4 de tasse d'huile d'olive
1/4 de tasse de crème à cuisson 15%
2 c. à soupe de jus de citron
4-5 gousses d'ail hachées ( dégermez-les si vous voulez encore avoir des amis...)
1/4 de c. à thé de sel
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de poivre blanc
1 c. à thé de curcuma

Découper les poitrines de poulet en gros cubes, laisser mariner 4 à 6 heures.
Cuire le poulet sur des brochettes sur le BBQ , découper en tranches plus fines au moment de garnir les pains pitas.

Mayonnaise à l'ail:
2 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de moutarde de dijon
2 c. à thé d'herbes salées
3 gousses d'ail hachées
2 tasses d'huile d'olive ou de tournesol
1/4 de tasse de jus de citron
sel et poivre

Fouetter les 4 premiers ingrédients, ajouter l'huile en mince filet, fouetter vigoureusement, ajoueter le jus de citron en fouettant encore, saler et poivrer. Réserver au frais.

Garniture:
2 pains pita dédoublés ( donc 4 surfaces à garnir)
Navets marinée, tranchés
concombres mini, tranchés minces
tomates en quartiers
laitue

Tartiner les pains de sauce à l'ail, garnir de poulet, laitue, tomates, concombres et navets marinés, enrouler et retenir le tout avec un morceau de papier parchemin, tourner le bout pour empêcher la garniture de tomber... et savourer au soleil.... mmmmm

Sandwich asiatique Mahi Mahi-coco

Sandwich asiatique Mahi Mahi-coco
4 personnes

4 petits pains baguettes
1 c. à table de beurre mou
4 filets de mahi-Mahi, la peau enlevée
Mycryo ( sinon, un filet d'huile d'olive)
1/2 tasse de lait de coco
1 c. à table de pâte de cari rouge
sel et poivre

1 concombre libanais, épépiné et tranché en juliennes
1 ou 2 carottes tranchées en juliennes
1 poivron rouge tranché en juliennes
2 c. à table de jus de lime
1 c. à table de sauce de poisson asiatique
1 c. à thé de sucre
1 petite gousse d'ail pressée
1 c. à table de sauce Thaî aux piments doux
mayonnaise du commerce
une grosse poignée de coriandre fraîche
sauce piquante type srichara

Chauffer le four à 350F.

Mélanger le lait de coco et la pâte de cari rouge, chauffer dansune petite casserole.
Faire dorer les filets en les saupoudrant au préalable d'une fine couche de Mycryo, sinon, dorer à l'huile d'olive.  En cours de cuisson, naper de sauce au lait de coco, retourner et naper encore pour que vos filets soient bien enrobés. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Mélanger le jus de lime, la sauce de poisson, l'ail, le sucre et la sauce Thaî, arroser les légumes en julienne avec cette vinaigrette. Réserver.

Ouvrir les pains en deux et beurrer, mettre au four quelques minutes pour faire dorer.

Retirer les pains du four, garnir de mayonnaise additionnée d'un peu de sauce srichara , ajouter les filets de poisson, la julienne de légumes et une grosse poignée de coriandre...... mmmmmm

Souvlakis

Le tzatziki maison..... c'est si bon! Mais attention quand vous choisirez votre yogourt grec à l'épicerie, j'ai fait ma recette avec du yougourt grec saveur vanille!!!!!! C'était pas vraiment le goût recherché hen? ..... heureusement que j'ai goûté avant de mettre ça dans les pitas...ohhhhh.... j'ai du recommencer avec du nature bien sur....... ;) Vous en faites pas pour le porcinet, c'est pas lui qu'on a mangé... ;)

Souvlakis

( 4 personnes)

Porc:

2 c. à table de jus de citron

2 c. à table d'huile d'olive

2 gousses d'ail hachées finement

1/2 c. thé  d'origan séché

1/2 c. à thé de sel

1/4 de c. à thé de poivre

1 lb de filet de porc, ou des tranches épaisses de longe de porc, dégraissées, en gros cubes

4 grands  pains pitas

Laitue frisée, ou romaine

Tzatziki:

1 t. de concombre anglais râpé

1/2 c. à thé de sel

3/4 T. de yougourt grec NATURE

2 gousses d'ail hachées

2 c. à table d'aneth frais, haché

1 c. à table de jus de citron

Salade de tomates garniture:

2 c. à table d'huile d'olive

1 c. à yable de vinaigre de vin rouge

1/2 oignon rouge tranché finement

4 tomates épépinées, et tranchées en lamelles épaisses

1 c. à table d'origan frais

sel et poivre

Mélanger les ingrédients de la marinade, verser sur le porc et mélanger, laisser mariner 15 minutes. Pas trop longtemps pour ne pas cuire la viande...

Râper le comcombre, le déposer dans un bol et ajouter le sel, laisser dégorger 10 minutes. presser dans une passoire pour enlever le plus d'eau possible. Déposer dans un bol et ajouter les ingrédients du tzatziki. Réserver.

Mettre l'huile et le vinaigre dans un autre bol, fouetter, ajouter les autres ingrédients. Réserver.

Cuire le porc sur des brochettes au BBQ, 12 minutes en les retournant, vérifier la cuisson, le porc peut être légèrement rosé à l'intérieur.

Assembler les pains pita, laitue, salade de tomates, porc ( retrancher les cubes si ils sont trop gros...) sauce, refermer et savourer...... mmmmmm

Sandwich vietnamien au poulet

Oh ouiiiiii...... c'était tellement bon ça!! umphhhhhhh , à refaire tous les jours!! 

Sandwich vietnamien au poulet

( Donna Hay)

4 personnes

Poulet:

2 tiges de citronelle, coupées en tronçons

2 racines de coriandre, coupées en morceaux

2 gousses d'ail

5 cm de gingembre, râpé

5 cm de galanga, râpé

1 c. à thé de sel de mer

1 c. à thé de 5 épices chinois

2 grosses poitrines de poulet, tranchées en 2 sur l'épaisseur

Julienne de légumes:

1/2 tasse de vinaigre de riz

1/2 tasse de sucre fin

1 belle carotte, tranchée en juliennes

1/2 daikon, en julienne

1 ou 2 longs piments chilis rouges, tranchés fin

1 baguette tranchée, ou des petits pains longs individuels

1/4 de tasse de mayonnaise maison ou du commerce

2 oignons verts tranchés en julienne

feuilles de coriandre

Placer tous les ingrédients pour la julienne de légumes ensemble dans un grand bol et laisser mariner 1 heure.

Passer les ingrédients pour le poulet ( sauf le poulet ) dans le robot afin d'obtenir une pâte assez uniforme. 

Enduire le poulet avec la préparation et cuire dans un peu d'huile. 

Trancher et réserver.

Garnir votre pain avec de la mayonnaise, la julienne de légumes ( égouter avant ) , ajouter des tranches de poulet  et de la coriandre en garniture..... mioum ;))

Quesadillas à la dinde et aux avocats

Voilà une bonne idée pour passer les restes de dinde.... si vous en avez encore fin janvier? Moi j'ai fait cuire la mienne avant-hier, alors, oui, il en reste!..........;))

Quesadillas à la dinde et aux avocats

4 personnes

Huile d'olive
4 grandes tortillas
Restes de dinde, hachés
Salsa douce ou moyenne
2 avocat mûrs, pelés, tranché et arrosé de jus de citron
Fromage Montery Jack, râpé
Crème sûre
Coriandre fraîche

Mettre une bonne quantité de salsa sur une tortilla, ajouter une belle quantité de dinde hachée, des tranches d'avocats et garnir de fromage râpé.
Déposer une autre tortilla par dessus et cuire dans une grande poêle arrosée d'un peu d'huile d'olive... rôtir des deux côtés en applatissant pour faire fondre le fromage... retirer du feu et découper en 4 pointes, servir avec de la crème sûre , de la salsa et de la guacamole maison *........

* Guacamole:
Peler un avocat, découper en cubes et arroser d'un peu de jus de citron pour éviter le noircissement...
écraser à la fourchette , ajouter 1 c. à thé de salsa et de la coriandre fraîche....

Quesadillas au saumon fumé

Les Quesadillas, il y a tant de façon de les préparer, je vous propose ici une version au saumon fumé.... absolument délicieuse ;)

Quesadillas au saumon fumé

8 tortillas
saumon fumé en bonne quantité
fromage à la crème
oignon rouge tranché finement
câpres
fromage Montery Jack râpé
Huile d'olive
crème sùre

Huiler les grilles du BBQ, allumer le feu à puissance moyenne.
Déposer une tortilla sur la surface de travail et la tartiner de fromage à la crème.
Ajouter le saumon, les oignons, les câpres et une bonne quantité de Montery Jack.
Refermer avec une autre tortilla. Répéter de façon à obtenir 4 quesadillas.
Badigeonner d'un peu d'huile d'olive et mettre sur la grille. Badigeonner également le dessus, elle grillera plus facilement au moment de retourner la tortilla.
Laisser croustiller afin que le fromage soit fondu, retourner quelque minutes et retirer du BBQ .
 Tailler en pointes et déposer une belle quantité de crème sure en accompagnement.