Quiche au jambon et aux asperges

MMMMMM ........ que dire de plus ; c'est une pûre merveille.....

Quiche au jambon et aux asperges
6 à 8 personnes

1 recette de pâte à tarte ( ou achetez-la toute faite comme moi..)
1 sac de bébé-épinards
1 paquet d'asperges fines, fraîches
1 tasse de jambon  en cubes
5 tranches de bacon
7 oeufs
1/2 tasse de crème
1/4 tasse de lait
2 c. à table de bière
1 pincée de muscade
Sel et poivre
Fromage cheddar vieux, râpé, environ 1 tasse
5 tomates cocktail, tranchées en deux et épépinées
Origan frais

Abaisser la pâte et déposer dans un moule à charnière .
Faire tomber les épinards quelques minutes à feu doux en ajoutant 1 c. à soupe d'eau, égouter.
Faire blanchir les asperges quelques minutes dans un peu d'eau, lorsqu'elles sont al dente, les plonger dans l'eau glacée pour fixer la couleur.
Faire rôtir les cubes de jambon dans un peu de beurre, réserver.
Faire cuire les tranches de bacon , éponger le gras et couper grossièrement.
Battre les oeufs , la crème , la bière et le lait à la fourchette quelques minutes, assaisonner de muscade, saler et poivrer.

Déposer les épinards au fond de l'abaisse, ensuite le jambon et le bacon, les asperges, le mélange d'oeufs et le fromage râpé. Déposer les tomates la peau vers le haut, par dessus le fromage, cuire au four à 350F jusqu'à-ce que les oeufs soient pris, environ 40 minutes...... ;)))))
Servir avec quelques feuilles d'origan frais et une belle salade.....

Aspic aux oeufs de Cricri

Cette belle petite montagne jaune fait partie de nos traditions familiales de Noël depuis que ma soeur Christine en a fait un pour la 1ere fois, vers 1982 !! ... ça ne date pas d'hier, alors voilà, une belle recette bien vintage, les aspics sont plutôt rares ces temps-cis, alors replongez-vous dans vos souvenirs et essayez-le! Happy holidayyysssss! 

Aspic aux oeufs de Cricri

1      sachet de gélatine Knox sans saveur

1/2   tasse d'eau froide

1      c. à thé de sel

1/8   c. à thé  de poivre de cayenne

1      c. à table de jus de citron

3/4   tasse mayonnaise 
( moi je prends de la Miracle Whip)

2      c. à table oignon « finement » haché 
( j'aime mieux les rouges c'est moins fort et ça fait de la couleur)

1/2   tasse de céleri haché

1/4   tasse de piment rouge doux haché

6      gros oeufs cuits dur, hachés

1. Dans une casserole , saupoudrer la gélatine Knox sur l'eau froide.

    Chauffer à feu doux et brasser sans arrêt jusqu'à dissolution de la gélatine 

    -environ 3 minutes; retirer du feu.

2. Ajouter le sel , le poivre de cayenne et le jus de citron. Refroidir un peu. 

   Mélange un peu à la fois le mélange de gélatine et la mayonnaise.

   Battre au fouet jusqu'à consistance lisse.

3. Refroidir le mélange jusqu'à consistance d'un blanc d'oeuf non battu.

   ( Moi je le met dehors sur la galerie 5 minutes ça refroidi plus vite ,vu que je le fais en hiver.    ATTENTION il faut surveiller car un coup figé il n'y a plus rien à faire )

   Ajouter l'oignon, le céleri et le piment doux. Ajouter les oeufs cuits dur.

4.Verser dans un moule de 4 tasses ou dans des moules individuels

   Laisser prendre au réfrigérateur.

   Démouler sur de la laitue et garnir d'anneaux de piment vert, si désiré.

   Donne 6 à 8 portions

Pour le démoulage

1. A l'aide d'un couteau à lame fine passé à l'eau chaude, détacher délicatement la gélatine des parois du moule (juste quelques pouces c'est assez).

   Plonger le moule jusqu'au rebord  dans un plat d'eau chaude (pas bouillante) pendant 5 secondes. Agiter le moule pour  détacher la gélatine.

2.Placer le plat de service dessus. Retenir le plat de service d'une main et de l'autre, renverser le moule et le plat.

3.Agiter doucement jusqu'à ce que la gélatine glisse du moule sur le plat. Si la gelée reste collée au moule , recommencer les opérations.

Oeufs cuits au four au jambon Serrano

Un petit déjeuner parfait avec son petit goût de basilic frais..... 

Oeufs cuits au four au jambon Serrano

( 2 personnes )

3 oeufs

3 c. à table de crème

fromage parmesan râpé, une petite poignée

basilic frais ciselé

sel et poivre

4 tranches de jambon Serrano 

Tapissez le fond et les côtés de 4 moules à muffins d'une tranche de jambon Serrano.

Assemblez les autres ingrédients, fouetter et déposer par dessus le jambon.

Cuire au four à 375F environ 15 minutes, le temps que les oeufs soient montés et cuits.

Servir avec quelques feuilles de basilic ciselé supplémentaires sur le dessus....... ;))

Pizza au canard confit , oeuf frit et roquette

Un vrai régal.... le canard confit à lui seul est une merveille.... 

Pizza au canard confit , oeuf frit et roquette
( Food Net Work magazine)

1 croûte à pizza maison, ou du commerce ( ou pain à plat crustino )
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de moutarde de dijon
2 cuisses de canard confit
roquette
parmesan frais, râpé
sel Kasher
semoule de maïs
2 oeufs
poivre du moulin
Huile de noix

Badigeonner votre pâte avec un peu d'huile d'olive ( 1 c . à table)
Parsemer de semoule de maïs en insistant sur le contour de la croûte.
Ajouter le moutarde de dijon.
Défaire les cuisses de canard en morceaux, répartir sur la croûte.
Ajouter de la roquette fraîche et parsemer de parmesan frais.
Saler et poivrer.
Mettre au four à 400F environ 15 minutes ( tout dépendant du type de croûte que vous avez utilisé)

Faire frire les 2 oeufs avec le reste de l'huile d'olive ( dans une poêle anti-adhésive) Attention, il doivent rester coulants..alors ne pas trop les cuire. Réserver au chaud.
Une fois votre pizza cuite, ajouter les oeufs frits sur le dessus et servir accompagné de parmesan supplémentaire et d'un filet d'huile de noix.....

les cocos déjeuner

C'est MON déjeuner préféré!  Des patates, du bacon, des légumes grillés, des oeufs...et surtout, de la sauce piquante.....mioum!! 

1 grosse noix de beurre 

Huile d'olive

3 oeufs

2 patates moyennes coupées en julienne

1 gousse d'ail hachée

1/2 t. échalotes françaises effilées

1 zucchini en julienne

1 poivron rouge en julienne

Quelques champignons de paris coupés en petits morceaux

6-7 tranches de bacon ( le meilleur se retrouve dans les boucheries, on peut aussi utiliser du jambon en tranches, du pancetta etc)

1/2 paquet d'épinards bébés, crus

des petites pousses vertes fraîches ( type pousses de bambous, ou de radis...)

Fromage Emmenthal ( ou autre fromage qui fond bien et qui aime le gratin)

1. Fondre beurre et huile dans une poêle qui peut aller au four quelques minutes ( la fin est au gratin)

2. Ajouter les échalotes françaises, les patates et l'ail... laisser dorer quelques minutes.

3. Cuire le bacon coupé en  dés dans une autre poêle. Retirer le gras et réserver.

4. Ajouter le poivron, les zucchinis , le bacon et les champignons aux patates. Cuire jusqu'à tendre. Mettre quelques gouttes de sauce piquante .... beaucoup si vous êtes friands de saveurs mexicaines comme moi....

5. Dégager le centre de la poêle de façon à recréer une forme de nid, ajouter , en ordre, les épinards crus, les pousses de bambous et le fromage par dessus tout en laissant le centre dégagé .

6. Casser les 3 oeufs au centre, cuire quelques minutes ,  et passer sous le gril à haute intensité jusqu'à faire dorer le fromage.

Servir en pointes, accompagné de sauce piquante........