25 novembre 2022

Filet de saumon façon gremolata, beurre blanc aux agrumes

Avec le froid qui s'installe à St-Nic, , rien de mieux qu'un bon plat réconfortant :) 

Filet de saumon façon gremolata, beurre blanc aux agrumes

Jean-François Plante, Rôtir

4 personnes

1 gros filet de saumon épais
sel et poivre du moulin

Gremolata:

2 c. à soupe de basilic ciselé finement
2 c. à soupe de persil plat ciselé finement
1 c. à soupe d'herbes salées
4 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe de miel
2 échalotes françaises hachées
1 citron coupé en quartiers
1 orange coupée en quartiers
1/2 tasse d'huile d'olive

Mélanger les ingrédients de la gremolata, en badigeonner le filet de saumon côté chair, déposer le filet de saumon sur les agrumes dans un plat à cuisson, saler et poivrer. Cuire environ 15 minutes selon la grosseur de votre filet, commencer par cuire avec la peau en dessous, puis retournez-le pour rôtir cette dernière en fin de cuisson , attention de ne pas trop cuire il doit rester rosé.

Beurre blanc:

1/4 tasse de vin blanc
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de jus d'orange
2 échalotes françaises hachées
6 feuilles de basilic frais
2 branches de thym frais

1/2 tasse de crème à cuisson 35%
1/2 tasse de beurre froid, en cubes

Cuire les premiers ingredients ensemble dans une petite casserole, réduire presqu'à sec. 
Ajouter la crème et le beurre froid un cube à la fois en fouettant. 
Déposer le poisson sur du riz basmati, presser les agrumes au-dessus et servir avec le beurre blanc :) Décorer de quelques feuilles de basilic frais et des lamelles de gingembre frit .

* gingembre frit: faire des lamelles avec du gingembre frais et frire dans l'huile végétale dans une poêle. déposer sur du papier absorbant en attendant le service :)





12 octobre 2022

Pizza Cheeseburger Bacon

 Si vous avez envie de retomber en enfance et de comfort food d'automne, tout est là! C'est trop bon :)

Pizza Cheeseburger Bacon

1 pâte à pizza maison ou du commerce
1 paquet de boeuf haché
1 oignon jaune haché
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe d'épices à steak
1/2 paquet de bacon, haché et cuit ( ou plus) 
1 tasse de sauce tomate maison ou du commerce
1/4 de tasse de sauce BBQ
1/2 oignon rouge en dés
1 tomate en dés
fromage cheddar jaune, ou marbré, râpé , en quantité suffisante
laitue iceberg tranchée finement
3/4 de tasse de yogourt grec nature
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de moutarde baseball

Cuire la viande avec les oignons jaunes. retirer du feu et laisser refroidir un peu. Ajouter les épices à steak et la sauce W. Réserver.
Abaisser la pâte sur une pierre à pizza, ou sur une plaque, mélanger la sauce tomate et la sauce BBQ ensemble et badigeonner généreusement la pâte.
Ajouter la viande, le bacon, les tomates et le fromage. 
Cuire au four jusqu'à-ce que votre pâte soit croustillante et bien dorée.
Mélanger le yogourt et les moutardes ensemble, déposer des cuillères de cette garniture sur la pizza et garnir de laitue effilochée froide :)






 

11 octobre 2022

Rôti de palette au tamari et au sirop d'érable


Rôti de palette au tamari et au sirop d'érable
* Ricardo











Nouilles au bok choy









            
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faire dorer le rôti des deux côtés.
Déposer dans la mijoteuse avec les autres ingrédients. Cuire jusqu'à ce que le rôti de défasse à la fourchette. ( quelques heures)

Pour les nouilles, cuire dans une marmite d'eau bouillante jusqu'à al dente, égouter , déposer dans une casserole et rissoler avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les légumes et remuer doucement afin de faire sauter légèrement les nouilles. Servir avec le rôti et un peu de sauce ;)

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