Shoyu ramen, flanc de porc Chashu

Shoyu ramen

4 personnes

Bouillon:

4 tasses de bouillon de poulet maison ( carcasses de poulet, herbes fraîches et légumes variés , ce que j'ai sous la main ) , remplacer par du bouillon du commerce sinon.

4 cm de gingembre en gros morceaux

1 c. à table de sauce soya

1 pincée de piments forts en flocons

sel et poivre

2 c. à table de la sauce pour viande Chashu

Viande Chashu :

4 tranches de flanc de porc cru, non fumé

3 gousses d'ail écrasées

2 cm de gingembre râpé

100 ml de sauce soya

2 c. à soupe de mirin

100 ml de saké ( ou vin blanc additionné de 1 c. à thé de sucre)

100 ml d'eau

Assembler les ingrédients du bouillon et laisser mijoter une heure à feu doux .

Mélanger les ingrédients pour la viande, déposer dans une cocotte allant au four et cuire 2 heures à 350F en retournant les morceaux de flanc de porc à mi-cuisson.

Pour la soupe ramen:

Nouilles ramen fraîches ( ou séchées), cuire selon les indications.

2 oeufs cuits, tranchés en 2

crevettes fraîches, cuites quelques minutes dans le bouillon

1 tasse de fêves edamame cuites

1 boîte de pousses de bambou , égoutées

champignons pleurotes (rôtis dans le beurre et réservés)

champignons enoki

1 gros oignon vert tranché en biseau

coriandre au goût

Déposer le bouillon au fond d'un beau bol, ajouter les nouilles et les garnitures et une belle tranche de flanc de porc :)

* Japon gourmand,  Mango

 

Lasagne pliée aux champignons et serrano, pesto d'amandes

Une entrée parfaite, savoureuse et super simple :)

Lasagne pliée aux champignons et serrano, pesto d'amande

4 personnes

Pour le ¨pesto d'amandes¨: 

1 tasse d'amandes effilées

2 c. à table de beurre

zeste de 1 citron

1 c. à soupe de miel

Pour la garniture de champignons:

champignons shitake et café ( ou autre variété), environ 2 tasses, tranchés

7-8 tranches de jambon serrano ( ou proscuitto)  , tranchées en gros morceaux

1 ou 2 grosse poignée de bébés épinards

2 échalotes françaises hachées

1 gousse d'ail hachée

beurre pour la cuisson.

fromage ricotta

feuilles de lasagne plates

1. Faire dorer les amandes à sec quelques minutes, passer au mortier pour les broyer.

2. Fondre le beurre et ajouter les ingrédients pour le pesto d'amandes, garder au chaud.

3. Fondre le beurre, caraméliser les oignons quelques minutes, ajouter l'ail et les autres ingrédients de la garniture, cuire quelques minutes et garder chaud.

4. Cuire les pâtes à lasagne, drainer et déposer sur une belle assiette, garnir de la garniture de champignons, ajouter une cuillère de ricotta, replier et garnir de pesto d'amandes :) 

*Si j'étais ta petite femme, Marabout

 

Tarte aux courgettes

Tarte aux courgettes

* Ricardo

Pâte brisée:

1 tasse de farine tout usage

1/4 de tasse de parmesan râpé

2 c. à soupe de basilic frais haché

1/4 de c. à thé de sel

1/3 de tasse de beurre froid en dés

3 c. à soupe d'eau glacée

Courgettes:

4 courgettes moyennes tranchées sur la longueur à la mandoline , 3 mm d'épaisseur

1 c. à soupe d'huile d'olive

Garniture:

1 tasse de Labneh ( voir note)

1/4 de tasse de parmesan râpé

zeste de 1 citron

1/4 de c. à thé de flocons de piment fort

Pour la pâte:

Au robot, mélanger la farine, le parmesan, le basilic et le beurre, lorsque le mélange est granuleux, ajouter l'eau froide jusqu'à la formation d'une boule . Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Courgettes:

Déposer les tranches sur une plaque tapissée de papier parchemin, badigeonner d'huile d'olive, cuire environ 20 minutes à 350F. Sortir du four.

Abaisser la pâte dans un plat à tarte et cuire au four 20 minutes ( piquer le fond avec une fourchette). Sortir du four .

Mélanger les ingrédients et garnir le fond de la tarte, ajouter les courgettes en les chevauchant en spirale, remettre au four 25 minutes :)

Garnir de basilic frais , saler , poivrer et servir chaud .

Note : Si vous ne trouvez pas de labneh, on peut remplacer par du yogourt nature 3% de gras ou plus ( moi 11%), on en met une tasse dans une passoire tapissée de coton fromage, déposée sur un bol, laisser égoutter au moins 4 heures au frigo.