13 janvier 2024

Short ribs de boeuf laqués


Short ribs de boeuf laqués

*Donna Hay, les nouveaux classiques

4 côtes de boeuf
6 bâtons de cannelle
6 étoiles d'anis
25 gr de gingembre pelé et coupé en petits bâtonnets
45 gr de cassonnade
2 gousses d'ail entières
180 ml de sauce d'huîtres
180 ml de vinaigre de riz
250 ml d'eau

Chauffer le four à 350F.  Saisir les côtes dans un peu de beurre et d'huile. Déposer la viande dans une cocotte avec couvercle, ajouter tous les autres éléments et laisser mijoter 3 heures avec le couvercle, retourner les côtes à mi-cuisson, si la sauce épaissit trop ajouter un petit peu d'eau . 









 

4 décembre 2023

Carrés d'agneau en croûte de parmesan, chou-fleur et chermoula

 
Les carrés d'agneau, c'est merveilleux, à faire absolument avec les accompagnements, c'est tellement bon ;))

Carrés d'agneau en croûte de parmesan, chou-fleur et chermoula
6 personnes
Louis-François Marcotte

3 carrés d'agneau de 6 côtes, entiers et nettoyés
Sel et poivre du moulin
1 filet d'huile d'olive
1/3 tasse de moutarde de dijon
1/2 tasse de chapelure
1/2 tasse de parmesan
Le zeste de 2 citrons
1/3 tasse de persil frais haché

Chermoula:
La peau de 1 citron confit, rincée et coupée en petits dés
6 dattes medjool dénoyautées, coupées en dés
4 c. à soupe d'amandes torréfiées, concassées
2 oignons verts ciselés
1 gousse d'ail finement hachée
1/2 tasse de coricndre fraîche, hachée
1/2 tasse de persil plat haché
1/3 tasse d'huile d'olive
Le jus de 1 citron

Chou-fleur rôti:
1 chou fleur coupé en 6 tranches ( du mieux que vous pourrez...lol, n'enlevez pas le coeur, il sera plus facile à trancher....)
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de graines de cumin écrasées au mortier
1 c. à thé de graines de coriandre écrasées au mortier
1 pincée de poivre de cayenne
sel

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la chermoula, réserver.
Préchauffer le four à 450F
Saler et poivrer les carrés d'agneau.
Dans une poêle chauffée, saisir rapidement les carrés d'agneau  ( couper en 3 de façon à avoir des morceaux de 2 côtes). Retirer la viande de la poêle et l'enduire de moutarde.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte ( chapelure, parmesan, zeste, persil et un peu de poivre.) Enrober les carrés d'agneau de cette préparation , déposer sur une plaque à cuisson . ( Petit truc, déposez les côtes sur le côté étroit,  pour ne pas avoir à les retourner à mi-cuisson, de cette façon les 2 faces cuisent en même temps)

Mettre les chou-fleurs sur une autre plaque à cuisson, enrober d'huile et du mélange d'épices.

Mettre les 2 plaques au four en même temps, les carrés d'agneau ont besoin de 8 minutes de cuisson, après ce temps sortez-les du four et enveloppez-les dans du papier alu. Les chou-fleur auront besoin encore de 10 minutes de cuisson, réduisez-le four à 400F à ce moment.

Lorsque les chou-fleurs sont prêts, sortir les carrés d'agneau du papier alu et monter les assiettes..... n'oubliez pas de servir de la chermoula en accompagnement.....vous allez goûter au ciel ;)))



21 novembre 2023

Pot-au-feu de canard confit, émulsion de foie gras


Pot-au-feu de canard confit, émulsion de foie gras

4 à 6 personnes

2 c. à soupe de gras de canard
3 échalotes coupées en 2
1 tasse de fond de veau 
10 tasses de bouillon de boeuf
5-6 carottes nantaises, tranchées en tronçons
3 poireaux en tronçons ( partie blanche et vert pâle)
1 gros oignon rouge en quartiers
1 bouquet garni ( j'ai mis du thym, du persil et du romarin)
6 cuisses de canard confites
8-10 pommes de terre petit format ou grelot

Émulsion de foie gras:
1 tasse du bouillon du pot-au-feu 
90 gr de foie gras de canard
2 c. à soupe d'huile végétale

Dans le une grosse casserole de fonte émaillée, faire fondre le gras de canard .
Faire suer les échalottes 2 minutes, mouiller avec les liquides. le bouquet garni , les carottes, les poireaux et 1 cuisse de canard. Cuire au four à 350F pendant 2 heures avec le couvercle. Désosser la cuisse de canard et remettre la chair dans la casserole. 
Ajouter les pommes de terre et les autres cuisses de canard, cuire encore 30 minutes sans couvercle.

Sauce

Dans une petite casserole , réduire le bouillon du pot-au-feu de moitié. Retirer du feu et ajouter le foie gras en cubes, et l'huile végétale, émulsionner avec un pied-mélangeur. Assaisonner et servir avec le pot-au-feu :)













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