26 juin 2022

Cuisses de canard braisées à la bière


Cette recette est si facile, le canard sera comme un canard confit, fondant et savoureux :) 

Cuisses de canard braisées à la bière 
 4 personnes

Pour le canard

4 cuisses de canard ( non confites) 
1 c. à soupe d'huile d'olice
2 oignons en quartiers
3-4 morceaux de céleri rave grossièrement coupé
1 grosse branche de romarin
1 c. à soupe de vermouth blanc ( ou autre alcool) 
1 bière blonde 
sel et poivre

Pour la salade:

Feuilles de laitues mélangées
tomates cerises coupées en 2
grains de pomme grenade
1 poire japonaise tranchée
1 poivron coloré, en morceaux
2 échalote verte hachée
feuilles de basilic

Vinaigrette:

4c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé d'huile de sesame grillé
1 c. à thé de sauce soja foncée ( ou régulière)
1 c. à thé de graines de sésame

Faire dorer les cuisses de canard côté peau dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, lorsqu'elles sont bien colorées, les retirer et réserver. Dans la même poêle, conserver le gras de cuisson et faire sauter les légumes quelques minutes, déglacer avec le vermouth. Déposer les légumes et le gras de cuisson dans une cocotte avec couvercle, remettre les cuisses par dessus les légumes et ajouter une bière complète. Saler, poivrer, couvrir et mettre au four à 350F 1h30 , vérifier la cuisson, la chair doit être fondante. Laisser plus longtemps si les cuisses sont encore trop fermes. 

Assembler les éléments de la salade, déposer une cuisse de canard chaude et arroser de vinaigrette :) 



 

25 juin 2022

Salade de pieuvre aux légumes grillés







Salade de pieuvre aux légumes grillés

Pieuvre:

8 tentacules cuites sous vide
2 c. à soupe d'huile d'olice
1 c. à thé de piments forts broyés
1 pincée de poivre

Vinaigrette

Salade

  • 1 poivron coloré en tranches
  • 4 c. à soupe de câpres frits*
  • Citron en quartier
Préparation:

Déposer les tentacules de pieuvre dans un sac à cuisson sous vide, avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à thé de piment forts broyés et une pincée de poivre moulu. Sceller et déposer en cuisson sous vide à 170F (77C) pour une cuisson de 5 heures environ. ( si les tentacules sont petites réduire le temps de cuisson car elles seront trop cuites. ) Les tentacules doivent être fermes au toucher, mais pas trop, je sais c'est difficile à évaluer... Quand elles sont cuites ( il faut évaluer à travers le sac... avec les mains presser un peu pour constater l'état de la cuisson, il ne faut pas que ce soit dur, juste un peu ferme) , les sortir du sac en conservant 3 c. à coupe de jus de cuisson pour la vinaigrette. Enlever la peau avec les mains. 

Faire griller les tranches de courgettes sur le BBQ avec l'oignon rouge tranché et le poivron. 
Faire saisir les tentacules 2 minutes de chaque côté, sur le BBQ,  trancher et servir avec les légumes grillés sur un bon couscous *

*Pour le couscous rien de plus facile, faire chauffer de l'eau , une fois bouillante, verser sur une quantité égale de couscous additionné d'un peu de bouillon de poulet, brasser et laisser gonfler.

*Pour les câpres frits, simplement faire frire les câpres dans 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, réserver et parsemer la salade au moment du service.

Décorer de belles feuilles de basilic et d'un quartier de citron









 

2 juin 2022

Cannellonis au poulet, champignons et noix




Cannellonis au poulet, champignons et noix
4 personnes

Garniture:
250 gr de poulet haché
75 gr de foies de volaille ( Facultatif, remplacer par plus de poulet haché fera aussi bien)
400 gr de jeunes épinards, blanchis
1 oignon haché
3 gousses d'ail pressées
1 c. à s. de thym frais
1 c. à soupe d'estragon frais haché
1 c. à soupe de sauge fraîche, hachée
100 gr de champignons de paris  hachés
1 noix de beurre
30 gr de noix de grenoble grossièrement hachées
140 gr de ricotta
100 gr de parmesan râpé
1 boîte de cannellonis "oven ready"

Sauce béchamel crémeuse au fromage:
75 gr de beurre
75 gr de farine
50 cl de lait
50 cl de crème 15% à cuisson
1 pincée de noix de muscade
25 gr de fromage parmesan râpé
sel et poivre
1 tasse de Mozzarella râpée en garniture

Mettre les foies de poulet dans le robot culinaire, les réduire en purée.
Faire suer les oignons et l'ail dans une grande casserole, ajouter le poulet et la purée de foies ( elle ajoutera un goût subtil et délicieux au mélange).
Ajouter les herbes et cuire jusqu'à-ce que le poulet ne soit plus rosé.
Dans une autre casserole, faire cuire les champignons, égouter et ajouter au mélange de poulet.
Ajouter les épinards blanchis également.
assaisonner de sel et de poivre.
Laisser refroidir un peu, ensuite ajouter les noix et les fromages.

Béchamel:
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire en brassant environ 2 minutes. Ajouter le lait graduellement en fouettant de l'autre main, ajouter la crème et le fronmage, laisser épaissir en brassant constamment.  Ajuster la quantité de lait si la béchamel vous semble trop épaisse.

Déposer une louche de sauce dans le long d'un plat à four.
Farcir chaque cannelloni avec le mélange de poulet, déposer dans le plat et arroser de sauce par dessus, ajouter le fromage mozzarella et cuire au four 45 minutes, passer sous le grill en fin de cuisson... :))

* Katie Quinn Davis, Quand Katie cuisine, recettes et autres petits secrets


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