Mille-feuille aux légumes et aux oeufs

 Mille-feuille aux légumes et aux oeufs

* La bible zéro sucre, Marabout

2 personnes en plat principal ( 4 personnes en entrée)

1 grosse patate douce en rondelles de 5 mm d'épaisseur

1 barquette de champignons shitaké

60 ml d'huile d'olive

2 c. à thé de romarin frais haché

1 piment long rouge ( fort) épépiné et haché

2 c. à soupe de graines de tournesol

80gr de chou kale haché

20 gr de parmesan râpé

1 c. à soupe de vinaigre blanc

4 oeufs frais

2 tomates ancestrales de couleurs variées, en rondelles de 5 mm

betteraves chioggio ( rayées ) en très fines rondelles, crues

pousses de tournesol ( ou autre pousse décorative) 

Aïoli au citron:

1 jaune d'oeuf

1 gousse d'ail hachée

1 c. à soupe de zeste de citron

1 c. à thé de romarin frais haché

2 c, à soupe de jus de citron

1/2 c, à thé de miel

125 ml d'huile d'olive

Chauffer le four à 400F.

Déposer une feuille de papier parchemin sur une plaque à cuisson, ajouter les patates douces et arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive et du romarin haché. Ajouter le piment fort haché et les champignons. Cuire 25 minutes. 

Préparer l'aïoli : fouetter le jaune d'oeuf avec le zeste, l'ail et le romarin, ajouter le jus de citron et le miel, fouetter et ajouter l'huile doucement en fouettant vigoureusement. Vous obtiendrez une texture de sauce à l'ail. 

Faire tomber le chou kale dans un peu d'huile d'olive, ajouter les graines de tournesol. Rôtir quelques minutes et ajouter le parmesan. Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer de l'eau jusqu'à frémissement. Ajouter le vinaigre créer un tourbillon avec une spatule , déposer les oeufs doucement un à la fois au centre du tourbillon , ramener le blanc vers le jaune doucement pour obtenir un oeuf poché, cuire 3 minutes chacun. Retirer avec un écumoire et déposer dans un plat tapissé de papier absorbant. Les garder au chaud le temps de monter les assiettes.

Montage:

Déposer de la sauce à l'ail dans le fond d'une belle assiette, placer les rondelles de patate douce, les tranches de tomate, le mélange de kale, les champignons, déposer les oeufs sur le dessus et garnir de tranches de betteraves et de pousses. Arroser d'un peu de sauce supplémentaire et servir avec une belle baguette de pain. 

* Pour servir en entrée, mettre juste un oeuf par personne , donc faire un montage avec seulement un élément de chaque garniture en étage. 

Ananas grillé au rhum

Ananas grillé au rhum

*Le cuisinier rebelle

1 ananas tranché en rondelles ( enlever le coeur ) 

4 c. à soupe de rhum brun

4 c. à soupe de cassonade

1 c. à thé d'extrait de vanille

Crème fouettée à la noix de coco

1 tasse de crème à fouetter 35%

zeste de 1 lime

2 c. à soupe de sucre

1/4 de tasse de crème de noix de coco en poudre

Fouetter la crème et le zeste de lime jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ajouter la poudre de noix de coco et le sucre. Bien fouetter . Déposer dans des petits bols individuels au congélateur ( démouler au service) .

Déposer les tranches d'ananas dans un bol avec le rhum, la cassonade et la vanille, laisser macérer quelques minutes et griller au BBQ.  ( l'ananas peut rester longtemps dans la sauce, il sera encore meilleur) 

Servir une belle tranche grillée avec la crème de noix de coco:)

Garnir de zeste de lime supplémentaire.

* Si le temps vous manque, servir les ananas avec de la crème glacée à la vanille garnie de zeste de lime.

Hamburger Tousignant

 Hamburger Tousignant

4 personnes

Burger

• 4 galettes de boeuf haché grossièrement de préférence
• 4  tranches de jambon à l'érable*
• 4 pains à burger ( pain brioché) 
• 4 tranches de fromage jaune au choix ( nous Kraft extra cheddar) 
• 12 tranches de pickles ( nous des sweet sour ) 
• ½ oignon rouge tranché finement en rondelles
• Laitue Iceberg en morceaux
• 4 à 8 tranches de tomate

Épices Tousignant

• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 10 ml (2 c. à thé) d’oignons granulés
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
• 1 ml (1⁄4 c. à thé) de poivre de Cayenne

Sauce Tousignant

• 125 ml (½ tasse) de mayonnaise du commerce
• 15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde jaune
• 1 ml (1⁄4 c. à thé) de poudre d’ail
• 1 ml (1⁄4 c. à thé) de paprika
• Une pincée de poivre de Cayenne
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de pickles

Préparer les épices, bien mélanger et réserver.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients, réserver.

Faire rôtir le jambon sur le BBQ. 

Former des boules rondes grosses comme la paume de la main environ avec la viande hachée.

Chauffer le BBQ et cuire les boulettes façon smash, c'est-à dire écrasées avec une plaque à smash. Retourner les boulettes et assaisonner le face cuite avec les épices.

Cuire les pains quelques minutes, retirer et tartiner de la sauce , assembler les burgers et déguster . 

* Si vous n'avez pas de jambon à l'érable, prendre des tranches de jambon régulier assez épaisses, ( les retrancher plus mince au besoin selon la grosseur de vos pains )et ajouter 1 c. à table de sirop d'érable, cuire dans une poêle en fonte sur le BBQ.