13 février 2021

Gratin parmentier au saumon

 

Un délice bien réconfortant, tout à fait parfait pour les froides soirées d'hiver :) 

Gratin parmentier au saumon

4-6 personnes

800 gr de pommes de terre
600 gr de saumon frais
200 ml de crème fraîche ( type Liberté * )
400 ml de lait
100 ml de vin blanc
2 gousses d'ail
2 échalotes françaises
1 bouquet d'aneth
450 gr d'épinards
20 gr de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de coriandre moulue
sel et poivre

Émincer le saumon en fines tranches, arroser de vin et ajouter les échalotes hachées, l'ail et la moitié de l'aneth, couvrir et laisser mariner au frigo.

Faire tomber les épinards dans une petite casserole, saler et poivrer, égoutter et réserver.
peler les pommes de terre et trancher en fines tranches.

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole avec la crème et le lait, saler et poivrer. Ajouter la coriandre moulue et réserver lorsque les pommes de terre sont al dente.

Faire fondre le beurre dans une autre casserole et ajouter la farine, cuire 2 minutes en brassant, ajouter 200 ml de lait de cuisson des pommes de terre. Cuire jusqu'à l'obtention d'une béchamel onctueuse.
 Disposer les morceaux de saumon ( retirer de la marinade) dans un plat allant au four, ajouter les épinards et finalement les pommes de terre, arroser de béchamel et cuire au four à 350F jusqu'à-ce que le dessus montre une belle coloration :) 

* Crème fraîche: 







21 décembre 2020

Couscous de légumes grillés

 


Couscous de légumes grillés
Cuisiner végétarien, Marabout

1 poivron rouge coupé en gros morceaux
2 petites courgettes coupées en 2 sur la longueur
1 petite aubergine tranchée ( 2 cm d'épaisseur)
1 c. à soupe d'huile d'olive

1 tasse de couscous moyen
1 tasse de bouillon de légumes

80 ml d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé de sucre
55 g de raisins secs
60 gr d'olives kalamata sans noyaux
50 gr de pignons de pin grillés
feuilles de menthe fraîches
feuilles de coriandre fraîches
grains de grenade

Déposer les légumes sur une plaque à cuisson et arroser d'huile d'olive. Assaisonner au goût.
Cuire à 400F jusqu'à-ce que les légumes soient tendres. enlever la peau des poivrons. Réserver.
 
Déposer le couscous dans un bol et arroser de bouillon de poulet bouillant, mélanger à la fourchette jusqu'à-ce que ce soit cuit ( environ 3 minutes) , ajouter du bouillon au besoin.

Mélanger l'huile, le vinaigre et le sucre, déposer dans un autre bol et ajouter les autres ingrédients sauf les herbes et les pignons qu'on ne veut pas avoir trop détrempées.
Ajouter le couscous et les légumes grillés, et enfin les herbes et les pignons. 







20 décembre 2020

Poitrine de porc rôtie au citron vert, aux épices et à la cassonade

 


Poitrine de porc rôtie au citron vert, aux épices et à la cassonade

JF Plante, Rôtir

1 poitrine de porc
1 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de moutarde en poudre
1 c. à soupe de romarin frais
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de poivre moulu
zeste et jus de 1 lime

Entailler la couenne jusqu'à la chair , tous les cm sur le dessus de la poitrine.
Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients sauf le zeste et le jus de lime.
Frotter tous les côtés avec le 2/3 du mélange, réserver le reste pour la fin de cuisson.
Déposer dans un plat de cuisson couenne en dessous.
Arroser du jus de lime et ajouter le zeste.

Cuire à 300F 2 heures.
Retourner la poitrine et ajouter le reste des épices, cuire encore 30 minutes.

Augmenter le four à 400F pour un autre 30 minutes afin de faire croustiller le dessus. :) 










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