14 octobre 2021

Sauté de porc à l'orange


Un favori c'est certain ;)

Sauté de porc à l'orange

Marinade :
1 tasse de jus d'orange
2 c. à soupe de sauce Tamari
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé de fécule de maïs
1 filet de porc

Sauce:
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 petit oignon haché
Huile d'arachide
2 c. à soupe de beurre d'arachide
2 c. à soupe de sauce Hoisin
1 c. à thé de vinaigre de Xéres
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de pâte de piments
4 c. à soupe de miel
1 c. à thé de 5 épices
le zeste de 1/2 orange blanchi, en fine lanières

Garniture:
Une grosse poignée de coriandre fraîche hachée
Arachides nature broyées grossièrement



Mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner le filet de porc dedans pendant 2 heures au frigo. 

Sortir le filet de porc de la marinade et réserver, mettre 3/4 de la marinade dans une petite casserole et réduire quelques minutes. Réserver. Trancher le filet en lannières minces dans le sens des fibres de la viande ( dans le sens de la longueur)  et remettre dans ce qui reste de marinade.

Blanchir le zeste d'orange dans l'eau bouillante 1 minute. Égouter et réserver.

Faire dorer les oignons et le gingembre dans un peu d'huile d'arachide, ajouter le reste des ingrédients de la sauce, porter à ébullition, puis diminuer la chaleur.
Dans un grand wok, faire chauffer un peu d'huile d'arachides et faire sauter les lanières de porc quelques minutes, ajouter la sauce et la marinade réduite, laisser mijoter quelques minutes et servir sur du bon riz basmati, accompagné d'une petite poignée de coriandre et d'arachides....



13 septembre 2021

Morue de l'Islande au paprika fumé et à la concassée de tomates


Que c'était merveilleux

Cabillaud au paprika fumé et à la concassée de tomates
( Jean-François Plante, Bistro)
( 4 personnes)

4 beaux filets de Morue de l'Islande ( Cabillaud) 
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
10 tomates italiennes, mondées, épépinées et coupées en dés,
ou une boîte de tomates italiennes entières, égouttées, coupées en dés.
1/3 de tasse de vin blanc
1 tasse de fumet de poisson
20 olives niçoises ou kalamata dénoyautées
1 c. à thé de basilic frais ( ou plus au goût)
sel et poivre du moulin
1 c.  à soupe de paprika fumé

Marinade:
1/3 de tasse d'huile d'olive
3 c. à soupe de jus de citron
2 gousses d,ail fraîchement pressées
2 c. à soupe de paprika fumé
2 pincées de poivre de cayenne
sel et poivre du moulin

1. Fouetter les ingrédients de la marinade. Ajouter les filets de poisson et laisser mariner au frigo une heure de chaque côté( 2 heures en tout)
2. Dans une poêle à frire, fondre le beurre et l'huile d'olive, faire dorer les filets environ 5 à 7 minutes de chaque côtés.
3. pendant ce temps, dans une casserole, laisser mijoter les tomates avec le fumet , le vin blanc, les olives, le sel et le poivre. Ajouter le basilic au moment de servir avec le poisson.
4. Servir le poisson accompagné de polenta au parmesan*et  de roquette fraîche.
 Garnir du concassé de tomates et d'un peu de paprika fumé....

* Polenta au parmesan
6 tasses d'eau
2 c. à soupe de beurre demi-sel
1 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de polenta cuisson rapide
100 gr de parmesan râpé
1/4 à 1/2 tasse de lait
sel et poivre.

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le beurre et le sel.
Verser la polenta en pluie dans l'eau bouillants en remuant avec une spatule.
Baisser le feu à moyen et cuire 15 minutes en brassant.
Ajouter le parmesan et le lait afin d'obtenir la consistance de purée de pommes de terres....

10 septembre 2021

Brochettes de poulet sur tige de citronnelle

Si on en croit l'auteure de ce beau livre, il faut cuisiner ses recettes sur notre 36 et en talons hauts... c'est que tout se réalise si facilement que ça se peut!... 

Brochettes de poulet sur tige de citronnelle
4 personnes
500 gr de poulet haché
1 pouce de gingembre râpé
1 oeuf
1/2 c. à thé de sel
chapelure Panko ( environ 1/2 tasse)
tiges de citronelle ( environ 16)
60gr de cacahuèetes rôties et hachées
2 c. à soupe de graines de sésame
quartiers de lime

Salsa à la mangue
1 mangue en dés
1 poivron rouge en dés
1/2 d'un petit oignon rouge haché finement
2 c. à soupe de coriandre hachée
huile d'olive
sel et poivre

Mélanger les ingrédients des brochettes de poulet, sauf la chapelure que vous prendrez soin d'ajouter à la fin, question de ne pas trop en mettre... ajoutez-en tant que vous trouverez que le poulet ne tient pas suffisamment sur les tiges de citronnelle.
Faire une galette dans le creux de votre main et presser la tige de citronnelle dans la préparation au poulet, enrouler et presser fermement.

Faire dorer les brochettes quelques inutes dans un peu d'huile d'olive pour obtenir une belle coloration, terminer la cuisson au four, quelques minutes à 350F
Au moment de servir, parsemer de cacahuètes et de graines de sésame.

Pour la salsa, mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec les brochettes..... mmmmm
Servir accompagné de riz au safran et de bok choy vapeur   xxxx



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