Porc à la marmelade

Un délice simple et savoureux parfait pour l'été!  :)

Porc à la marmelade

4 personnes

4 belles côtelettes épaisses avec l'os

1/2 tasse de crème 15% épaisse à cuisson

sel et poivre

une grosse poignée de basilic émincé

Marinade:

2 c. à soupe d'huile végétale

1/2 tasse de marmelade d'orange

2 gousses d'ail hachées

2 c. à soupe de gingembre frais râpé

1 c. à thé de poudre de chili

zeste et jus de 2 limes

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les côtelettes , laisser mariner de 30 minutes à 12 heures.

Retirer les côtelettes et verser la marinade restante dans une casserole, ajouter la crème et bien mélanger. Saler et poivrer.

Cuire les côtelettes au BBQ pour une cuisson rosée ( saisir à feu vif 2 minutes de chaque côté et terminer la cuisson à feu moyen jusqu'à cuisson désirée, environ 5-6 minutes).

Amener la sauce à ébullition et verser sur les côtelettes, servir avec du basilic émincé :)

* Le cuisinier rebelle en feu, BBQ

 

Épaule de porc fondante au beurre et aux herbes

À

À commencer la veille, cette épaule de porc est juste

 trop bonne c'est un pur délice! 

Épaule de porc fondante au beurre et aux herbes 

Jean-François Plante

 1 épaule de porc de 2 kg environ , sans la couenne si désiré, moi je l'ai laissée. 

1/2 tasse de beurre

1 c. à soupe d'herbes salées

1 branche de romarin frais effeuillée ( note à moi j'en ai pas mis ) 

3 branches de thym frais effeuillées

4 c. à soupe de persil plat haché

4 oignons moyens en quartiers ( j'ai mis des grosses échalotes françaises)

2 c. à thé d'origan séché (  ou herbes de Provence) 

 1 c. à soupe de sirop d'érable

4 gousses d'ail hachées

2 c. à soupe de moutarde de poudre

Saumure à la bière:

8 tasses d'eau

1 tasse de bière blonde

8 c. à soupe de sel

5 c. à soupe de miel

3 gousses d'ail pelées et écrasées

1 c. à soupe de poivre en grains écrasés

2 branches de romarin frais ( j'en ai pas mis) 

2 branches de thym frais

Dans une casserole assembles les ingrédients de la saumure et laisser mijoter 15 minutes. Refroidir. Déposer l'épaule de porc dans la saumure au froid toute la nuit.

Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter les herbes salées, le romarin, le thym, le persil, l'origan, le sirop d'érable, l'ail et fouetter légèrement. ajouter les oignons et mélanger.

Chauffer le four à 450F. 

Déposer les oignons dans le fond d'un plat allant au four, déposer l'épaule de porc par-dessus , assaisonner de sel et de poivre et de la moutarde sèche, badigeonner du beurre aux herbes restant. Cuire 30 minutes à 450F en retournant le rôti à mi-cuisson. 

Baisser le four à 250F et cuire 6 heures en retournant et badigeonnant à toutes les heures avec le beurre de cuisson.

Servir avec la sauce moutarde et romarin

Sauce crémeuse moutarde et romarin

1. c. à soupe d'huile d'olive

1 échalote française hachée finement

2 gousses d,ail hachées

sel et poivre du moulin

1/3 de tasse de vin blanc ( j'ai mis du vermouth à défaut de vin blanc )

2 tasses de bouillon de poulet

2 branches de romarin frais ( j'en ai pas mis) 

1/2 tasse de crème 15% épaisse à cuisson

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de moutarde de Meaux

Faire suer l'échalote et l'ail dans l'huile quelques minutes, déglacer au vin blanc, réduire presqu'à sec. 

Ajouter le bouillon de poulet et le romarin et réduire environ 5 minutes. Passer au tamis, récupérer la sauce et remettre dans la casserole, ajouter la crème et les 2 moutardes et fouetter. 

Chow mein au porc et nouilles frites

Chow mein au porc et nouilles frites

Sauce Chow mein  

• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet 
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres  
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja  
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz  
• 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de mais 

Garniture: 

Porc en lanières

2 c. à soupe de sauce soya foncée

Huile d'Olive

1 cm de gingembre râpé

1 c. à soupe de mirin

 

• 1 tasse (250 ml), de brocoli coupé grossièrement  
• 1⁄2 tasse (125 ml) de carottes en juliennes  
• 1⁄2 tasse (125 ml) d’oignon ciselé  
• 1⁄2 tasse (125 ml) de poivrons en juliennes  
• 1⁄2 tasse (125 ml) de fèves germées  
• 1⁄4 tasse (60 ml) d’oignons verts ciselés  
• 1 c. à soupe (15 ml) d’ail haché  
• 1⁄4 tasse (60 ml) d’huile végétale  
• Quantité suffisante de coriandre fraîche   
• Nouilles chinoises chow mein sèches
• huile végétale 

PRÉPARATION  

Faire mariner le porc dans la sauce soya, l'huile, le gingembre et le mirin environ une heure. 

 Pour la sauce, dans un petit chaudron, chauffer le bouillon, la sauce aux huîtres, la sauce soja et le vinaigre de riz. Pendant ce temps, dans un petit bol, diluer la fécule de maïs, avec l’eau, à l’aide d’un fouet et couler dans la sauce puis faire bouillir 2 minutes. Réserver et garder chaud. 

Faire sauter le porc quelques minutes et réserver.

 Pour les nouilles croustillantes , les faire cuire 3 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et refroidir , réserver jusqu'à utilisation. Chauffer 1⁄2 tasse d’huile végétale et y faire frire les nouilles 3 minutes en pressant sur ces dernières pour en faire une ¨galette¨ croustillante ( par personne)  .  

Pendant ce temps, dans un wok chauffer l’huile végétale et y faire revenir l’ail, les oignons et les carottes pour 2 minutes, ajouter les poivrons, le brocoli et les fèves germées en dernier pour un dernier 3 minutes. Ajouter la sauce et le porc réservé.

Déposer les galettes de nouilles frites dans une belle assiette, ajouter la garniture, déposer des tronçons d'oignons verts et de la coriandre sur le dessus :) 

 

Sauté de porc à l'orange

Un favori c'est certain ;)

Sauté de porc à l'orange

Marinade :
1 tasse de jus d'orange
2 c. à soupe de sauce Tamari
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé de fécule de maïs
1 filet de porc

Sauce:
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 petit oignon haché
Huile d'arachide
2 c. à soupe de beurre d'arachide
2 c. à soupe de sauce Hoisin
1 c. à thé de vinaigre de Xéres
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de pâte de piments
4 c. à soupe de miel
1 c. à thé de 5 épices
le zeste de 1/2 orange blanchi, en fine lanières

Garniture:
Une grosse poignée de coriandre fraîche hachée
Arachides nature broyées grossièrement

Mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner le filet de porc dedans pendant 2 heures au frigo. 

Sortir le filet de porc de la marinade et réserver, mettre 3/4 de la marinade dans une petite casserole et réduire quelques minutes. Réserver. Trancher le filet en lannières minces dans le sens des fibres de la viande ( dans le sens de la longueur)  et remettre dans ce qui reste de marinade.

Blanchir le zeste d'orange dans l'eau bouillante 1 minute. Égouter et réserver.

Faire dorer les oignons et le gingembre dans un peu d'huile d'arachide, ajouter le reste des ingrédients de la sauce, porter à ébullition, puis diminuer la chaleur.
Dans un grand wok, faire chauffer un peu d'huile d'arachides et faire sauter les lanières de porc quelques minutes, ajouter la sauce et la marinade réduite, laisser mijoter quelques minutes et servir sur du bon riz basmati, accompagné d'une petite poignée de coriandre et d'arachides....

Sauté de porc Char Siu

Sauté de porc Char Siu

200 gr de longe de porc tranché en lanières
3 c. à soupe de sauce Char Siu
3 c. à thé de sauce soya
2 c. à thé de cinq-épices
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 échalote française en fines rondelles
1 gousse d'ail écrasée
haricots en tronçons
1 poivron rouge, orange ou jaune en juliennes
1 petite boîte de pousses de bambou
1 tasse de chou vert tranché mince
1 grosse poignée de coriandre
graines de sésame grillées
1 c. à soupe de mirin

Faire mariner le porc dans la sauce char siu, la sauce soya et le cinq-épices au moins 1 heure.
Faire sauter le porc avec la marinade dans un wok avec l'huile de sésame. Retirer la viande et réserver à côté. Faire sauter les légumes, l'ail et l'échalote dans le wok quelques minutes et remettre la viande. Bien mélanger et ajouter les autres ingrédients. Servir sur des nouilles asiatiques dans des beaux grands bols.

Filet de porc à l'asiatique



 

Filet de porc à l'asiatique

3 à 4 personnes

 

1 filet de porc

 

Marinade:

1/4 de tasse de sauce BBQ ( moi Bulls eye)

2 c. à soupe de beurre d'arachide

2 c. à soupe de sauce soya

2 c. à soupe de gingembre râpé

2 gousses d'ail hachées

 

+1 c. à soupe de vinaigre de riz

 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Réserver 1/4 de tasse de cette préparation et y ajouter le vinaigre de riz, réserver pour glacer en fin de cuisson.

Faire mariner le filet de porc entier dans le reste de la marinade 1 heure.

Cuire sur le BBQ jusqu'à cuisson rosée, environ 12 minutes selon la grosseur de votre filet. En fin de cuisson badigeonner avec le mélange réservé.

 

Servir avec des bok choy grillés, des poivrons rouges rôtis et des nouilles asiatiques, parsemer de brins de ciboulette et de graines de sésame :)

Arroser d'un filet d'huile d'olive (moi * coriandre et oignons de Olives et gourmandises)

 

*Cuisinier rebelle

 

 

 

 

Ragoût de boulettes traditionnel

 

Relâche scolaire, je fais des boulettes avec ma maman, ma Momzie :) Elles sont dans la plus pure tradition, la recette de ma mère vient de l'encyclopédie de la cuisine Canadienne de Jehane Benoit :) 

Ragoût de boulettes traditionnel
* Jehane Benoit

2 lb de porc haché
1 oignon haché finement
2 c. à soupe de persil
1/4 c. à thé de gingembre
1/4 de c. à thé de cannelle
1/4 de c. à thé de clous de girofle moulus
1/4 de c. à thé de moutarde sèche
2 tranches de pain en dés
1/2 tasse de lait
sel et poivre

*4 c. à soupe de farine grillée + 1/2 tasse d'eau ( pour la sauce à la fin de la cuisson)


Détremper le pain avec le lait et ajouter tous les autres ingrédients , mélanger avec la viande.
Former des petites boulettes et rouler dans un plat avec un peu de farine régulière au fond.
Faire rôtir en retournant les boulettes dans un peu d'huile végétale.
Quand toutes les boulettes sont rôties, les mettre dans une grande casserole profonde et ajouter 3 tasses d'eau. Faire mijoter doucement pendant 30 minutes.
Déposer la farine grillée dans un contenant de verre avec couvercle ( exemple pot Mason) et ajouter l'eau, agiter pour bien mélanger. Ajouter à la préparation des boulettes pour épaissir la sauce. Assaisonner au goût ( moi j'ai ajouté environ 1 c. à thé de Bovril au bœuf pour accentuer le goût).
Servir avec des petites patates et le tour est joué, ça goûte comme chez ma maman :)

Sandwich asiatique avec mayonnaise hoisin

Si vous voulez sortir de votre quotidien agréablement et facilement, préparez-vous ce sandwich de luxe, c'est tellement bon qu'on a de la misère à s'arrêter ;))

Sandwich asiatique avec mayonnaise hoisin

1 tranche de pain blanc

1+1/2 c. à table de lait

1 c. à table de sauce soya

3 échalotes vertes

1+1/4 de livre de porc haché

2 gousses d'ail hachées

1 c. à table de gingembre frais, râpé

1/3 de tasse de châtaignes d'eau, égouttées et hachées

1 oeuf

1/3 de tasse de coriandre fraîche, hachée

1+1/2 c. à thé d'huile de sésame

une grosse pincée de sel ( kosher de préférence)  et poivre

Mayonnaise:

1/2 tasse de sauce hoisin

1/4 tasse de mayonnaise

2+1/2 c. à table de jus de lime frais

3 c. à thé de sauce chili asiatique

4 baguettes ciabata, ouvertes en porte-feuille

pousses de daïkon pour décorer

Tailler la partie verte des échalotes en fines juliennes, mettre dans un bol d'eau glacée au frigo.

Faire tremper le pain blanc ( coupé en cubes) dans le lait et la sauce soya quelques minutes.

Ajouter la partie blanche ( hachée) des échalotes.

Ajouter  les autres ingrédients de la viande et façonner des boulettes de la taille d'une balle de golf.

Réserver les boulettes au frigo au moins 1 heure.

Chauffer le BBQ( ou une poêle) et faire dorer les boulettes avec un peu d'huile de sésame ( sur une plaque trouée... sinon gare à vos boules lol......)

Mélanger les ingrédients de la mayonnaise et tartiner généreusement vos pains, y déposer 3-4 belles boulettes bien dorées et accompagner des échalotes que vous aurez sorties du frigo et égouttées.

Décorer d'un peu de pousses de daïkon...........

Rouleaux impériaux Thaïlandais

Rouleaux impériaux Thaïlandais


1 paquet de grandes pâtes pour rouleaux impériaux ( épicerie asiatique) *

1 paquet de vermicelles de riz
1 c. à soupe d'huile
3 gousses d'ail hachées
2 c. à thé de galanga ( ou gingembre ordinaire), râpé
3 racines de coriandre hachées
2 oignons verts hachés
200 gr de porc haché
environ 10 crevettes crues, hachées
2 branches de céleri hachées
1 carotte râpée
feuilles de coriandre, une grosse poignée
1/2 concombre haché
1 c. à soupe de sauce Thaï aux piments doux
2 c. à thé de sauce de poisson
1 c. à thé de cassonade.

Faire tremper les vermicelles dans de l'eau bouillante quelques minutes afin de les ramollir, égoutter.
Faire chauffer l'huile dans un wok et faire sauter les autres ingrédients.
Ajouter les vermicelles et bien mélanger.
Garnir les feuilles de pâte comme indiqué sur le paquet ( il faut mettre la pointe devant soi, mettre la garniture et refermer en pliant les coins comme une enveloppe et en roulant)....
Frire quelques minutes jusqu'à doré, servir avec de la sauce pour rouleaux impériaux, ou de la sauce Thaï aux piments doux........

* Il s'agit de pâtes ressemblant à  des crèpes fines et carrées, on les referme et on les roule sur elles-mêmes pour terminer le rouleau. Humecter un peu le dernier bout pour sceller avant la friture....

Soupe asiatique au porc et à la citronnelle

La meilleure des soupes-repas du monde...... pour réchauffer votre coeur et affronter les journées fraîches de l'automne ;)

Soupe asiatique au porc et à la citronnelle
( 4 personnes)

200 gr de nouilles chinoises longues
Tranches de porc cuit ( filet ou restes de rôti pr exemple)
6 tasses de bouillon de poulet
3 c. à soupe de gingembre râpé
2 c. à soupe de citronnelle finement hachée
Bok choy en gros morceaux
Mini bok choy
Bébé épinards
Champignons shitakés en gros morceaux
1 piment chili haché fin
1 oignon vert haché
graines de sésame grillées

Mélanger le bouillon de poulet, le gingembre et la citronnelle, laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter le porc , les nouilles et les légumes, assaisonner au goût......
Servir les nouilles dans un grand bol, recouvrir de légumes et de viande,  verser le bouillon autour et garnir de graines de sésame.....

Nouilles sautées au porc et Cari rouge du Sri Lanka

Rien de mieux que des épices fraîchement moulues..... 

le Cari rouge de Philippe de Vienne écrasé dans mon mortier dégage tant d'odeurs qu'il n'est même plus nécessaire de manger.....euh...? :)))

Nouilles sautées au porc et Cari rouge du Sri Lanka

450 Gr de vermicelles de riz
1 filet de porc tranché en lanières
3 gousses d'ail hachées
15 ml de cari rouge fraîchement moulu
30 ml de vinaigre de riz
2 tasses de légumes au choix ( poivrons, brocolis, oignons rouges et zucchinis pour moi)
30 ml de sauce de poisson Thaî
30 ml de sauce soya
30 ml de sauce d'huîtres
15 ml de sucre
5 ml de poivre moulu
75 ml d'huile de sésame
ciboulette ou échalotes vertes tranchées
Coriandre hachée grossièrement

Mettre le Cari et l'ail dans un bol avec le vinaigre de riz, laisser mariner quelques minutes.
Cuire les vermicelles quelques minutes dans l'eau bouillante, égouter et réserver.
Chauffer le wok, faire sauter le porc dans l'huile. Ajouter les légumes et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les sauces , le sucre , le poivre et les vermicelles, réchauffer et servir avec de la coriandre hachée et la ciboulette.... menoum...xxxxxxxxxxxxxx

Rôti de porc au cidre et au sirop d'érable

Un plat réconfortant pour les soirées d'hiver ;) 

Rôti de porc au cidre et au sirop d'érable
6 personnes

2 filets de porc de 400 gr chacuns
60 ml de sirop d'érable
2 c. à soupe d'huile d,olive
750 ml de cidre
250 ml de crème à cuisson
sel et poivre

Farce:
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
150 gr de pruneaux, dénoyautés,  hachés
100 gr de noix de macadam, grillées et hachées grossièrement
100 gr de chapelure
2 pommes vertes râpées
1 poignée de persil plat haché
8 feuilles de sauge hachée
5 brins de thym effeuillés
sel et poivre

Chauffer le four à 350F
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Déposer dans une poèle avec un peu de beurre, cuire quelques minutes afin de favoriser la cuisson finale au four, et réserver.
Ouvrir les filets de porc en papillon , mais pas au complet ( trancher sur le sens de la longueur pour obtenir un filet de porc plus mince) .
Déposer le premier filet sur un plan de travail. déposer la moitié de la farce au centre, et déposer le deuxième filet par dessus. Ficeler. Mettre le reste de la farce dans un petit moule afin de le cuire à côté du rôti.
Faire fondre un peu de beurre dans un peu d'huile, et saisir le filet farçi de tous les côtés.
Déposer dans un plat de cuisson.
Dans un bol. Fouetter le sirop d'érable, l'huile et la moitié du cidre , puis verser sur le rôti.
Enfourner et cuire de 50 minutes à 1h.
Retirer du four et déposer le rôti dans un papier d'alluminium pour le garder au chaud.
Râcler le fond du plat et déposer ce jus de cuisson dans une petite casserole. Chauffer , ajouter le reste du cidre et laisser réduire. Ajouter la crème et laisser épaissir 3-4 minutes.
Servir les tranches de rôti avec la sauce ;)

* Quand Katie cuisine le weekend

Burger Schnitzel de porc

C'est un champion! Un pur délice à essayer et à refaire ;)) Psst;), c'est la laitue de mon jardin!! 

Burger Schnitzel de porc

Porc:
1 c. à soupe  de thym frais, haché
2 c. à soupe de persil plat haché
1 gousse d'ail hachée
1 tasse de chapelure
sel et poivre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe, ou plus, d'huile végétale
8  petites escalopes de porc, ou 4 grosses selon...
jus de 1/2 citron

Mayonnaise au raifort:
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de raifort
4 gouttes de tabasco

Garniture:
pains
tomates
laitue
pousses de radis

Mélanger ensemble les ingrédients de la mayonnaise, réserver au frais.

Mélanger ensemble la chapelure, le thym, le persil et l'ail. Assaisonner.
Badigeonner les escalopes avec de la moutarde de Dijon, passer dans la panure des deux côtés.
Chauffer l'huile dans une casserole, et cuire les escalopes quelques minutes seulement, de chaque côté. Arroser quelques gouttes de jus de citron.

Tartiner les pains ( chauds), de mayonnaise au raifort, déposer la laitue, les tomates, et les escalopes, garnir de pousses de radis et refermer..........

* Les 60 meilleurs burgers au monde

Côtes levées Kansas City

 Des fois on dit que le secret est dans la sauce.... et c'est vrai ;)... elles sont divines ;)

Côtes levées Kansas City

Kansas City BBQ sauce:
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 c. à table d'huile végétale
1 tasse de ketchup
1/3 tasse de mélasse
1/4 tasse de vinaigre blanc
2 c. à table de poudre de chili
2 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de piment de cayenne
1/2 c. à thé de poivre moulu
1/4 tasse d'eau

Faire sauter les oignons et l'ail dans l'huile quelques minutes, ajouter les autres ingrédients et mijoter 30 minutes à feu doux-moyen.

Marinade sèche pour les côtes levées:
2 c. à table de cassonade
2 c. à table de paprika fumé
1 c. à table de sucre
1 c. à table de sel d'ail
1 c. à table de sel de céleri
1 c. à table de poudre de chili
2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de piment de cayenne
1/2 c. à thé de moutarde sèche

Si vous avez un fumoir, frotter les côtes levées avec la marinade sèche et les fumer 4 heures à 200F. Il est préférable de les laisser reposer avec leur marinade sèche au moins deux heures au frigo avant de les cuire.
Pas de fumoir? On peut les cuire en entier sur le BBQ au charbon, mais il faut prévoir pas mal de temps, c'est-à-dire plusieurs heures .  Si vous n'avez pas assez de temps pour les cuire en entier sur le BBQ , vous pouvez les précuire : déposer dans une marmite avec de l'eau additionnée d'un peu de bouillon de boeuf, d'un oignon et d'un peu de sirop d'érable pour donner du goût. Laisser mijoter 1 heure.
Retirer les sections de la marmite, refroidir un peu et les frotter avec la marinade sèche, envelopper dans le papier aluminium et réfrigérer jusqu'au moment de les cuire au BBQ. ( cette étape peut être faite la veille).

Chauffer le BBQ et déposer les côtes levées sur les grilles ( on peut les laisser dans leur aluminium, mais ouvrir le dessus ) Badigeonner avec un peu de sauce, et garder le reste pour servir à côté ;) Cuire jusqu'à-ce qu'elles soient bien caramélisées, environ 15-20 minutes  ;)

* Char-Broil, Everybody grills

Porc farçi aux pommes et fromage de chèvre

Quand Mister Viande est aux commandes de la cuisine, c'est toujours un succès ;)) 

Porc farçi aux pommes et fromage de chèvre

1 filet de porc ouvert en porte-feuille

Farce:
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon ciselé
1 tranche épaisse ( 1 cm ) de bacon, tranchée en lardons
1 pomme, tranchée en juliennes
4 feuilles de sauge fraîche
sel et poivre
1 ballot de fromage de chèvre, croûte retirée

Sauce:
1 c. à soupe d,huile d'olive
1/2 de tase de jus d'orange
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de crème 15% à cuisson
1/4 de c. à thé de piment de cayenne
sel et poivre

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Faire revenir l'oignon et les lardons dans une poêle.
Ajouter les pommes et la sauge. Saler et poivrer.
Ajouter le fromage et retirer du feu. Réserver.

Déposer la farce sur le morceau de porc, refermer et ficeler solidement.
Saisir le filet des 2 côtés dans une poêle avec un peu d'huile et un peu de beurre.
Ajouter la sauce , laisser mijoter en arrosant le filet de temps à autre avec la sauce. laisser réduire et retourner le filet à mi-cuisson. Laisser cuire jusqu'à ce que le centre du rôti soit chaud, mais encore rosé.
Trancher et servir avec la sauce.....

* adapté des ¨Les 60 meilleurs plats farçis du monde¨

Tourtière du shack PDC

Voici une bombe atomique..... Attachez-vos tuques avec de la broche , c'est juste trop bon, trop cochon..... bref, c'est Martin Picard alors vous comprendrez que ce n'est pas diète, mais wow... il va sans dire que c'était un souper du jour de l'an ;) Prenez-vous d'avance, il faut braiser de la viande avant de réaliser la recette.... 

J'ai triché un peu, j'ai acheté la tourtière de base directement du PDC, donc le mérite me revient à moitié.... merci à Jean-Michel qui m'en a vendu une, et qui s'est retrouvé à servir une tarte aux pommes comme souper du jour de l'an familial.... lol.......

Tourtière du shack, PDC

Martin Picard

6 personnes

Tourtière:

1 noix de beurre non salé

1 oignon ciselé

3 gousses d'ail hachées

100 gr de champignons de paris hachés

100 ml de vin blanc

500 gr de porc haché

quelques clous de girofle moulus

1 pincée de cannelle

1 " ergot" de porc braisé et désossé

1 pomme de terre râpée

sel et poivre

1 recette de pâte brisée

200 gr de viande de jarret de porc braisée

1 jaune d'oeuf

Garniture:

150 gr de cervelle de veau

150 gr de ris de veau

100 gr de pommes de terre en petits cubes

100 gr de lard fumé en petits cubes

50 gr de pacanes

20 gr de roquette

130 gr d'oignons verts hachés

100 gr de foie gras

1/2 fromage Laracame  ( remplacer par du Migneron sinon)

sel

100 gr de farine

60 ml huile d'olive

30 ml de jus de citron

30 ml de vinaigre de vin rouge

poivre

Pour la tourtière:

Dans une casserole, faire suer su beurre l'oignon et l'ail.

Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Mouiller au vin blanc et laisser réduire à sec.

Ajouter le porc haché et les épices. Cuire 5 minutes en remuant.

Ajouter la viande de l'ergot et la pomme de terre râpée. Cuire 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Refroidir.

Abaisser la pâte et déposer dans une assiette à tarte.

Remplir de l'appareil de viande hachée et ajouter la viande de jarret effilochée.

Recouvrir d'une autre abaisse de pâte, percer de quelques trous et réserver au frais. Vous pouvez faire cuire la tourtière d'avance, badigeonner d'un jaune d'oeuf. Cuire au four 30 min. à 400F, puis un autre 30 minutes à 350F. Au moment de préparer la recette, réchauffer la tourtière au four et retirer et réserver la calotte avec un couteau, afin de déposer la garniture dessus pour ensuite remettre la calotte. 

Garniture:

Dans un bol, dégorger la cervelle et le ris de veau en lassant couler un mince filet d'eau froide pendant 2 heures.

Pocher la cervelle et le ris de veau dans l'eau frémissante 10 minutes.

Nettoyer la cervelle et retirer la membrane qui recouvre le ris de veau.

Découper la cervelle en cubes de 4 cm. et réserver au frais.

Mettre le ris de veau 6 heures sous-presse afin de retirer l'eau, couper en morceaux de 4 cm. 

Faire des cubes avec les pommes de terre, le lard fumé, hacher les oignons verts et les pacanes ( grossièrement. Décoper le foie gras en cubes de 2 cm.

Blanchir les pommes de terre dans l'eau quelques minutes. Égouter et réserver.

Avec un économe, enlever la pelure du dessous du fromage ( trancher le fromage d'abord en deux sur l'épaisseur) . 

 Faire sauter dans l'huile d'olive les pommes de terre et le lard. Cuire quelques minutes. Ajouter la cervelle préalablement enfarinée, colorer quelques minutes.  Déglacer au jus de citron. Ajouter les ris de veau préalablement enfarinés aussi, cuire encore quelques minutes. Ajouter les cubes de foie gras , les oignons verts et les pacanes. Déglacer au vinaigre et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la roquette à la dernière minute. 

Pendant ce temps, déposer le fromage dans l'ouverture de la tourtière, chauffer au four 2 minutes, ou le temps de faire fondre le fromage à moitié. 

Retirer du four lorsque le tout est bien chaud, déposer toute la garniture sur le dessus de la tourtière et déposer la calotte sur le dessus................. 

Super Schnitzel

Le livre Comfort food de Jamie Oliver est fantastique, j'ai envie de faire toutes ses recettes mmmmm 

Celle-ci n'échappe pas à la règle, elle est formidable, à faire absolument avec tous les accompagnements, ça complète tellement bien! wow

Super Schnitzel
4 personnes

1/2 tasse de farine
2 gros oeufs
2+1/2 tasse de chapelure
4 escalopes de porc

Condiment:
1 échalote française, hachée finement
1 gros cornichon Gherkin ( ou 3-4 petits comme moi, cornichon type amer). haché finement
1 poignée de persil plat haché
1 c. à table de câpres
4 filets d'anchois hachés
tapenade d'olives noires

Salade de patates simple:
5 grosses patates, pelées et coupées en gros morceaux
3 c. à table de crème sure
1 c. à table de moutarde à l,ancienne
1 poignée de ciboulette hachée
sel et poivre

Salade de pommes simple:
1 grosse poignée ou 2 de roquette
1 pomme verte, tranchée
huile d'olive
jus de citron
sel et poivre

Applatir les escalopes, les fariner dans un bol, les passer dans l'oeuf battu et les passer dans la chapelure. Presser pour faire adhérer. Réserver.

Cuire les pommes de terre dans l'eau, lorsqu'elles sont cuites mais encore fermes, les retirer de l'eau et les couper en cubes, laisser refroidir un peu et ajouter les autres ingrédients. Réserver au frais.

Assembler les ingrédients de la salade de pommes, réserver au frais.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, suffisament pour recouvrir le fond de la poêle. Ajouter les escalopes et les faire frire 3 minutes de chaque côtés (quand vous les retournerez, ajoutez 4 c. à soupe de beurre, et arrosez la surface dorée d'huile et de beurre pendant le reste de la cuisson ).

Assembler les ingrédients du condiment.

Déposer l'escalope bien dorée dans une belle assiette, ajouter une belle quantité de condiment, ajouter la salade de patates et la salade de pommes, ajouter une petite cuillère de tapenade d'olives et un quartier de citron......

Ribs au Jack Daniel's

Quoi de meilleur pour "starter" le BBQ que des ribs.... celles-la sont bien savoureuses....

 un vrai goût d'été ;) 

Ribs aux Jack Daniel's
4 personnes

4-6 gros morceaux de côtes levées (baby back ribs)

Bouillon:
1 oignon coupé en 4
4 gousses d'ail écrasées
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier

Sauce BBQ au Jack
1/4 de tasse de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de sauce worcestershire
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde en poudre
1/4 de tasse de Jack Daniel's
1/2 tasse de mélasse
1/2 tasse de ketchup
1 c. à soupe de sambal oelek

Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce et réserver.

* Il y a 2 façons de cuire les côtes levées, la longue, ( selon moi, la meilleure) et la plus rapide si vous êtes pressés.

Version rapide:
Dans cette recette, l'auteur demande de faire précuire les côtes dans un bouillon assaisonné, dans une grande casserole pendant 1 heure 15 minutes, et ensuite les faire mariner dans la sauce BBQ au frigo 6 à 24 heures avant de les mettre sur le grill . C'est plus rapide et le résultat est assez proche de la façon longue. Laisser cuire sur le grill au moins une heure ( il était mentionné 30 minutes dans la recette originale, mais pour moi, ce n'était pas assez fondant, j'aime quand la chair de détache de l'os).

Version longue:
Maintenant, si vous avez du temps, je conseille de faire précuire au four les morceaux de côtes, ils seront plus savoureux. les mettre dans un papier d'aluminium laissé entrouvert, accompagné des aromates mentionnées ci-dessus: oignon, ail, thym, sel et poivre) Laisser cuire 1 heure et demie, à 350F. Ensuite, les faire mariner dans la sauce au frigo comme mentionné plus haut. La cuisson sur le BBQ sera un peu plus longue , mais ça vaut vraiment la peine selon moi. Déposer les côtes marinées sur le BBQ au charbon de bois si vous en avez un, réserver ce qui reste de sauce pour badigeonner. Laisser le papier alu en dessous pour éviter qu'elles ne brûlent, cuire au moins 2 heures ou jusqu'à-ce que la chair se détache toute seule, plus ou moins long selon l'épaisseur de vos ribs et la chaleur de votre BBQ.... ;) Badigeonner du reste de sauce souvent pendant la cuisson. ;))

* Le cuisinier rebelle en feu BBQ

filet de porc tandoori

Quoi de meilleur que des bonnes épices tandoori, grillées sur le BBQ.... un vrai délice

Filet de porc tandoori grillé

le grand livre des grillades barbecue et rotisserie, Marabout

Marinade tandoori:

6 gousses d'ail grossièrement hachées

2.5 cm de gingembre frais râpé

2 piments longs forts, type piment oiseau

*3 c. à thé de cumin

*3 c. à thé de coriandre moulue

*2 c. à thé de garam masala

*2 c. à thé de paprika doux

*1 c. à thé de fleur de sel

60 ml de jus de citron frais

un trait d'huile d'olive

*pour ces ingrédients, vous pouvez utiliser un mélange d'épices déjà mélangées tandoori

2 filets de porc

yogourt nature pour servir

quartiers de lime

coriandre fraîche. hachée

Mélanger les ingrédients de la marinade et enduire les filets de porc . laisser mariner au frigo 4 heures.

Chauffer le BBQ et cuire les filets 7 minutes de chaque côté, selon la grosseur de vos filets ( 15 à 20 minutes devraient suffire, on veut une viande rosée)

Retirer les filets du BBQ et envelopper dans une feuille d'alluminium, laisser reposer 10 minutes.

Trancher et servir avec votre accompagnement préféré, mais surtout, prévoir un petit bol de yougourt nature pour y tremper vos morceaux.....hummmmmmmmm , arroser d'un peu de jus de lime aussi .)) 

Escalopes de porc et salade de vermicelles vietnamienne

Toutes les saveurs du Vietnam dans cette salade de vermicelles.... wow ;)

Escalopes de porc et salade de vermicelles vietnamienne

4 personnes

Marinade porc:

6 escalopes de porc

1/4 de tasse d'huile d'arachides

1 tige de citronnelle hachée

2 gousses d'ail hachées

2 c. à soupe de sauce soya

1 lime pressée

2 c. à soupe de vinaigre de riz

Vermicelles:

125 ml d'eau

75 gr de sucre en poudre ( oui oui, 75 gr)

2 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de sauce de poisson

2 cm de gingembre frais râpé

1 long piment fort rouge, épépiné et haché finement

125 gr de vermicelles de riz

1 concombre en fines tranches

1 carotte en fines tranches

1 poignée de coriandre hachée

Assembler les ingrédients de la marinade pour le porc, déposer avec les escalopes dans un contenant et réfrigérer 1 à 2 heures.

Assembler les 5 premiers ingrédients de la vinaigrette pour les vermicelles dans un petit chaudron, laisser bouillir doucement 10 minutes sans couvrir.

Mettre les vermicelles crus dans un bol et recouvrir d'eau bouillante, lorsqu'ils sont tendres, égouter et réserver.

Mélanger les légumes avec les vermicelles et arroser de la vinaigrette....

Cuire les escalopes sur le BBQ à chaleur élevée, quelques minutes suffisent, arroser de marinade lors de la cuisson... ;))

Servir les escalopes accompagnées de la salade de vermicelles...