Pain au citron et aux amandes

Petit bonheur du vendredi, un bon pain citronné...tout chaud....... mmmm

Pain au citron et aux amandes

1+3/4 tasse de farine

3/4 tasse de sucre

2 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de sel

1 oeuf légèrement battu

1 tasse de lait

1/4 de tasse de beurre fondu ( ou huile végétale)

2 c. à thé de zeste de citron

1 c. à table de jus de citron

1/2 tasse d'amandes hachées

Glace au citron:

2 c. à table de jus de citron

1 c. à table de sucre

Chauffer le four à 350F.

Dans le bol du mélangeur, mélanger l,oeuf, le lait, le beurre , le zeste et le jus de citron.

Ajouter les ingrédients secs et mélanger doucement, pas trop longtemps, ajouter les amandes et verser dans un moule beurré, cuire au four 55 minutes à 350F.

Mélanger les ingrédients du glacage et badigeonner le pain alors qu'il est encore chaud avec ce glaçage.

* source: Coup de Pouce 

Miche rustique

Je suis allée chez Kat pour trouver cette belle miche, et je ne me suis pas trompée, elle est superbe ;)

Miche rustique

4 1/2 tasses de farine tout usage

2 tasses de farine à grains entiers 

2 c. à soupe de levure à action rapide

1 1/2 c. à soupe de sel de table fin

3 tasses d'eau tiède

Mettre l'eau et la levure dans la cuve du mélangeur et bien mélanger. 
Ajouter le reste des ingrédients. 

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule souple au toucher et peu collante.

Mettre dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever environ 2 hres.

Poser la pâte sur une surface enfarinée, la façonner en boule et la séparer en 2 parts égales. Les déposer sur une plaque en métal légèrement huilé. Faire des incisions sur la pâte.

Saupoudrer les boules de farine, couvrir d'un torchon à vaisselle et laisser reposer 40 minutes.   

Préchauffer le four à 450 F. Y déposer un lèche-frite sur la grille inférieure.

Mettre le pain au four et verser 2 tasses d'eau dans le lèche-frite pour créer de la buée. Cuire le pain  15 minutes et verser 2 tasses d'eau supplémentaires dans le lèche-frite. Continuer la cuisson pendant 12-15 minutes.

Hot sandwich à la viande assaisonnée

Hot sandwich à la viande assaisonnée

( 4 personnes)

1 1/2  de boeuf haché

1 petit oignon jaune haché 

1 poivron rouge , en morceaux

• 1 c. à soupe de poudre de chili
• 1+1/4 c. à thé de moutarde sèche
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• • 1 petit contenant de pâte de tomates
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de sauce chili
  • 2 c. à soupe de vinaigre 
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1+ 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre
  • Laitue frisée, en feuilles complètes
  • 4 mini baguettes fraîches, coupées en 2 sur la longueur
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 tasse de fromage Montery Jack râpé
  
  
  Faire dorer les oignons dans un peu d'huile, ajouter l'ail et la viande. Laisser cuire quelques minutes.
  Ajouter les autres ingrédients , bien mélanger et laisser réduire jusqu'à-ce que la sauce ne soit plus trop coulante...
  Faire dorer les pains dans un peu de beurre de chaque côté, garnir de laitue, de la sauce à la viande et de fromage........... succès garanti xxx
  

  
  

  

  
  

  Je suis rendue à 100 membres!! yahoo et ...merci ;))

  
  

Bagel New York style

Un gros merci à Kat du super blogue Douceurs au palais, ma pro des pains et baguettes, pour avoir publié cette recette! Je n'avais jamais fait de bagels de ma vie, et je crois les avoir réussis pas pire! En tout cas ils sont vraiment bons! ;)) La recette donne 10 bagels.

WTC, bientôt 10 ans ....................

800 g de farine 

540 ml d'eau tiède

2 c. à thé de levure sèche instantanée

3 c. à table de margarine ramollie 

2 c. à table de sucre ou 1 c. à table de sucre  

1 c. à table de sirop de malt ou de miel

1 c. à table de sel

Un tour de moulin de poivre noir (facultatif)

Pochage 

Eau du robinet

60 g de sucre en poudre

1 c. à thé de bicarbonate de soude

Méthode tradidionnelle:

Mélanger la farine avec la levure instantanée (si on utilise de la levure active non instantanée, la réhydrater 5min au préalable dans 60 ml d'eau tiède pris sur la totalité additionnée d'une pincée de sucre).

Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients sauf la farine et la levure. Ajouter la farine petit à petit en commençant par 200 g environ; mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois en tournant toujours dans la même direction (pour favoriser la formation du réseau glutineux). Ajouter le reste de la farine petit à petit tout en continuant de remuer avec la cuillère.

*Méthode à Kat ( et Anne, c'est aussi ce que j'ai fait :) 

Au mélangeur sur socle:

 Mettre l'eau et la levure dans la cuve. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter dans l'ordre: le beurre, la farine et le sel. Pétrir avec le crochet environ 2-3 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et pas trop collante au toucher.

La pâte doit rester très molle et légèrement collante. Pour tester si elle est assez travaillée, appuyer légèrement dessus du bout des doigts: l'empreinte doit revenir doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une belle boule molle mais élastique et homogène.

Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé et huiler également le dessus. Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser reposer 1 h ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte en donnant un coup de poing au centre puis en la repliant plusieurs fois vers l'intérieur pour reformer une boule. Couvrir à nouveau avec du film alimentaire huilé vers l'intérieur et mettre au réfrigérateur pour la nuit ou au minimum 4 h.

Préchauffer le four à 450 F, mettre un petit bol allant au four vide sur une des grilles.

Préparer un torchon fariné pour déposer le bagels après façonnage et un autre propre et non fariné pour les bagels après ébullition.

Verser la pâte réfrigérée sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 2 morceaux pour faciliter le travail. Remettre un morceau dans le saladier filmé et réserver au frais.

Diviser le pâton en 5 morceaux de même poids et les recouvrir d'un torchon propre pour éviter que la surface forme une croûte. Travailler chaque morceau l'un après l'autre pour former les bagels: former une boule régulière sans trop serrer puis l'aplatir légèrement avec la paume de la main soudure dessous. Avec l'index fariné, faire un trou au centre jusqu'à toucher le plan de travail puis agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre les 2 index: attention, le trou doit être très large 5 à 6 cm au moins car la pâte étant très élastique, il a tendance à se refermer rapidement. Déposer sur le linge fariné et couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels.

Pochage

Remplir une grande et large marmite avec de l'eau et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à former un bouillon, ajouter le sucre et le bicarbonate de soude et baisser légèrement le feu (l'eau doit rester à petit bouillon). Plonger les bagels dans l'eau bouillante 2 par 2: le bagel tombe, remonte aussitôt en surface et se ride. Laisser pocher 1 à 1,5 min, retourner et pocher la seconde face le même temps. Retirer le bagel à l'aide d'une écumoire et le poser rapidement sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.

Cuisson

Déposer rapidement les bagels sur une plaque de cuisson  recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau les bagels avec du blanc d'oeuf tamisé (pour faciliter l'application) dilué dans 1 c. à thé d'eau froide .

Enfourner les bagels et jeter , dans le bol chaud que vous avez mis au four,  1 verre d'eau glacée pour former de la buée. Baisser le thermostat à 375 F et cuire environ 20-25 mins. Éteindre le four et laisser les bagels à l'intérieur 5 mins supplémentaires puis entrouvrir le four et laisser 2-3 mins avant de sortir les bagels et les laisser refroidir sur une grille.

Cake coco-banane

Je suis allée faire un tour outre-mer, aux Délices des gourmets, pour craquer devant ce délicieux cake tout plein de saveurs du sud.. merci Fimère ;)

100 g de farine
120 g de sucre
3 œufs
120 g de beurre
150 g de noix de coco râpée
2 bananes mûres, écrasées
1 sachet de levure chimique
1 c. à café d'extrait de vanille
une pincée de sel


Préchauffer le four à 375F
Beurrer un moule à pain
Fouetter ensemble le sucre et le beurre ramolli.
Ajouter les œufs , la farine, la levure et une pincée de sel.
Ajouter les bananes et la noix de coco.
Mélanger .
Verser dans le moule et cuire environ 40 à 45 min.....

Pain baguette

Je l'ai réussi!!  C'est que la dernière fois, j'ai essayé de faire des petits pains au beurre, et j'ai obtenu des balles de baseball, même les oiseaux n'en veulent pas.....ohhhh....  

J'ai pris cette recette sur le blogue de Nath, ma boulangère de confiance ;)

Le pain est bien crouté et tout tendre et alvéolé..... je l'adopte!  ;))

Pour 4 baguettes

6 et 1/2 tasses ( 1,625 ml ) de farine tout usage ou non blanchie

1 et 1/2 cuillères à table ( 22 ml ) de levure à action rapide pour machine à pain ( note a moi: j'ai mis un sachet et demi de levure rapide régu)

1 et 1/2 cuillères à table (22 ml ) de sel fin ( sel de table)

3 tasses ( 750 ml ) d'eau tiède à environ 100 F ( 38 C )

Un peu de farine pour saupoudrer les baguettes

Semoule de maïs pour saupoudrer les plaques de cuisson 

Dans un saladier de 4 litres ( 16 tasses ), mélanger la farine, la levure et le sel.

Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.

Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois.

La pâte sera collante ( Collante? hahaha) 

Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante ( 72 F /22 C ), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu'elle ait la texture d'une éponge.

Au bout de 2 heures, soit vous façonnez vos baguettes pour les cuire, ou vous réservez votre pâte au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.

Façonnage :

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et séparez-la en 4 parties égales.

Façonner un cylindre de 14 " ( 35 cm ) en manipulant le moins possible la pâte.

Lissez-le avec vos mains afin que sa surface soit douce mais non gluante.

Pincer les pliures, le cas échéant.

Saupoudrer de semoule de maïs les plaques de cuisson avant d'y déposer les cylindres de pâte.

Avec une lame de rasoir, faire des entailles sur vos baguettes de 1 cm de profondeur, puis saupoudrer de farine. 

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes. 

Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ) et placer une grille au milieu du four.

Placer une autre grille sous la grille du milieu et y déposer une lèche-frite remplie d'eau.

Le four doit être préchauffé 30 minutes.

Enfourner les baguettes et juste avant de refermer le four, vaporiser d'eau froide les parois afin de donner " un coup de buée " .

Cuire les baguettes 25 minutes.

Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.