Crevettes frites, mélange d'épices, sel et poivre

Ingrédients

• LE MÉLANGE D'ÉPICES, SEL ET POIVRE
• 1 cuillerée à soupe de poivre du Sichuan
• 1 cuillerée à café de piment d'Espelette
• 1½ cuillerée à café de mélange épices chinois
• 2 cuillerées à café de fleur de sel

Préparation

• Faire chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Y déposer le poivre, 
• le piment d'Espelette, le cinq épices et le sel puis faire chauffer en mélangeant, pendant 1 minute,
• jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage.
• Transférer les épices dans le bol d'un petit robot culinaire et mixer afin d'obtenir
• une poudre grossière.

Pour les crevettes:

6 grosses crevettes par personnes

la moitié du mélange d'épices-ci-dessus

Farine de riz

2 blancs d'oeufs fouettés

Quartiers de lime

Poivron rouge émincé finement

huile végétale à cuisson

Décortiquer les crevettes, les passer dans le blanc d'oeuf et ensuite dans la farine

de riz additionnée d'épices, , 

faire frire dans le wok avec de l'huile à cuisson, ajouter les poivrons 

et frire quelques minutes. 

Servir avec des quartiers de lime.

 

Potage de chou-fleur, pickle de champignon et pétoncle rôti

Une entrée digne des grandes réceptions, chic et simple à la fois 

Potage de chou-fleur, pickle de champignon et pétoncle rôti

*Jean-François Plante

4 personnes

Potage:

1 poireau, partie blanche seulement

4 c. à soupe de beurre

3 tasse de chou-fleur en petits bouquets

3 tasse de bouillon de poulet

1 tasse de crème 15% à cuisson

ciboulette pour décorer

sel et poivre

* si trop amer, ajouter un c. à thé de sirop d'érable ( truc personnel) 

Pickle de champignon:

3 tasses de champignons variés, émincés

1 tasse d'huile d'olive

6 c. à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre

Pétoncles rôtis

8 gros pétoncles frais

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à thé de beurre

sel et poivre

1. Faire suer les poireaux dans le beurre quelques minutes, ajouter les chou-fleurs, ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que ce soi tendre. Réduire en purée au pied-mélangeur, assaisonner. Réserver.

2. Faire rôtir les champignons dans un peu d'huile. Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le reste de l'huile et retirer du feu. Laisser mariner 30 minutes.

3. Déposer les pétoncles sur un papier absorbant, retirer l'humidité. Saisir les pétoncles dans le beurre et l'huile ( il ne faut pas qu'ils se touchent) jusqu'à coloration, environ 2 minutes selon la grosseur de vos pétoncles, ne pas trop cuire. 

4. déposer une louche de soupe chaude dans un beau bol, ajouter quelques champignons, 2 pétoncles et décorer avec un peu de ciboulette :)

* Note à moi, j'ai enlevé l'ail de la recette et j'ai ajouter une pomme de terre pour plus de consistance :)

 

Shoyu ramen, flanc de porc Chashu

Shoyu ramen

4 personnes

Bouillon:

4 tasses de bouillon de poulet maison ( carcasses de poulet, herbes fraîches et légumes variés , ce que j'ai sous la main ) , remplacer par du bouillon du commerce sinon.

4 cm de gingembre en gros morceaux

1 c. à table de sauce soya

1 pincée de piments forts en flocons

sel et poivre

2 c. à table de la sauce pour viande Chashu

Viande Chashu :

4 tranches de flanc de porc cru, non fumé

3 gousses d'ail écrasées

2 cm de gingembre râpé

100 ml de sauce soya

2 c. à soupe de mirin

100 ml de saké ( ou vin blanc additionné de 1 c. à thé de sucre)

100 ml d'eau

Assembler les ingrédients du bouillon et laisser mijoter une heure à feu doux .

Mélanger les ingrédients pour la viande, déposer dans une cocotte allant au four et cuire 2 heures à 350F en retournant les morceaux de flanc de porc à mi-cuisson.

Pour la soupe ramen:

Nouilles ramen fraîches ( ou séchées), cuire selon les indications.

2 oeufs cuits, tranchés en 2

crevettes fraîches, cuites quelques minutes dans le bouillon

1 tasse de fêves edamame cuites

1 boîte de pousses de bambou , égoutées

champignons pleurotes (rôtis dans le beurre et réservés)

champignons enoki

1 gros oignon vert tranché en biseau

coriandre au goût

Déposer le bouillon au fond d'un beau bol, ajouter les nouilles et les garnitures et une belle tranche de flanc de porc :)

* Japon gourmand,  Mango