Fond de Homard
( Chuck Hughes)
2 homards de 1 1/2 chacun ( env.)
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 carotte hachée
1 oignon haché
1 branche de céleri hachée
1 tête d'ail coupée en 2
4 brins de romarin
2 brins de thym
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de grains de poivre
8 tasse d'eau
sel de mer
1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les homards 6 à 7 minutes.
Plonger dans un bol d'eau glacée. Décortiquer et retirer la chair. Conserver les carcasses pour le fond.
2. Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile,. Faire suer les carottes, céleris, oignons, et ail 5 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter les carcasses de homard, le romarin, le thym, le ketchup et les grains de poivre. Poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant. Ajouter l'eau et le sel de mer.
3. Passer le liquide au tamis et laisser réduire sur le feu jusqu'à 4 tasses environ.
Le fond se conserve au congélateur . Vous pouvez faire une belle bisque à partir de cette recette, ou une sauce au homard.
