Quand le jardin, même en septembre, déborde de beaux légumes bien frais, les soupes sont à l'honneur...et c'est une très très bonne chose ;)
Soupe Minestrone
10 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de sauce tomate maison
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 croûte de parmesan
1/2 chou tranché finement
3/4 belles carottes, tranchées en rondelles
1 petit oignon tranché finement
1 boîte de haricots rouges
3 pommes de terre en dés
1 courgette jaune ou verte, en dés
1 poignée de pâtes alimentaires courtes
2 feuilles de laurier
sel et poivre
pesto maison
parmesan râpé
Mélanger tous les ingrédients , sauf les pâtes , le pesto et le parmesan râpé.
Faire mijoter jusqu'à-ce que les légumes soient tendres ( environ 20 minutes, ajouter les pâtes à la moitié de ce temps).
Retirer la croûte de parmesan et servir avec un peu de pesto maison et du fromage parmesan....
