28 août 2013

Sauce tomate de Martin Picard ( PDC)


Que faire quand mes 24 plants sont pleins à craquer de belles grosses tomates 
rouges, jaunes et oranges?...
Mis à part les délicieux sandwiches du midi, les clubs, les sauces fraîches  etc? .....Des conserves! J'ai pris la recette ultra simple de sauce de base du restaurant Au pied de Cochon de Montréal ; une sauce  que l'on peut assaisonner de plein de façons au moment de l'utliliser... ;)
Sauce tomate de Martin Picard
( sauce de base pour recettes) 

20-25 grosses tomates rouges, jaunes ou oranges
basilic
sel et poivre
4-5 pots Mason

Retirer les queues et passer les tomates dans un presse-tomates ( ou au blender)
Mettre à cuire dans une marmite  à feu moyen pendant 1 + 1/2 heure, saler et poivrer.
Quand la sauce est presque prête, remplir une grande marmite d'eau et amener à ébullition. 
Plonger des pots Mason dans l'eau en ébullition pendant 15 minutes (les pots doivent être recouverts d'eau)
Chauffer le four à 350 F, retirer les pots de l'eau bouillante et les mettre au four 5 minutes.
Pendant que les pots sont au four, mettre les couvercles dans l'eau bouillante 5 minutes afin de ramollir le scellant rouge.
Retirer les pots du four , mettre 4/5 feuilles de basilic frais au fond et  les remplir de sauce chaude, ajuster le petit couvercle scellant et mettre la bague du bout des doigts, sans serrer. Remettre au four pour chauffer le contenu. .
Retirer du four.
Laisser reposer à température pièce  et assurez vous que le sceau est bien courbé vers l'intérieur 
( vous devriez entendre un toc)



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