Oh wow........ quel délice cette recette!.... Un succès assuré c'est promis ;))
Volaille en robe de prosciutto , farcie à la duxelle de portobellos, velouté de tomates à l'origan
4 personnes
4 poitrines de poulet
8 tranches de prosciutto
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Duxelle:
240 gr de champignons portobellos, hachés finement
240 gr de champignons de paris, hachés finement
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 c. soupe d'échalotes hachées
1 c. à soupe d'ail haché
2 branches de thym frais
1 feuile de laurier
1 tasse de vin blanc
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'échalotes hachées
1 c. à soupe d'ail haché
3 tomates italiennes en gros morceaux
1/2 tasse de vin blanc
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'origan frais
1 pincée de sucre
sel et poivre
Chauffer le four à 425F
Faire sauter les échalotes et l'ail de la duxelle dans l'huile.
Ajouter les champignons , le thym , le laurier et le vin.
Porter à ébullition et laisser réduire presqu'à sec. Réserver.
Ouvrir les poitrines en porte-feuille et farcir avec une bonne quantité de la préparation de champignons.
Refermer et envelopper avec 2 tranches de prosciutto , prendre soin de couvrir l'ouverture, ficeler au besoin.
Saisir les poitrines farcies dans un peu d'huile quelques minutes, puis déposer dans un plat allant au four, cuire environ 15 minutes, selon la grosseur de vos poitrines.
Velouté:
Faire suer les échalotes et l'ail quelques minutes dans l'huile d'olive, ajouter les tomates et le vin. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à absorption du liquide , passer au robot et ajouter le beurre , l'origan et le sucre. Réserver au chaud.
Au moment de servir, déposer une louche de sauce au fond de l'assiette, découper les poitrines en belles tranches et déposer par dessus........
Accompagner de polenta aux tomates séchées:
Polenta aux tomates séchées et au fromage
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
4 échalotes hachées
1 tasse de tomates séchées dans l'huile, hachées
sel et poivre
2 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de semoule de mais
1/2 tasse de fromage Oka, en dés
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
Faire suer les échalotes dans l'huile, ajouter les tomates , saler et poivrer, réserver au chaud.
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon, puis verser la semoule de mais en fine pluie en brassant constamment. jusqu'à-ce que la polenta se détache du bord de la casserole.
Retirer la casserole du feu et ajouter le fromage et le mélange de tomates. Brasser pour faire fondre le fromage et servir en accompagnement des poitrines de poulet..... ;))
* Source: Jean-François Plante, Bistro
4 personnes4 poitrines de poulet
8 tranches de prosciutto
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Duxelle:
240 gr de champignons portobellos, hachés finement
240 gr de champignons de paris, hachés finement
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 c. soupe d'échalotes hachées
1 c. à soupe d'ail haché
2 branches de thym frais
1 feuile de laurier
1 tasse de vin blanc
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'échalotes hachées
1 c. à soupe d'ail haché
3 tomates italiennes en gros morceaux
1/2 tasse de vin blanc
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'origan frais
1 pincée de sucre
sel et poivre
Chauffer le four à 425F
Faire sauter les échalotes et l'ail de la duxelle dans l'huile.
Ajouter les champignons , le thym , le laurier et le vin.
Porter à ébullition et laisser réduire presqu'à sec. Réserver.
Ouvrir les poitrines en porte-feuille et farcir avec une bonne quantité de la préparation de champignons.
Refermer et envelopper avec 2 tranches de prosciutto , prendre soin de couvrir l'ouverture, ficeler au besoin.
Saisir les poitrines farcies dans un peu d'huile quelques minutes, puis déposer dans un plat allant au four, cuire environ 15 minutes, selon la grosseur de vos poitrines.
Velouté:
Faire suer les échalotes et l'ail quelques minutes dans l'huile d'olive, ajouter les tomates et le vin. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à absorption du liquide , passer au robot et ajouter le beurre , l'origan et le sucre. Réserver au chaud.
Au moment de servir, déposer une louche de sauce au fond de l'assiette, découper les poitrines en belles tranches et déposer par dessus........
Accompagner de polenta aux tomates séchées:
Polenta aux tomates séchées et au fromage
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
4 échalotes hachées
1 tasse de tomates séchées dans l'huile, hachées
sel et poivre
2 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de semoule de mais
1/2 tasse de fromage Oka, en dés
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
Faire suer les échalotes dans l'huile, ajouter les tomates , saler et poivrer, réserver au chaud.
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon, puis verser la semoule de mais en fine pluie en brassant constamment. jusqu'à-ce que la polenta se détache du bord de la casserole.
Retirer la casserole du feu et ajouter le fromage et le mélange de tomates. Brasser pour faire fondre le fromage et servir en accompagnement des poitrines de poulet..... ;))
* Source: Jean-François Plante, Bistro
