Oh yessss, j'avais justement du fond de homard tout prêt.....quel délice ;)
Orzo aux crevettes de Mathieu Cloutier
Kitchen Galerie300 gr d'orzo
2 c. à thé de gros sel
1/4 tasse d'huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée
1 piment oiseau, haché
600 gr de crevettes
100gr de saucisson rosette de Lyon, en julienne
3 carottes pelées , en brunoise
1 échalote grise, pelée et hachée
10 mini bok-choy, effeuillés et blanchis
10 champignons de paris. coupés en brunoise
2 c. à thé de Ricard
1 tasse de bisque de homard vanille et citron* ( vous pouvez prendre un fond de homard que vous avez déjà et y ajouter de la crème 35%, une gousse de vanille et un peu de jus de citron...)
1 tasse de crème à cuisson 35%
15 tiges de ciboulette ciselée
1 tasse de vieux cheddar en copeaux
sel et poivre frais moulu
Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire l'orzo avec le sel, al dente.
Bien égouter sans rincer, déposer sur une plaque et naper de la miotié de d'huile l'olive, saler et poivrer, laisser refroidir.
Dans une très grande poêle, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen, faire revenir l'ail et le piment oiseau 3 minutes. Augmenter le feu au maximum et faire sauter les crevettes et le saucisson pendant 2 minutes. Ajouter les carottes, l'échalote et les champignons .
Déglacer au ricard et cuire encore 2 minutes.
Incorporer la bisque et cuire encore 2 minutes, ajouter la crème, la ciboulette , le bok choy et l'orzo, cuire encore 2 minutes pour réchauffer les pâtes, assaisonner et servir avec des copeaux de cheddar.......
* Bisque de homard à la vanille et au citron
( Peut être réalisée avec les homards entiers, c'est-à-dire avec la chair..... retirer alors la chair cuite et la servir dans la bisque. )
2 c. à s d'huile d'olive
2 carapaces de homard
1 oignon émincé
1 carotte émincée
2 branches de céleri émincées
2 gousses d'ail
1 c. à s de pâte de tomates
1 branche de thym
1 oz de vodka
8 tasses d,eau
1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
1 gousse de vanille tranchée sur la longueur
2 tasses de crème 35%
le jus de 1 lime ou citron
sel et poivre
Mettre les 11 premiers ingrédients ensemble dans unegrande casserole, laisser mijoter.
Dans une petite casserole, chauffer l'huile de pépins de raisins avec la gousse de vanille jusqu'à 140 dg.
retirer la vanille et réserver l'huile.
Ajouter la vanille retirée au mélange de carcasses de homard.
Laisser mijoter 2 heures, passer au tamis et faire réduire de moitié le liquide obtenu.
Ajouter la crème.
À l'aide d'un fouet, faire émulsionner l'huile vanillée et le jus de citron, pour obtenir une vinaigrette, servir un filet de vinaigrette avec la bisque.
