Des invités charmants et des jarrets d'agneau braisés.... mariage parfait pour un beau samedi soir ;)
Jarrets d'agneau braisés aux parfums de Provence
Jean-François Plante, Bistro
6 personnes
6 jarrets d'agneau
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
4 échalotes grises, hachées finement
2 gousses d'ail coupées en 4
3 c. à soupe de miel
1 tasse de vin rouge sec
3 tasses de sauce demi-glace*
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
6 c. à soupe de pâte de tomates ail et fines herbes
2 c. à thé d'herbes de provence
4 branches de romarin
sel et poivre
Chauffer le four à 325F
Dans une grande casserole, fondre le beurre dans l'huile et saisir les jarrets 7 minutes en tout, en les retournant en cours de cuisson. Réserver.
Dans la même casserole, faire dorer les échalotes et l'ail 2 minutes, ajouter le miel et caraméliser encore 2 minutes. Déglacer au vin rouge. Laisser réduire 3 minutes.
Ajouter la sauce demi-glace, le gingembre et la pâte de tomates. Mélanger.
Ajouter les herbes de provence et le romarin, saler et poivrer.
Déposer les jarrets dans une cocotte allant au four avec couvercle, type creuset, et ajouter la sauce.
Couvrir et laisser cuire 3 heures.
Servir les jarrets nappés de sauce........
* Sauce demi-glace:
Vous pouvez prendre une sauce du commerce, mais rien ne vaut la sauce maison.....
Il faut faire un fond de veau en premier lieu:
Fond de veau:
1 kg d'os de veau
8 tasses d'eau
sel
2 gousses d'ail
1 oignon piqué avec des clous de girofle
1 carotte coupée grossièrement
1 blanc de poireau coupé grossièrement
2 branches de céleri coupée grossièrement
4 c. à soupe de pâte de tomates
1 tasse de champignons de paris
1 c. à soupe de poivre
2 feuilles de laurier
1 bouquet garni
2 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du-fleuve
Chauffer le four à 450F. mettre les os sur une plaque, saler légèrement et saisir au four 10 à 15 minutes.
Transférer les os dans une marmite et ajouter les autres ingrédients, mijoter pendant 1h 30, en écumant souvent.
Filtrer à l'aide d'une passoire ( n'oubliez pas de mettre un grand bol en dessous de la passoire...expérience personnelle) , jeter les légumes et remettre le bouillon filtré dans la casserole.
Vous avez maintenant un fond de veau.
Pour faire une sauce demi-glace, il suffit de faire réduire le fond de veau de la moitié ou jusqu'à-ce qu'il nappe le dos d'une cuillère... Si besoin, vous pouvez l'épaissir avec un peu de fécule de maïs délayée ;)
