Salade de haricots blancs et de pois mange-tout

Salade de haricots blancs et de pois mange-tout 
à l'oeuf coulant

1 c. à soupe de vinaigre blanc

4 oeufs

3 tasses de petites feuilles de cresson ( ou autre laitue fine )

2 tasses de pois mange-tout crus, tranchés finement

1 boîte de haricots blancs rincés

1 tasse de cheddar en cubes

1 tasse de chou vert ou de fenouil tranché finement

4 radis tranchés finement

croutons de pain

Vinaigrette à l'estragon:

2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

1/2 échalote française hachée

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1/4 de tasse d'huile d'olive

2 c. à soupe d'estragon frais haché

sel et poivre

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, au fouet. Réserver.

Chauffer de l'eau dans une casserole, ajouter 1 c. à soupe de vinaigre blanc.

Casser les oeufs un à la fois dans une tasse et les faire glisser dans l'eau frémissante. Cuire 3-4 minutes afin que les blancs soient pris, mais que le jaune reste coulant. Retirer de l'eau avec une cuillère et déposer sur un papier essuie-tout. 

Assembler les ingrédients de la salade arrosés de vinaigrette et déposer les oeufs avec précaution sur le dessus :)