Quand on reçoit la famille, on se lance dans le boeuf bourguignon :))
Celui de Julia Child par exemple..... un réel délice traditionnel xxx
Boeuf Bourguignon de Julia( Julia Child, Mastering the art of French cooking)
1 c. à table d'huile d'olive ou a cuisson
3 livres (1.3 kg) de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 2 pouces.
1 carottes tranchée
1 oignon émincé
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé poivre
2 c. à soupe de farine
3 tasses de vin rouge, jeune et corsé, comme un Chianti
2 à 3 tasses de bouillon boeuf brun ou en conserve
1 c. à soupe de pâte de tomates
2 gousses d'ail en purée
1/2 c. à thé thym
Feuille de laurier
Couenne de lard blanchi
18 à 24 petits oignons blancs
1 livre de champignons frais, sautés au beurre
Persil frais haché
1. Laisser mijoter le bacon 10 minutes dans 1 litre 1/2 d'eau.
Égoutter et sécher.
2. Préchauffer le four à 450 F.
Faire revenir le lard dans l'huile à feu moyen 2 à 3 minutes pour dorer légèrement.
Retirer le lard, réserver.
3. Sécher la viande avec des papiers absorbants, faire sauter avec le bacon, peu à la fois.
Réserver.
4. Dans la même graisse faire revenir les légumes.
Remettre tout dans la casserole, saler et poivrer.
Saupoudrer la farine et mélanger.
Mettre dans une cocotte au four 4 minutes; mélanger et remettre au four 4 minutes.
5. Retirer du four et mettre le four à 325 F.
6. Incorporer le vin, couvrir à égalité de la viande de bouillon.
Ajouter le concentré de tomates, l'ail, les herbes et le bacon.
Amenez à mijoter sur la cuisinière.
7. Couvrir et mettre au four 2 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. Juste avant que la viande soit cuite, faire revenir les champignons et le oignons dans le beurre et ajouter à la viande.
Réserver au chaud.
* J'ai ajouté des pommes de terres grelot environ 30 minutes avant de servir...
