Vous voulez une nouveauté digne d'un repas du temps des fêtes!
Vous l'avez trouvé...... c'était exquis! Wowwwww , des belles petites cuisses bien dodues et toutes bronzées....;)
Braisé de cuisses de canard aux 20 échalotes, au riesling et au parfum d'érable
( JFP, Bistro Bistro)
4 personnes
2 c. à soupe de gras de canard
20 échalotes françaises pelées
10 gousses d'ail pelées
sel et poivre au goût
4 belles cuisses de canard frais
1/3 de tasse de sirop d'érable
1 bouteille de riesling
4 tasses de bouillon de poulet
1 gros bouquet de thym frais
1 c. à soupe de beurre manié ( beurre mélangé avec une égale quantité de farine)
Faire fondre le gras de canard dans un grand plat avec couvercle. Ajouter les échalotes entières et les gousses d'ail entières. Saler et poivrer.
Laisser dorer 4 minutes.
Retirer les échalotes et l'ail et faire dorer les cuisses de canard 7 minutes au total ( les dorer de tous les côtés).
Retirer les cuisses et réserver.
Ajouter le sirop d'érable dans la poêle , remettre les échalotes et l'ail et laisser caraméliser 4 minutes.
Déglacer avec le riesling dont vous aurez pris soin de piquer un verre pour vous, laisser réduire 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et les cuisses. Déposer le bouquet de thym et couvrir.
Laisser mijoter 3 heures à feu doux.
Juste avant de servir, retirer 1 tasse de bouillon de la casserole, et y ajouter le beurre manié, fouetter et réchauffer , vous obtiendrez une douce sauce.
Pour obtenir une belle peau toute croustillante, passer les cuisses sous le gril avant de servir, napé de sauce et accompagné de jolis légumes rôtis*.........
* Jolis légumes rôtis
Carottes 3 couleurs, huile d'olive et 1 c. à table de sirop d'érable..... faire caraméliser dans une poêle et servir aussitôt.
J'ai fait une purée de pommes de terres et de céleri-rave, l'accompagnement par excellence.....
Qui se souviens du lite brite?
