Enchiladas au boeuf épicé

Un petit goût de Mexique, de plage et de soleil en plein mois de janvier.... ça vous tente? 

Enchiladas au boeuf épicé


1 oignon, haché finement
1 piment fort, épépiné et coupé en dés

2 c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé de poudre de chili
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 1/2 lb de bœuf haché maigre
1 gousse d’ail, hachée

• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de purée de haricots ou de haricots sautés Old El Paso
• • 2 c. à soupe de sauce aux piments de type red hot ou au goût
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 4 grandes tortillas 
  • • 3 tasses de sauce tomate maison ou du commerce
    • 2 tasses de fromage Monterey Jack râpé
    • • 1  tasse de salsa douce
    • 1/2 tasse de crème sure
    • coriandre hachée
    
    
    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 
    Dans une casserole, dorer l’oignon, le piment et les épices dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter la viande, l’ail et faire revenir à feu vif en émiettant à la fourchette. Ajouter la purée de haricots, la sauce aux piments et le jus de lime. Cuire environ 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
    Sur un plan de travail, répartir  1/4 du mélange de viande et de haricots sur chaque tortilla. Rouler et réserver.
    Étaler un peu de la sauce tomate dans le fond du plat à cuisson. Y déposer les rouleaux . Couvrir du reste de sauce et de la moitié de la salsa. Parsemer de fromage et cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
    Accompagner de salsa et de crème sure. Parsemer de coriandre hachée.......