Pâtes crémeuses au bacon et champignons

Pâtes Crémeuses au Bacon et Champignons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de pâtes (penne, spaghetti ou fettuccine)

200 g de bacon, coupé en dés

250 g de champignons de Paris, émincés

2 gousses d’ail, hachées

1 petit oignon, émincé

250 ml de crème fraîche épaisse

100 ml de bouillon de volaille

50 g de parmesan râpé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de beurre

½ cuillère à café de noix de muscade râpée

Sel et poivre noir au goût

Persil frais haché pour la garniture

Préparation:

Cuisson des pâtes

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Égouttez-les et réservez un peu d’eau de cuisson (environ 100 ml).

Préparation de la sauce

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez le bacon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.

Retirez-le et placez-le sur du papier absorbant.

Cuisson des champignons et des aromates

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez l’ail et les champignons, puis faites cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés.

Assemblage de la sauce

Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez la crème fraîche, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre.

Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Finalisation du plat

Incorporez les pâtes cuites et mélangez bien pour les enrober de sauce.

Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse.

Ajoutez le bacon croustillant et mélangez à nouveau.

Service

Servez chaud, garni de persil frais et de parmesan supplémentaire si désiré.

Accompagnez d’un verre de vin blanc pour une touche gourmande !

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Crevettes frites, mélange d'épices, sel et poivre

Ingrédients

• LE MÉLANGE D'ÉPICES, SEL ET POIVRE
• 1 cuillerée à soupe de poivre du Sichuan
• 1 cuillerée à café de piment d'Espelette
• 1½ cuillerée à café de mélange épices chinois
• 2 cuillerées à café de fleur de sel

Préparation

• Faire chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Y déposer le poivre, 
• le piment d'Espelette, le cinq épices et le sel puis faire chauffer en mélangeant, pendant 1 minute,
• jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage.
• Transférer les épices dans le bol d'un petit robot culinaire et mixer afin d'obtenir
• une poudre grossière.

Pour les crevettes:

6 grosses crevettes par personnes

la moitié du mélange d'épices-ci-dessus

Farine de riz

2 blancs d'oeufs fouettés

Quartiers de lime

Poivron rouge émincé finement

huile végétale à cuisson

Décortiquer les crevettes, les passer dans le blanc d'oeuf et ensuite dans la farine

de riz additionnée d'épices, , 

faire frire dans le wok avec de l'huile à cuisson, ajouter les poivrons 

et frire quelques minutes. 

Servir avec des quartiers de lime.

 

Potage de chou-fleur, pickle de champignon et pétoncle rôti

Une entrée digne des grandes réceptions, chic et simple à la fois 

Potage de chou-fleur, pickle de champignon et pétoncle rôti

*Jean-François Plante

4 personnes

Potage:

1 poireau, partie blanche seulement

4 c. à soupe de beurre

3 tasse de chou-fleur en petits bouquets

3 tasse de bouillon de poulet

1 tasse de crème 15% à cuisson

ciboulette pour décorer

sel et poivre

* si trop amer, ajouter un c. à thé de sirop d'érable ( truc personnel) 

Pickle de champignon:

3 tasses de champignons variés, émincés

1 tasse d'huile d'olive

6 c. à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre

Pétoncles rôtis

8 gros pétoncles frais

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à thé de beurre

sel et poivre

1. Faire suer les poireaux dans le beurre quelques minutes, ajouter les chou-fleurs, ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que ce soi tendre. Réduire en purée au pied-mélangeur, assaisonner. Réserver.

2. Faire rôtir les champignons dans un peu d'huile. Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le reste de l'huile et retirer du feu. Laisser mariner 30 minutes.

3. Déposer les pétoncles sur un papier absorbant, retirer l'humidité. Saisir les pétoncles dans le beurre et l'huile ( il ne faut pas qu'ils se touchent) jusqu'à coloration, environ 2 minutes selon la grosseur de vos pétoncles, ne pas trop cuire. 

4. déposer une louche de soupe chaude dans un beau bol, ajouter quelques champignons, 2 pétoncles et décorer avec un peu de ciboulette :)

* Note à moi, j'ai enlevé l'ail de la recette et j'ai ajouter une pomme de terre pour plus de consistance :)