Canard rôti au grand marnier et à l’érable

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• 1 canard entier d'environ 1,5 kg (3,5 lb)
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de volaille corsé
• 6 pommes de terre grelots
• 4 à 6 petites betteraves jaunes, coupées en deux
• Sel et poivre du moulin
• GARNITURE AU GRAND MARNIER ET À L'ÉRABLE
• 60 ml (1/4 tasse) de Grand Marnier
• 100 g (1/4 tasse) de marmelade  un
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 gousses d'ail, fraîchement pressées
• 2 c. à soupe de tamari
• 4 c. à soupe d'estragon frais, ciselé finement
• 1 c. à café de cardamome moulue
• Une dizaine d'échalotes, pelées
• 6 gousses d'ail, pelées
• 1 citron bio (ou blanchi), coupé en quartiers
• 2 oranges bios (ou blanchies), coupées en quartiers
• BEURRE MANIÉ
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de farine

Préparation

• Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
• Retirer les abats du canard, puis le rincer à l'eau froide, à l'intérieur et à l'extérieur. L'éponger sommairement et le déposer dans un grand faitout.
• Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients de la garniture au Grand Marnier et à l'érable.
• Remplir la cavité du canard de cette garniture. Décoller la peau de la chair et en insérer aussi entre peau et chair. Répartir le reste tout autour du canard de façon à bien couvrir la peau. Saler et poivrer généreusement. Cuire au four 1 heure à 220 °C (425 °F), puis baisser la température à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson pendant 2 heures en arrosant le canard avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes environ.
• Au bout de 2 heures de cuisson, ajouter le bouillon de volaille, les pommes de terre et les betteraves.
• Lorsque le canard est bien cuit, le déposer dans un grand plat de service avec les légumes. Réserver au chaud.
• Dégraisser le jus de cuisson à l'aide d'une écumoire. Racler ensuite le fond du faitout pour en dégager tous les sucs de cuisson. Verser dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen et laisser réduire environ 5 minutes.
• Dans un petit bol, mélanger intimement le beurre et la farine pour en faire un beurre manié.
• En fouettant vigoureusement, incorporer le beurre manié au jus de cuisson jusqu'à ce que le beurre fonde. Laisser épaissir encore 5 minutes. Transvider dans une saucière.
• Servir le canard et les légumes accompagnés de sauce bien chaude.
• * rôtir, JF Plante 

Carpaccio de betteraves au fromage de chèvre

I

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         4 grosses betteraves 

    • Mayonnaise

      • 1 jaune d'oeuf
      • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
      • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
      • 180 ml (3/4 tasse) d'huile de tournesol ou de canola
      • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau, environ
      • Sel et poivre

    • Garniture

      • 375 ml (1 1/2 tasse) de mâche
      • 60 ml (1/4 tasse) de pistaches non salées concassées 
      • 40 framboises fraîches
      • 2 paquets de 100 g de fromage de chèvre non affiné à pâte fraîche. 

        
        

        
        

        
        

        
        

        
        

        
        

        
        

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et disposer les éléments dans une jolie assiette ( framboises remplacées par des fraises c’est parfait aussi !  

Ricardo 

Salade de babybel frits

 Pour 2 en entrée 

6 fromages babybel 

2 œufs

3 c. A soupe de farine

de la chapelure fine 

 

Huile pour friture

Préparation :

1 - Ôtez le plastique et la cire rouge de protection des mini babybel. 

2 - Trempez un à un les mini babybels dans l'ordre suivant : farine, oeufs battus, chapelure, à nouveau dans les oeufs battus et à nouveau dans la chapelure. Puis réservez sur une assiette.

3 - Faites chauffez un fond d'huile dans une poêle (sans qu'elle ne brûle !). Lorsque l'huile est bien chaude, passez délicatement vos mini babybel en cuisson en les retournant régulièrement. (si vous avez une friteuse dans ce cas plongez vos mini babybel en cuisson pendant 2 min pas plus !).

4 - À la fin de la cuisson, placez-les sur du papier absorbant quelques secondes et dressez le tout sur une délicieuse salade de roquettes, fraises et asperges ( vinaigrette simple: huile d’olive, citron, balsamique )