26 janvier 2023

Soupe asiatique au boeuf


 Un bouillon délicieux, différent de celui que je fais habituellement, 
à refaire, coup de coeur assuré :)

Soupe asiatique au boeuf

  •  
  •   3-4 gros bok choys entiers, séparés en sections
  • 1. 
  •  1 bouquet de coriandre
  •   sauce sriracha

  • Dans un poêlon, chauffer 2 c. à thé (10 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le bifteck et cuire 6 minutes pour une cuisson mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré (retourner le bifteck à mi-cuisson). ( note à moi: j'ai juste saisi rapidement les tranches de viande avec sel et poivre)  Mettre le bifteck sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes, puis le trancher dans le sens contraire des fibres de la viande.

    2. Entre-temps, dans une grande casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter la partie blanche des oignons et l’ail, et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter le gingembre et poursuivre la cuisson 1 minute, en brassant. Ajouter le bouillon, l’eau, la sauce hoisin et la sauce soya. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les bok choy dans le bouillon. 

    3. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles 3 minutes. Les égoutter.

    4. Répartir les nouilles et le bouillon dans des bols de service. Garnir des tranches de bifteck, des fèves germées et de la carotte. Parsemer de la partie verte des oignons, de l’ail frit et de piment, si désiré. Ajouter quelques traits de sauce sriracha si désiré.




15 janvier 2023

Épaule de porc fondante au beurre et aux herbes

À
À commencer la veille, cette épaule de porc est juste
 trop bonne c'est un pur délice! 

Épaule de porc fondante au beurre et aux herbes 
Jean-François Plante

 1 épaule de porc de 2 kg environ , sans la couenne si désiré, moi je l'ai laissée. 
1/2 tasse de beurre
1 c. à soupe d'herbes salées
1 branche de romarin frais effeuillée ( note à moi j'en ai pas mis ) 
3 branches de thym frais effeuillées
4 c. à soupe de persil plat haché
4 oignons moyens en quartiers ( j'ai mis des grosses échalotes françaises)
2 c. à thé d'origan séché (  ou herbes de Provence) 
 1 c. à soupe de sirop d'érable
4 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de moutarde de poudre

Saumure à la bière:

8 tasses d'eau
1 tasse de bière blonde
8 c. à soupe de sel
5 c. à soupe de miel
3 gousses d'ail pelées et écrasées
1 c. à soupe de poivre en grains écrasés
2 branches de romarin frais ( j'en ai pas mis) 
2 branches de thym frais

Dans une casserole assembles les ingrédients de la saumure et laisser mijoter 15 minutes. Refroidir. Déposer l'épaule de porc dans la saumure au froid toute la nuit.

Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter les herbes salées, le romarin, le thym, le persil, l'origan, le sirop d'érable, l'ail et fouetter légèrement. ajouter les oignons et mélanger.

Chauffer le four à 450F. 
Déposer les oignons dans le fond d'un plat allant au four, déposer l'épaule de porc par-dessus , assaisonner de sel et de poivre et de la moutarde sèche, badigeonner du beurre aux herbes restant. Cuire 30 minutes à 450F en retournant le rôti à mi-cuisson. 
Baisser le four à 250F et cuire 6 heures en retournant et badigeonnant à toutes les heures avec le beurre de cuisson.

Servir avec la sauce moutarde et romarin

Sauce crémeuse moutarde et romarin

1. c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote française hachée finement
2 gousses d,ail hachées
sel et poivre du moulin
1/3 de tasse de vin blanc ( j'ai mis du vermouth à défaut de vin blanc )
2 tasses de bouillon de poulet
2 branches de romarin frais ( j'en ai pas mis) 
1/2 tasse de crème 15% épaisse à cuisson
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde de Meaux

Faire suer l'échalote et l'ail dans l'huile quelques minutes, déglacer au vin blanc, réduire presqu'à sec. 
Ajouter le bouillon de poulet et le romarin et réduire environ 5 minutes. Passer au tamis, récupérer la sauce et remettre dans la casserole, ajouter la crème et les 2 moutardes et fouetter. 







22 décembre 2022

Poulet général Tao épicé



Poulet général Tao épicé
* Ricardo

  • 90 ml (6 c. à soupe) de sauce soya

  • 90 ml (6 c. à soupe) de bouillon de poulet (ou d’eau)

  • 90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux
  • 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau

  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en grosses lanières
  • 180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola
  • 1 kg (2,2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en gros cubes
  • 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2 oignons verts, émincés


Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce, sauf l'eau et le sucre. Réserver.

Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole, amener a ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les ingrédients de la sauce et fouetter jusqu'à ébullition. Réserver.

Faire sauter les poivrons quelques minutes dans un peu d'huile, réserver. Fariner les morceaux de poulet et déposer dans une poèle avec l'huile , faire rissoler jusqu'à une belle cuisson. Ajouter la sauce et enrober les morceaux de poulet. Servir avec des oignons verts tranchés et du riz basmati :)


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