Agneau à la chermoula et salade de pois chiches

Ça commence à sentir le printemps ... enfin! Avec une salade comme celle-là, on ferme les yeux et on y est.... courage, mars arrive ;)))

Agneau à la chermoula et salade de pois chiches
2 personnes

200 gr de filet d'agneau
1/2 c. à soupe de Raz El Hanout
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 ou 2  grand pain pita
250 gr de pois chiches en conserve, égoutés et rincés
1/2 petit oignon rouge émincé
2 tomates moyennes en quartiers, ou quelques tomates cocktail
2 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche
2 c. à soupe de feuilles coriandre fraîche
60 gr de roquette
2 c. à soupe de jus de citron
95 gr de yougourt nature grec
1/2 citron en quartiers

Chermoula:
1 botte de coriandre hachée
1/2 botte de persil haché
1 gousse d'ail
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de paprika doux en poudre
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d'eau

Mettre les ingrédients de la chermoula dans le blender, réduire en purée et réserver.

Chauffer l'huile et saisir les filets entiers enrobés de raz el hanout, cuire jusqu'à rosé, envelopper dans un papier alu et laisser reposer quelques minutes. Découper en tranches au moment de servir.

Ajouter quelques gouttes d'huile dans la poêle et faire dorer les pains pita, retirer du feu et déchirer manuellement.

Déposer les pains dans une belle assiette, les ingrédients de la salade, la chermoula, quelques tranches d'agneau et une cuillère de yougourt nature, servir qvec des quartiers de citron...... mmmmm

Poivrons farçis Tex Mex

Hummmmmmm.....  un vrai bon goût comme on les aime... à essayer sans hésitation ;))

Poivrons farçis Tex Mex
4 personnes

2 gros poivrons, rouges, oranges ou jaunes, coupés en deux et épépinés
1 tasse de fromage Montery Jack
1 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon ciselé
2 gousses d'ail hachées
1 lb de boeuf haché maigre
1/3 de tasse de riz blanc
sel et poivre
3/4 tasse d,eau
1/2 tasse de sauce tomate
1/4 de tasse de sauce BBQ
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de paprika doux
10 gouttes de sauce tabasco

Chauffer le four à 350F
Faire dorer les oignons dans l'huile, ajouter l'ail et cuire quelques minutes.
Ajouter le boeuf haché et le riz, cuire jusqu'à-ce que la viande brunisse, saler et poivrer.
Ajouter le reste des ingrédients et laisser cuire quelques minutes, s'assurer que le riz soit cuit , ajouter la moitié du fromage et mélanger.
Garnir les demi poivrons avec la préparation, et parsemer du fromage restant, mettre au four 25 minutes..... ;))))

Pizza au saumon et artichauts

Simple.... facile.....délicieuse..... 

Pizza au saumon et artichauts

1 pâte à pizza du commerce ou votre préférée
200 gr de saumon frais, peau enlevée
3 c. à soupe de fromage à la crème ( type Philadelphia)
2 c. à soupe de crème 35%, ou 15% épaisse
1/2 tasse de poivrons grillés en pot, du commerce
( ou maison...), en fines lanières
1 bocal de coeurs d'artichauts du commerce
1 échalote grise ciselée
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
zeste de 1 citron
sel et poivre
1/2 tasse de mozzarella

Mélanger le fromage à la crème et la crème ensemble, chauffer quelques secondes  au micro-ondes pour faciliter le mélange, étendre sur la pâte à pizza abaissée.
Garnir d'échalotes, de poivrons, d'artichauts , de ciboulette et de saumon, zester un citron au dessus, saler et poivrer... garnir de mozarella râpé  et mettre au four à 400F jusqu'à-ce que la pâte soit dorée en dessous ;)

* les 60 meilleures pizzas

Spaghettis à la pancetta, aux tomates et au basilic

 Des pâtes, du basilic.....ahhhhhh........c'est si bon... ;)

Spaghettis à la pancetta, aux tomates et au basilic
4 personnes
Coup de Pouce

375 gr de pâtes spaghetti
2 c. à table d'huile d'olive
250 gr de pancetta en lanières ou en cubes
2 échalotes françaises hachées
2 gousses d'ail hachées
1/4 tasse de vin rouge
1/4 de c. à thé de flocons de piments forts
1+1/2 tasse de tomates cerises, ou cocktail coupées en 2
1/2 tasse de basilic frais
3 c. à table de pignons grillés
Parmesan râpé
sel et poivre

Dans une casserole, faire cuire les pâtes dans l,eau bouillante jusqu'à al dente. Egouter et réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson.

Pendant ce temps, faire dorer la pancetta dans l'huile d'olive, egouter sur un papier absorbant.
Dégraisser un peu le poêlon et ajouter un peu d'huile, faire saisir les échalotes 3 minutes.
Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes.
Ajouter le vin et les flocons de piment, laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète du vin.
Ajouter les tomates et cuire 2 minutes pour faire tomber les tomates. Écraser légèrement pour faire sortir le jus un peu.
Déposer les pâtes égoutées dans une casserole, ajouter la préparation de tomates, l'eau de cuisson et le basilic, assaisonner et dégustez avec des copeaux de parmesan......

Jarrets d'agneau braisés aux parfums de Provence

Des invités charmants et des jarrets d'agneau braisés.... mariage parfait pour un beau samedi soir ;)

Jarrets d'agneau braisés aux parfums de Provence
Jean-François Plante, Bistro
6 personnes

6 jarrets d'agneau
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
4 échalotes grises, hachées finement
2 gousses d'ail coupées en 4
3 c. à soupe de miel
1 tasse de vin rouge sec
3 tasses de sauce demi-glace*
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
6 c. à soupe de pâte de tomates ail et fines herbes
2 c. à thé d'herbes de provence
4 branches de romarin
sel et poivre

Chauffer le four à 325F
Dans une grande casserole, fondre le beurre dans l'huile et saisir les jarrets 7 minutes en tout, en les retournant en cours de cuisson. Réserver.
Dans la même casserole, faire dorer les échalotes et l'ail 2 minutes, ajouter le miel et caraméliser encore 2 minutes. Déglacer au vin rouge. Laisser réduire 3 minutes.
Ajouter la sauce demi-glace, le gingembre et la pâte de tomates. Mélanger.
Ajouter les herbes de provence et le romarin, saler et poivrer.
Déposer les jarrets dans une cocotte allant au four avec couvercle, type creuset, et ajouter la sauce.
Couvrir et laisser cuire 3 heures.
Servir les jarrets nappés de sauce........

* Sauce demi-glace:
Vous pouvez prendre une sauce du commerce, mais rien ne vaut la sauce maison.....
Il faut faire un fond de veau en premier lieu:

Fond de veau:
1 kg d'os de veau
8 tasses d'eau
sel
2 gousses d'ail
1 oignon piqué avec des clous de girofle
1 carotte coupée grossièrement
1 blanc de poireau coupé grossièrement
2 branches de céleri coupée grossièrement
4 c. à soupe de pâte de tomates
1 tasse de champignons de paris
1 c. à soupe de poivre
2 feuilles de laurier
1 bouquet garni
2 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du-fleuve

Chauffer le four à 450F. mettre les os sur une plaque, saler légèrement et saisir au four 10 à 15 minutes.
Transférer les os dans une marmite et ajouter les autres ingrédients, mijoter pendant 1h 30, en écumant souvent.
Filtrer à l'aide d'une passoire ( n'oubliez pas de mettre un grand bol en dessous de la passoire...expérience personnelle) , jeter les légumes et remettre le bouillon filtré dans la casserole.
Vous avez maintenant un fond de veau.
Pour faire une sauce demi-glace, il suffit de faire réduire le fond de veau de la moitié ou jusqu'à-ce qu'il nappe le dos d'une cuillère... Si besoin, vous pouvez l'épaissir avec un peu de fécule de maïs délayée ;)

Captain banane

Un shooter ultra-simple..... mais ohhhh..... telllllement bon ;)

1/2 Captain Morgan spicy
1/2 liqueur de bananes
glace

Verser dans le shaker, agiter et mettre dans 2 shooters.... mmmm

Liquid cocaïne

Liquid cocaïne....

Un shooter puissant... mais qui goûte le temps des fêtes ;))

1/2 jagermeifter
1/2 goldschlagger

Passer dans un peu de glace quelques secondes, filtrer et verser.....

Muffins aux cerises et au chocolat blanc

MMMMM..... un bon petit goût de cerises , de chocolat et d'amandes..... avec un bon verre de lait c'est parfait ;)

Muffins aux cerises et au chocolat blanc

¼ tasse de beurre fondu
½ tasse de sucre
1 c. à thé d’essence d’amandes
1 tasse de crème sure légère 
1 gros œuf
1 ½ tasse de farine
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de cerises égouttées ( Bing en conserve)
1 tasse de chocolat blanc haché grossièrement

Préchauffer le four à 350°F.
Mélanger ensemble les cinq premiers ingrédients.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et la poudre à pâte. 
Ajouter les cerises et le chocolat.
Mélanger ensuite les deux préparations ensemble (ne pas trop mélanger, juste assez pour humidifier les ingrédients secs).
Mettre dans un moule à muffins graissé.

Cuire environ 20 minutes.

* Adapté de ¨Les délices de maya¨... merci ;)

Poulet shake'n bake maison

Une vrai version maison de la célèbre recette de notre enfance.... 
encore meilleure que l'originale, et sans artifices ;)
Poulet shake'n bake maison
( Ricardo)
Panure
• 250 ml (1 tasse) de grains de riz grillés au four (Rice Krispies)
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
ou
• 2 tranches de pain sec
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'oignon
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika ou paprika fumé
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin moulues
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de céleri
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 6 cuisses de poulet
• 1 oeuf, légèrement battu

1.

Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile et bien mélanger. Réserver.

2.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

3.

Dans un bol, bien enrober les cuisses de poulet d'oeuf battu. Secouer pour retirer l'excédent et bien les enrober de panure. Répartir les cuisses sur une plaque, côté peau vers le haut. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.

Quiche au jambon et aux asperges

MMMMMM ........ que dire de plus ; c'est une pûre merveille.....

Quiche au jambon et aux asperges
6 à 8 personnes

1 recette de pâte à tarte ( ou achetez-la toute faite comme moi..)
1 sac de bébé-épinards
1 paquet d'asperges fines, fraîches
1 tasse de jambon  en cubes
5 tranches de bacon
7 oeufs
1/2 tasse de crème
1/4 tasse de lait
2 c. à table de bière
1 pincée de muscade
Sel et poivre
Fromage cheddar vieux, râpé, environ 1 tasse
5 tomates cocktail, tranchées en deux et épépinées
Origan frais

Abaisser la pâte et déposer dans un moule à charnière .
Faire tomber les épinards quelques minutes à feu doux en ajoutant 1 c. à soupe d'eau, égouter.
Faire blanchir les asperges quelques minutes dans un peu d'eau, lorsqu'elles sont al dente, les plonger dans l'eau glacée pour fixer la couleur.
Faire rôtir les cubes de jambon dans un peu de beurre, réserver.
Faire cuire les tranches de bacon , éponger le gras et couper grossièrement.
Battre les oeufs , la crème , la bière et le lait à la fourchette quelques minutes, assaisonner de muscade, saler et poivrer.

Déposer les épinards au fond de l'abaisse, ensuite le jambon et le bacon, les asperges, le mélange d'oeufs et le fromage râpé. Déposer les tomates la peau vers le haut, par dessus le fromage, cuire au four à 350F jusqu'à-ce que les oeufs soient pris, environ 40 minutes...... ;)))))
Servir avec quelques feuilles d'origan frais et une belle salade.....