Cretons à l'ancienne

Hum.....  quand ça sent bon partout, c'est bon signe..... 

Des cretons  maison comme ceux de nos grand-mères...mioum! ;))

Cretons à l'ancienne
( à la façon de Fabienne Roy, la maman de Jean-Mi )

1 lb de porc haché
1 lb de veau haché
1 tasse de biscuits soda ( Premium salés)
2 tasses de lait
7 clous de girofle
4 gousses d'ail hachées
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, mijoter 1 heure et demie à feu moyen en brassant souvent.
Ajuster l'assaisonnement à votre goût...... mioum ;)
Enlever les clous de girofle et refroidir dans des petits contenants, congeler si désiré. ;))

Spanako aux épinards et au feta

Les Spanakos sont comme des petits cigares croustillants, ils sont faits de pâte filo farçie au fromage et aux épinards. 

Ultra-frais, et merveilleusement bon..... ;))

Spanako
(Abracadabra, les musts pour briller en cuisine)
donne environ une vingtaine de rouleaux

1 paquet de pâte filo décongelée( vous n'utiliserez cependant que quelque feuilles)
1 paquet d'épinards frais, sautés dans le beurre et hachés.
1 botte d'aneth frais, haché
100 gr. de fromage feta
1 oeuf
1 pincée de muscade
1 oignon vert tranché

beurre fondu
yogourt nature


Mélanger tous les ingrédients de la farce ( sauf le beurre et le yogourt). Conserver un peu d'aneth pour la sauce.
Tailler des bandes rectangulaires dans la pâte filo, badigeonner de beurre fondu.
Déposer une c. à soupe de farce à une extrémité, rouler un tour et fermer les côtés. Rouler jusqu'au bout de la bande de pâte. Badigeonner de beurre fondu avant de cuire au four 15 minutes à 350F....

Mélanger le yogourt nature avec le reste de l'aneth haché et servir avec les spanakos.........

Un livre merveilleux et très très beau.... 

Jarret d'agneau braisé au vin rouge

3 heures de cuisson dans une sauce exquise et  l'agneau se défait à la fourchette, 

 encore une fois, ça sentait bon dans toute la maison!.... J'ai piqué la recette des Touilleurs.....

Jarret d'agneau braisé au vin rouge 
( 4 personnes)
4 jarrets d'agneau
3 carottes en dés
3 branches de céleri en dés
1 gros oignon en dés
3 branches de thym frais
6 gousses d'ail épluchées
1 botte de feuilles de menthe
500 ml de vin rouge
4 tasses de bouillon de boeuf
1 boîte de tomates entières
sel et poivre du moulin
Huile végétale

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle, saisir les jarrets, saler et poivrer. Réserver.
2. Dans la même poêle, sauter les légumes avec l'ail quelques minutes. Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire du tiers.
3. Ajouter les jarrets, le bouillon de boeuf et les tomates et les herbes.  Laisser mijoter 30 minutes à feu moyen (avec un couvercle).
4. Transférer le tout dans une cocotte allant au four, avec couvercle aussi. Laisser cuire à 350F 3 heures.
5. Enlever les jarrets d'agneau et passer la sauce dans une passoire afin de garder le jus uniquement dans une poêle.
6. Garder les jarrets avec les légumes au four à découvert le temps de réduire la sauce, ils prendront une belle couleur et rôtiront .
7. Faire réduire la sauce à feu moyen -élevé, vous obtiendrez une belle sauce onctueuse et rouge foncé.
Monter les assiettes et napper les jarrets d'agneau avec la sauce, servir les légumes avec l'agneau et une purée de pommes de terre au Migneron de Charlevoix..

Purée au Migneron
Faire une purée de pommes de terre traditionnelle, y ajouter du fromage Migneron de Charlevoix au moment de fouetter.... miam ;))

Poulet Biriyani

Le poulet Biriyani est une spécialité indienne, c'est si bon qu'il me vient l'idée de m'en aller vivre dans ce beau pays  ;).... Ce plat mijoté est rempli d'épices si parfumées que ça sentait bon dans partout dans la maison!

Poulet Biriyani

12 pilons de poulet frais
5 c. à soupe d'huile végétale
25 gr d,amandes effilées
25 gr de noix de cajou effilées
1 oignon émincé
4 feuilles de laurier
2 tasses de riz au jasmin
2 1/2 tasses d'eau
1/2 c. à thé de safran en filaments
sel
1 piment rouge émincé
coriandre pour décorer

Marinade pour le poulet
1 c. à thé de garam masala
1 petit oignon haché
2 gousses d'ail hachées
5 cm de gingembre frais râpé
1/2 tasse de yogourt nature
1 c. à thé de sel

Épices biriyani
4 clous de girofle
10 grains de poivre noir
5 gousses de cardamome
1 bâton de canelle de 5 cm environ
1 c. à thé de curcuma

1. Mélanger les ingrédients de la marinade avec le poulet, mettre dans un ziploc au frigo pour au moins 30 minutes.

2. Chauffer l'huile et dorer les amandes et les noix de cajou, réserver sur un papier absorbant.
( pré-chauffer le four à 350F)

3. Dans la même poêle, dorer les oignons avec les épices biriyani, ajouter le poulet avec sa marinade , les feuilles de laurier et les poivrons rouges. Cuire à feu moyen 30 minutes.

4. Dans une autre marmite, cuire le riz avec l'eau et le safran. ( le riz ne doit pas être tout à fait cuit, la cuisson se termine au four avec le poulet)

5. Transférer le poulet dans une casserole allant au four, cuire 20 minutes de plus environ, à découvert pour faire dorer la peau du poulet. vers la fin de la cuisson, ajouter le riz dans la casserole en prenant soin de mettre les pilons sur le dessus.  Cuire quelques minutes de plus pour que le riz soit bien cuit. ( ajouter un peu d'eau si nécessaire)
Servir le plat dans un tajine par exemple, directement sur la table, ( il va vous  mettre le riz au fond du plat et remettre les pilons par dessus pour un effet parfait ;)

6. Parsemer de coriandre hachée et des amandes cajou grillés........

Tajine de poulet aux citrons confits et olives

Hum.... un bon plat mijoté... des saveurs exotiques ....  quoi de mieux pour affronter ce froid glacial de janvier?.... Mon ami Daniel Vézina a très bien fait encore une fois.... mioum ;))

Tajine de poulet aux citrons confits et olives
( Daniel Vézina, Le fruit de ma passion)

1 gros poulet de grain de 1 1/2 à 2 kilos
1 gros oignon espagnol
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
2 c. à soupe de persil frais, haché
1/2 c. à thé de cumin en poudre
1/2 c. à thé de piment doux moulu
1/2 c. à thé de pistil de safran
sel au goût
2 tasses d'eau
3 citrons confits
18 grosses olives vertes de bonne qualité, dénoyautées
1 pincée de cumin en poudre de plus.

Couper le poulet en morceaux ( ailes, cuisses et poitrines).
Couper l'oignon en deux, l'émincer finement en demi-rondelles.
Chauffer l'huile et faire fondre l'oignon et l'ail.
Ajouter la coriandre , le persil et les épices.
Laisser dorer quelques minutes. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger.
Verser l'eau et remuer. Ajouter un peu de sel.
Disposer les morceaux de poulet côté peau dans le bouillon, amener à ébullition , mettre le couvercle du tajine et cuire au four 45 minutes à 375F.
retirer le couvercle et retourner les morceaux de poulet, monter la chaleur du four à 425 F et cuire 20 minutes pour rôtir la peau.
Couper les citrons en quartiers, ne conserver que l'écorce. Émincer pas trop finement.
Sortir la rôtissoire du four et enlever le poulet, ( garder au chaud) , faire réduire la sauce sur le rond du poèle si elle est trop liquide, ajouter les olives et le citron confit.
Remettre le poulet dans la casserole avec le couvercle, et remettre au four pour réchauffer.
Servir avec du couscous, le tajine directement sur la table.... les convives se servent eux-mêmes.....

Mini-tomates farcies aux crevettes

Ces petites tomates se laissent engloutir d'une seule bouchée....

elles sont parfaites en apéro, accompagnées d'un bon martini?

;)

Mini-tomates farcies aux crevettes

12 tomates cerises Demers ( elles sont plus grosses...)
8 à 10 grosses crevettes crues
Poivre citronné
2 c.à table de mayonnaise
1  poignée de coriandre fraîche, hachée
sel et poivre du moulin

Tailler le dessus des tomates, conserver le chapeau.
Vider l'intérieur, conserver la chair ferme, jeter le jus et les pépins.
Hacher la chair retirée des tomates. Réserver dans un bol.
Cuire les crevettes dans un peu d'huile d'olive, assaisonner avec le poivre citronné.
Retirer et hacher les crevettes.
Ajouter les crevettes à la chair de tomates réservée, ajouter la mayonnaise et la coriandre. Saler et poivrer.
Farcie les tomates et recouvrir avec les chapeaux.....
;))

Moules Thaï au lait de coco

Des moules exotiques par une froide soirée d'hiver, ça nous transporte ailleurs..... ;) J'en profite pour vous présenter un nouveau venu dans ma maison, il s'appelle Tao.... meow ;)

Moules Thaï au lait de coco
( pour 4 personnes) 

2 paquets de moules fraîches
Huile de sésame
1 échalote française , hachée
1 poivron rouge à l'ancienne, haché
2 cm de gingembre frais, râpé
2 quartiers de citron
1 petit piment finger hot, en rondelles
Pâte de cari rouge
1 boîte de lait de coco régulier
une grosse poignée de feuilles de coriandre fraîches, hachées en gros morceaux

Mettes de l'huile de sésame au fond d'une marmite, faire suer l'échalotte française , les poivrons rouges et le gingembre.
Presser le quartier de citron et l'ajouter dans la marmite ( il donnera un bon petit goût citronné).
Ajouter les moules et couvrir quelques minutes.
Mélanger la pâte de cari au lait de coco, avec le piment finger hot et ajouter dans la marmite.
Ajouter les feuilles de coriandre et couvrir.
Laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à-ce que les moules soient ouvertes. ( jeter celles qui restent  fermées...)

Déguster avec des frites maison......

Petits pains de gibier au bacon, saucisses et gelée de poivrons rouges

Mon père est un chasseur, il est arrivé cet automne avec un énorme buck.....  Ce pain de viande est tellement bon que je deviendrais bien ¨chasseuse¨ moi-même, mais je vais me contenter de l'apprêter comme il faut....... pauvre petite bête ;))

Petits pains de gibier au bacon, saucisses et gelée de poivrons rouges

1 kg de viande de gibier ( moi orignal)
250 gr. de bacon ( 1/2 paquet)
1 oeuf
3 saucisses de toulouse cuites ( ou saucisses de gibier), hachées, ou en plus gros morceaux si vous préférez
2 c. à table de sariette fraîche
sel et poivre du moulin
chapelure

Gelée de poivrons rouges

1/2 tasse de gelée de poivrons rouges
1 petit contenant de compote de pommes non -sucrée
1 c. à table de ketchup
1 c. à thé de sauce worcestershire

Faire cuire le bacon pour enlever le gras, ne pas attendre qu'il soit trop croustillant.
Mélanger les ingrédients du pain de viande, sauf la chapelure.
Déposer dans des moules à muffin ( pas besoin de graisser).
Saupoudrer de chapelure et cuire environ 45 minutes, (vérifier la cuisson).

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, faire mijoter quelques minutes et verser sur le dessus des pains de viande au moment de servir.....
Accompagner de pommes de terre en purée additionnées de fromage à la crème philadelphia....et de beurre bien sur!

Ragoût de pattes et boulettes au sirop d'érable

Que faire quand on est en congé?... de la bouffe! 

J'ai eu envie de quelque chose de réconfortant et de bien hivernal, un classique de nos mères, agrémenté d'une touche de sirop d'érable... ;))

Ragoût de pattes et boulettes au sirop d'érable
( Les produits de l'érable du Québec)

( 10 personnes)

Jarrets et bouillon:

4 jarrets de porc
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre du moulin
1 oignon coupé en 4
1 carotte en tronçons
eau en quantité suffisante pour recouvrir

Boulettes:

1.3 kg de porc haché
1.3 kg de boeuf haché
2 oignons hachés finement
sel et poivre du moulin
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à thé de clou de girofle moulu
1 tasse de farine grillée
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d,huile d'olive
1/2 tasse de sirop d'érable
1 tasse d'eau froide

Mettre tous les éléments du bouillon ensemble dans une marmite et laisser mijoter 3 heures.
Retirer les jarrets du bouillon et désosser, conserver la viande .
Filtrer le bouillon et réserver dans une casserole assez grande.
Mélanger les viandes, les épices et les oignons, façonner les boulettes et les rouler dans la farine grillée.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, l'huile et le sirop d'érable, badigeonner les boulettes
( préalablement placées sur une plaque à biscuits) avec la sauce.
Cuire à 375 au four 15 minutes, terminer avec 3 minutes sous le grill ( surveiller).
Ajouter le porc et les boulettes au bouillon réservé, si vous avez un reste de poulet cuit, ajoutez le aussi.
Laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter la farine grillée restante diluée avec l'eau, laisser mijoter jusqu'à épaississement, réduire le feu et laisser cuire doucement une heure de plus......

Cassoulet des pays d'Oc de l'Auberge Chez Octave

Le 1er janvier...tradition familiale; je reçois chez moi.... 

cette année j'ai refait un cassoulet, il y avait des années que j'en avais pas fait.... il était merveilleux!
Happy new year....

Cassoulet des pays d'Oc
( de l'auberge chez Octave)

Fond:
3 jarrets de porc
1 os de jambon
1 couenne de jambon
1 bouquet garni ( thym, laurier romarin frais)
4 gousses d'ail
2 carottes en tronçon
2 branches de céleri
8 litres d,eau
10 grains de poivre entiers

Ingrédients du cassoulet:

1.5 kg d'épaule de porc
1 kg de gigot d'agneau
6 à 8 c. à s. de pâte de tomates
2 oignons en purée
4 gousses d'ail en purée
1 bouquet garni ( romarin frais , thym frais, laurier)
1 oignon piqué de clous de girofle
sel et poivre du moulin
1.8 kg de haricots lingots ( gros haricots blancs)
6 cuisses de canard confit ( ou poulet confit )
8 saucisses de toulouse
gras de canard
chapelure

Préparation:

Laisser tremper les haricots dans l,eau 10 à 12 heures

Réunir les ingrédients du fond et, saler et poivrer et laisser mijoter a feu doux pour 2 heures au moins.

Filtrer le fond afin de garder le bouillon. Conserver également la viande des jarrets de porc, réserver.

Couper le porc et l'agneau en carrée de 3 pouces, faire dorer dans du gras de canard. Réserver.

Faire bouillir l'oignon et le réduire en purée, ajouter l'ail.

Blanchir les haricots 40 minutes.

Dans une grande rôtissoire, déposez les haricots blanchis, les viandes, les saucisses ( non cuites), les cuisses de canard, la pâte de tomates, les herbes, l'oignon piqué,  l'oignon  en purée et l'ail. Recouvrir du bouillon  et laisser mijoter 2 heures.... remettre du bouillon afin que le cassoulet demeure imbibé..... ajouter un peu de chapelure sur le dessus en dernier temps, laisser griller un petit peu, servir très chaud......