Saumon confit à l'huile d'olive, sauce vierge à la mangue

Pour écouter la soirée des Oscars, y a rien de mieux que JFP.... avec un bon verre de vin. 

 Ce saumon est complètement hallucinant... ;))

Saumon confit à l'huile d'olive, sauce vierge à la mangue

( 4 personnes)

4 beaux morceaux de saumon frais avec la peau

1 tasse d'huile d'olive

4 gousses d'ail coupées en 2

le jus et l'écorce de 1 lime

Sauce vierge:

1/2 oignon rouge, haché finement

1 mangue bien mûre, pelée et coupée en dés

3 tomates italiennes mondées, épépinées et coupées en dés

1/2 poivron rouge hahé finement

2 gousses d'ail hachées finement

2 c. à soupe de basilic frais haché

2c. à soupe de ciboulette hachée finement

1/4 de tasse d'huile d'olive

sel et poivre du moulin.

Dans une casserole, mélanger l'huile, l'ail, le jus et l'écorce de lime, sel et poivre. Chauffer doucement à feu moyen-doux. Quand l'huile est assez chaude, déposer les filets, côté peau vers le fond, et cuire à feu doux 6-7 minutes de chaque côté, en évitant de faire frire le saumon.

Mélanger les ingrédients de la sauce vierge et réserver.

Retirer les filets de l'huile et garnir généreusement de salsa, napper avec un peu de l'huile de cuisson.....

Servir avec des épinards sautés et des poivrons sautés dans le beurre avec un peu de vin blanc......

4 beaux filets de saumon frais

Pudding aux mangues

hummmmm.... un dessert tout moelleux de mon ami Daniel Vézina.... c'est si bon que vous aurez de la difficulté à vous limiter à un seul.... ;))

Pudding aux mangues

( 8 personnes)

Yogourt aux zestes d'agrumes:

le zeste d'une lime, en écorces

le zeste d'une demi-orange, en écorces

1/2 tasse de yogourt nature grec ( plus épais)

canneberges surgelées, décongelées, pour la garniture

Sirop de mangue:

1ere partie:

2 tasses de jus de mangue (type Céres)

1/2 tasse de sirpo d'érable

1 anis étoilé

1 c. à thé de graines de coriandre

quelques graines de cardamome

2e partie:

200 gr de beurre

125 gr de cassonade

2 tasses du jus de mangue aux épices réalisé plus haut

Gâteau:

1 oeuf

1 pincée de cannelle

1 c. à thé de vanille

1 tasse de fructose

2 tasses de farine

1 c. à soupe de poudre à pâte

3 c. à soupe de beurre fondu

2 mangues tranchées en juliennes

Chauffer le four à 400F

1. Tremper les zestes dans l'eau bouillante pour enlever l'amertume. Trancher les écorces finement, ajouter au yogourt et mélanger. Réserver au frais.

2. Faire bouillir dans une petite casserole le jus de mangue, le sirop d'érable et les épices environ 5 minutes. Filtrer et réserver le jus.

3. Dans une casserole, fondre le beurre avec la cassonade. Chauffer quelques minutes jusqu'à ébullition, ajouter le sirop de mangue réalisé plus tôt.

4. Dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait, la cannelle et la vanille.

5. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le mélange de lait et mélanger doucement au fouet. Ajouter le beurre fondu et mélanger encore. Laisser reposer le temps de préparer les ramequins.

6. Beurrer les ramequins, et saupoudrer avec un peu de fructose. Déposer des tranches de mangues au fond.

7. Remplir les ramequins à moitié avec la pâte, et verser un peu plus de 3 c. à tables de sauce à la mangue par dessus. Déposer les ramequins dans une lèche-frite et cuire au four 20 minutes.

8. Renverser sur une assiette et garnir d'une cuillèrée de yogourt aux zestes  et de quelques canneberges ... ;))

Osso-Buco de sEb

La viande est si tendre qu'elle se détache de l'os toute seule, comme quoi les jarrets de veau sont de grands indépendants, mais si tendres et savoureux  que le coeur va vous fondre en y goûtant .... ;)) 

Osso-Buco de sEb

( 4 personnes)

8 tranches d'osso-buco prises dans le jarret de veau

sel et poivre

2/3 de tasse de farine

huile d'olive et beurre pour la cuisson

250 gr de carotes en petits cubes

250 gr d'oignons, en petits cubes

250 gr de céleri en petits cubes

100 gr d'ail haché

2 tasses de vin rouge

1 orange

2 boîtes de tomates italiennes entières

2 c. à table Thym frais haché

2 c. à table de pâte de tomates*

2 ou 3 feuilles de laurier

2 tasses de fond de veau

Chauffer le four à 350F

Saler et poivrer la viande, fariner et saisir dans le mélange de beurre et d'huile .

Déposer dans un plat allant au four.

Faire sauter les légumes  dans le même poêlon, ajouter à la viande.

Zester l'orange, ajouter le zeste au plat et presser le jus de l'orange également au dessus de la viande.

Ajouter les tomates et les défaire un peu avec vos mains.

Ajouter le reste des ingrédients et cuire 3 heures au four, le plat recouvert de papier d'aluminium.

Servir l'osso-buco sur des linguines garnies d'un peu d'huile d'olive et de jus de lime, parsemer le tout de parmesan frais.........

* J'ajoute personnellement un peu de pâte de tomates pour éviter que la sauce ne soit trop claire... c'est meilleur ;)

Linguines au confit de canard et aux champignons

Hummmmm ... la sauce qui enveloppe ces pâtes est simplement divine,

 à refaire encore et encore  ;)

Linguines au confit de canard et aux champignons

( JFP, Bistro), 4 personnes

330gr de linguines

2 c. à soupe de beurre

240 gr de petits champignons de paris coupés en 2

100 ge de pleurotes

3 gousses d'ail pressées

2 c. à soupe de persil plat haché

2 c. à thé de thym frais, haché

2 c. à soupe de basilic frais, haché

La chair de 4 cuisses de canard confit, effilochée

1+1/2 tasse de sauce demi-glace

1/3 de tasse de crème 15% épaisse. à cuisson

2 c. à soupe de ciboulette hachée

sel et poivre

Cuire les pâtes al dente.

Dans une casserole, fondre le beurre et faire dorer les champignons. Ajouter l'ail et cuire encore un peu. Ajouter les herbes ( sauf la ciboulette) . 

Ajouter le canard et mouiller avec la sauce demi-glace, laisser réduire 3 minutes et ajouter la crème . Assaisonner.

Mélanger la sauce avec les pâtes , servir immédiatement avec une peu de ciboulette... ;))

Côtes de porc farcies de bayonne à la tombée d'olives

Hum..... un bon carré de porc farci de jambon et de basilic...., c'est si bon que vous n'aurez nullement besoin de faire un dessert..... :) Attention, prévoir le temps de macération: 12 heures...

Côtes de porc farcies de bayonne à la tombée d'olives

( JFP, Bistro Bistro)

4 côtelettes de carré de porc

4 tranches de proscuito

8 grosses feuilles de basilic frais

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 tasses de fond de veau

10 olives kalamata dénoyautées

10 olives grosses vertes dénoyautées

Marinade

4 c. à soupe de moutarde de dijon

1/2 tasse d'huile d'olive

1/4 de tasse de jus de citron

1/3 de tasse de vin blanc sec

3 branches de romarin frais

sel et poivre

2 gousses d'ail pressées

Ouvrir les côtelettes en porte-feuille

Mélanger les ingrédients de la marinade et y faire macérer les côtelettes dans un grand sac hermétique, 12 heures.

Préchauffer le four à 375F.

Retirer les côtes et réserver la marinade.

Farcie chaque cçote de jambon et de basilic.

Dans une poêle faire fondre le beurre dans l'huile et saisir les côtes 4 minutes de chaque côtés.

Déposer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Déglacer la poêle avec 1/3 de tasse de la marinade réservée. Laisser réduire 3 minutes, Mouiller avec le fond de veau, incorporer les olives et laisser réduire de moitié, environ 10 à 15 minutes.

Servir les côtelettes accompagnées d'une bone purée et de la sauce aux olives....... ;)

La gentille Lillipuce m'a taguée.. ;)... je donc vais m'efforcer de répondre à ses questions de mon mieux ;)
Pour les 11 choses essentielles à savoir sur moi, elles sont ici... Je dois également formuler 11 autres questions ( au bas de la page ) et taguer d'autres personnes qui devront les copier sur leur mur et y répondre...lol.....;)... qui seront les chanceuses? ;))


1. Si vous aviez à choisir votre dernier repas, de quoi serait-il composé?
hum... pas facile!!! ............ Carré d'agneau-romarin et crème brûlée.

2. Quel a été votre premier idole de jeunesse?
René Simard!!!........ je le trouvais tellllllllement beau!! ... j'avais 6 ans.....

3. Chocolat ou vanille?
Vanille! Je ne suis pas fan de chocolat........ ;) mais j'adore tout ce qui goûte ou sens la vanille....

4. Votre émission de télévision préféré?
Chuck's day off.... lui, il me fait craquer!

5. Qui vous a montré à cuisiner?
Ma mère, elle me faisait grimper sur une chaise et surveiller ce qui cuisait et mélanger avec une cuillère de bois.... :)

6. Quel est votre sport préféré?
Rollerblade..... je suis sur la piste de la Rive-Sud de Québec à tous les jours ou presque l'été..... C'est magnifique!

7. Nommez un de vos talent autre que la cuisine.
Dessin ( facile.....je suis prof de dessin ;).... 

8. Quel serait votre métier de rêve?
Actrice, j'aurais beaucoup aimé!... et pas juste pour embrasser tous ces beaux acteurs là là....hum, Hugh Jackman........

9. Quel pays aimeriez vous le plus visiter?
Hum....... la Thaîlande... je rêve des plages de Ko Phangan... mais il y a Bora Bora aussi.... hum....

10. êtes vous plus sucré ou salé?
Définitivement salé... je ne mange pratiquement jamais de desserts....

11. avez vous des animaux de compagnie, si oui lesquels?
Oui, mon gros matou Tao, il est adorable, c'est lui sur la photo, doux et super colleux.... un vrai scotch tape ce chat ;))


Bon, mes questions maintenant.... euh................ ?


1. Quel est le premier mot qui sort de votre bouche quand vous-êtes en *&?!!**&%*)
2.Quel est votre pire plaisir coupable?
3. Votre scène de film préférée
4. Quelle est VOTRE chanson? 
5. Si vous pouviez changer de vie avec quelqu'un, vous seriez qui?
6. Si vous pouviez détenir un pouvoir magique, quel serait-il?
7. Avez vous un côté quétaine? Il se manifeste comment?
8. Le plus vilain défaut qu'une personne peut avoir, c'est quoi selon vous?
9. Qu'est-ce qui a le pouvoir de ramener le sourire sur votre visage peu importe la situation?
10.La journée parfaite selon vous, ça serait quoi?


les taguée:
Spécialiste de l'éphémère
Radisjoli
Gingembre confits
Ma cuisine réconfort
mademoiselle B
Délices de Maya
Le coin recette de Jos

Saumon grillé teriyaki

Le miel ajouté au mirin vient colorer le saumon en grillant, ça fait comme un caramel de sauce teriyaki.....divinement bon ;))) Il est beau le saumon sortant de l'eau hen.... Mais nonnnnn, c'est pas lui qu'on a mangé... ne vous en faites pas ;))

Saumon grillé teriyaki

( 4 personnes )

2 beaux gros filets de saumon frais

3 c. à soupe de mirin

4 c. à soupe de miel

90 ml d'eau

1 c. à table de gingembre frais râpé

1 poignée de coriandre fraîche hachée grossièrement

ciboulette hachée

Méjanger ensemble le miel, le mirin, le gingembre, l'eau et la coriandre.

Porter à ébullition et réduire à feu doux, laisser mijoter 2 minutes.

Faire refroidir la sauce.

Déposer les filets de saumon( enlever la peau) dans un plat avec couvercle, arroser de la sauce et refrigérer au moins 1 heure.

Déposer les filets dans un plat allant au four, faire cuire à 400F 10 minutes, et terminer la cuisson sous le grill pour caraméliser....... décorer de ciboulette hachée et servir avec des épinards au beurre.......... ;))

* My father's daughter, G.Palthrow

Empanadas au poulet

Des petits chaussons tout mignons, ils seront parfaits pour l'appéro entre amis!  ;)) 

Empanadas au poulet

( Marabout )

1 boule de pâte à tarte ( du commerce ou maison)

1 petit oignon haché

3 tasses de poulet cuit, haché

1/2 tasse de raisins secs

1/2 tasse d'olives noires hachées

1 à 2 c. à thé de cumin

sel et poivre

jaune d'oeuf battu

crème sûre

Faire tomber les oignons dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Chauffer et réserver.

Étendre la pâte au rouleau et imprimer des cercles avec un emporte-pièce, farcie les cercles avec la garniture et refermer, scelles à l'aide d'une fourchette. Badigeonner d'oeuf battu.

Cuire au four environ 15 minutes, selon la grosseur de vos chaussons, jusqu'à-ce qu'ils deviennent d'une belle couleur dorée......

Servir chauds accompagnés de crème sûre...... ;)