Sicilian kiss

Un shooter  pour veiller très très tard...

1/2 oz de southern comfort
1/2 oz de disaronno amaretto
glace

Mettre les ingrédients dans un shaker, agiter et verser dans 2 verres à shooter..........  Cheers ;))

Teppanyaki

Ça serait pas un vrai vendredi sans une bouffe extraordinaire..... 

Un voyage en Asie ça vous tente? ;)

Le Teppanyaki est un assortiment de viandes et légumes qui se prépare traditionnellement sur une plaque chauffante placée sur la table ou à côté, le cuisinier fait goûter les éléments un à la fois; crevettes, viandes etc... il se déguste  par petites quantité. J'ai utilisé mon wok en fonte pour sauter les viandes et les légumes... mais j'aurais pu aussi utiliser ma pierre à raclette..... le défi est de s'organiser pour que tout soit prêt en même temps... ;)

Teppanyaki

( 4 personnes)

Viandes

60 ml de sauce tamari

2 gousses d'ail pressées

1 beau morceau de filet mignon de boeuf, entier

1 beau morceau de steak rib eye, tranché en lanières minces

Faire tremper les viandes dans le tamari et l'ail 15 minutes avant de griller. Faire sauter les morceaux de steak dans le wok avec leur marinade quelques minutes seulement, réserver. 

En même temps, faire dorer le filet mignon de tous les côtés dans une poêle en fonte, attention de le garder bien saignant, saler et poivrer. Retirer et laisser reposer avec un papier alu déposé lâchement par dessus.... Trancher finement juste avant de servir...

Crevettes tempura

1 oeuf

125 gr de farine

environ 100 ml d'eau glacée, ne pas mettre tout en une fois, ajuster l'épaisseur de votre pâte tempura en mettant plus ou moins d'eau...

crevettes

Mélanger les ingrédients de la pâte tempura, tremper les crevettes dedans et frire jusqu'à-ce qu'elles vous donnent une belle couleur dorée. ( Utilisez la friteuse ...)

Poulet frit aux algues

1 poitrine de poulet désossée, coupée en cubes

100 ml de sauce tamari

1 c. à table de mirin

1 cm de gingembre râpé

fécule de mais

1 feuille d'algue découpée en fines lamelles

Mélanger le mirin, la sauce tamari et le gingembre, déposer les morceaux de poulet et les algues dans la sauce. Laisser mariner 15 minutes.

Retirer les morceaux de poulet et les enrober de fécule de maïs, frire jusqu'à-ce que le poulet soit d'une belle couleur dorée....

Légumes sautés

1 poivron rouge coupé en longs morceaux

1 poivron vert coupé en longs morceaux

1 oignon tranché

1 contenant de champignons shiitakés

Ajouter un peu d'huile de sésame dans le wok qui a servi à sauter la viande, faire sauter les légumes.

Sauce à tremper

125 ml de sauce tamari

1 c. à soupe de mirin

1 c. à soupe de sucre brun

2 cm de gingembre haché

1 échalote verte tranchée en biais

graines de sésame

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire chauffer, retirer du feu et ajouter les échalotes et les graines de sésame.....

Servir tout ces beaux éléments dans un grand plat , déguster en trempant les différentes bouchées dans un peu de sauce........... une petite gorgée de vin et vous parlerez japonais à la fin du repas ;))

Salade grecque classique

Zeus, Aphrodite, Poseïdon et même Appolon sont les magiciens de cette recette infaillible..... la plus classique des salades d'outremer... voici la Grecque!

Salade grecque

( 4 personnes)

1 concombre anglais, en demi-rondelles

1 poivron rouge, épépiné et tranché en gros morceaux

8 tomates cocktail, coupées en 4

1/2 tasse d'olives kalamata

1/2 oignon rouge, en fines rondelles

1 contenant de feta, émietté

1 poignée d'origan frais, haché

1/4 tasse d'huile d'olive

1 citron pressé

2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

1 gousse d'ail pressée

sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et savourez .... c'est aussi simple que ça.... ;))

Brochettes de poulet au yogourt et au fenouil grillé

Même si l'hiver se pointe tranquillement, le BBQ est encore en demande et c'est super! ;)

Brochettes de poulet au yogourt et au fenouil grillé

( BBQ master secrets)

( 4 personnes)

3 grosses poitrines de poulet désossées, coupées en gros cubes

1 contenant de yogourt grec nature

2 gousses d'ail pressées

le jus de 1 citron

1 botte d'aneth frais, haché grossièrement

sel Kosher

poivre du moulin, beaucoup...

2 oignons blancs, en morceaux

1 fenouil, en gros morceaux

Mettre tous les ingrédients dans un grand ziploc ( sauf oignons et fenouil), faire mariner au moins 4 heures.

Monter les brochettes en alternant le poulet, les morceaux d'oignons et les morceaux de fenouil.....

Cuire au BBQ jusqu'à-ce que le poulet soit assez cuit héhé..... facile et merveilleux...... ;))

Servir avec une merveilleuse salade grecque et soyez très heureux ;))

Bouillabaisse du Bistro

Euh...y a pas tellement de problème avec cette belle merveille  !!   ;)) .... 

juste un énooooorme MIOUM ;)

Bouillabaisse du bistro

Jean-François Plante, Bistro Bistro

(4 à 6 personnes)

4 échalotes, hachées finement

4 gousses d,ail pressées

1/4 de tasse d'huile d'olive

1/4 de tasse de vin rouge

1 boîte de tomates italiennes en morceaux 

( ou tomates maison en conserve pour moi)

1 boîte de chair de crabe, égouttée

5 tasses de bouillon de poulet

2 c. à soupe de basilic frais, ciselé

1 grosse pomme de terre en cubes

2 feuilles de laurier

2-3 pincées de safran

1/2 lb de grosses crevettes, décortiquées 

1 lb de moules fraîches

1/2 lb de lotte sans la peau, en gros morceaux

1/2 lb de filets de tilapia, en gros morceaux

sel et poivre au goût

Faire dorer l'échalote et l'ail  dans l'huile 3 minutes. 

Déglacer avec le vin rouge. Réduire 2 minutes.

Ajouter les tomates et le bouillon de poulet, le basilic, les cubes de pommes de terre, le laurier et le safran. Mijoter à feu doux 25 minutes.

Ajouter les poissons et laisser mijoter environ 10 minutes.

Déposer une tranche de pain de campagne tartinée avec la rouille* au fond d'un beau bol, verser la bouillabaisse par dessus et savourez........

*Rouille

 1 tranche de pain, sans la croûte.

2 c. à soupe de lait

1 jaune d'oeuf

4 gousses d,ail finement pressées

2 c. à thé de paprika

1/4 de tasse d'huile d'olive

4 à 6 tranches de pain de campagne grillées

Faire tremper la tranche de pain sans croûte dans le lait 2 minutes.

Dans un mortier, défaire avec le pilon et réduire en purée avec le jaune d'oeuf, l'ail et le paprika. Mettre dans un bol et fouetter en versant l'huile d'olive.

Tartiner les tranches de pain grillées avec la rouille et déposer dans les bols avant d'y verser la soupe......

Rémoulade de poires japonaises et de céleri-rave au saumon fumé

C'est vendredi! j'ai tout mon temps pour cuisiner alors me voilà enfin avec mon nouveau JFP .... ouf... difficile de choisir quoi faire pour ce soir;  tout est à essayer là-dedans! hahaha ..... j'ai opté pour cette belle salade, divine avec sa poire japonaise.... un régal ;))

Rémoulade de poires japonaises et de céleri-rave au saumon fumé
Jean-françois Plante, Bistro bistro
( 6 personnes en entrée)

1 petit céleri-rave, pelé, en julienne très fines
2 poires asiatiques, pelées, en juliennes aussi
le jus de 1 citron
1/4 de tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe de persil plat, ciselé
1 c. à soupe de basilic frais, ciselé
1 gousse d'ail fraîchement pressée
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 de tasse de mayonnaise maison, ou du commerce
sel et  poivre au goût
300 gr de filet de saumon fumé ( non tranché ) , défait en flocons
poivrons rouges en julienne pour la magic touch.........

Mélanger le céleri-rave et les poires japonaises, incorporer le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger et laisser reposer à température ambiante 5 minutes. Ajouter les câpres. le persil, le basilic l'ail , la moutarde et la mayonnaise. Mélanger, saler et poivrer au goût.
Défaire le saumon fumé en gros morceaux ( si votre saumon n'est pas ¨flaky¨, lier avec un petit peu de mayonnaise... )
Déposer le saumon sur la rémoulade et décorer avec des petites juliennes de poivron rouge........
Versez vous un verre de champagne et savourez...... bin quoi, c'est vendredi........... ))

Soupe orientale au poulet et aux nouilles soba

Une belle soupe repas hyper savoureuse et réconfortante pour les jours froids qui nous tombent dessus... qu'on le veuille ou non  ;))

Soupe orientale au poulet et aux nouilles soba 

(4 personnes)

4 tasses de bouillon de poulet

nouilles japonaises Soba

poulet cuit, en gros morceaux

3-4 c. à table de sauce soya

1 c. à table de saké

1 paquet d'épinards frais

1/2 poireau en tronçons

1 poivron rouge ou orange, tranché en long

2 carrés de sucre de canne

graines de sésame

coriandre

Faire chauffer le bouillon de poulet ( maison! si vos en avez c'est meilleur...) 

Ajouter la sauce soya , le sucre et le saké, prendre une gorgée de saké.

Ajouter les nouilles soba.

Ajouter les poireaux et les poivrons, laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter le poulet et les épinards.

Saler et poivrer.

Lorsque les nouilles sont cuites, transférer dans un grand bol et parsemer de graines de sésame et de coriandre fraîche ;))
Reprendre une gorgée de saké.

Salade d'aubergine et fromage grillé

Hummmm, une salade merveilleuse pour une entrée, les saveurs de l'aubergine grillée et du fromage sont parfaites ensemble.... ;)

Salade d'aubergine et fromage grillé

( Donna Hay)

( 4 personnes)

4 tranches d'aubergine, environ 1 cm d'épaisseur chacune

Huile d'olive

Fromage Halloumi ( Dorémi ), coupé en tranches

1/2 c. à thé de cumin

1/2 c. à thé de paprika fumé

1/2 tasse de yogourt grec

1 gousse d'ail

1 c. à thé de jus de citron

10 feuilles de menthe fraîche

une grosse poignée de persil italien haché

pois chiches en conserve ou haricots blancs

1 belle tomate 

poivre du moulin

Mélanger le yogourt avec l'ail , le jus de citron et la menthe. Réserver.

Huiler les tranches d'aubergine, saupoudrer les 2 faces avec le cumin et le paprika fumé. 

Faire griller au BBQ ou dans une poêle des 2 côtés jusqu'à-ce qu'elles soient tendres.

Dans une autre poêle, faire dorer les tranches de fromage des 2 côtés. 

Laisser griller pour une belle coloration dorée.

Déposer une bonne quantité de sauce au fond de l'assiette, mettre une tranche d'aubergine par dessus, quelques morceaux de tomate, les légumineuses et quelques morceaux de fromage grillé. Parsemer de persil plat et poivrer.....

Bruschetta à la mozzarella et aux haricots blancs

Tout simplement divin ! En apéro avec un bon petit cocktail, ces bouchées feront un malheur...

Le mélange de haricots blancs broyés est délicieux! 

Bruschetta à la mozzarella et aux haricots blancs 

( Donna Hay)

Pain croûté alvéolé, tranché en diagonale

1/2 boîte de haricots blancs

1 poignée de persil frais, haché

1 c. à thé de jus de citron

1 c. à thé d'huile d'olive

sel et poivre

1 gousse d'ail hachée

jambon italien

mozarella Di Buffala

roquette fraîche

huile d'olive

Réduire les haricots en purée grossière à la fourchette. Ajouter l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive . 

Saler et poivrer.

Déposer cette préparation sur les tranches de pain, ajouter quelque feuilles de roquette, une tranche de jambon et un morceau de mozarella déchiré à la main (c'est bien plus beau....)

Arroser d'un filet d'huile d'olive et poivrer......

Pizza Forêt-noire, 3 fromages et roquette

Le pain crustino fait des merveilles ..... cherchez-le et faites-en provision 

pour une pizza hyper-délicieuse ;)

Pizza Forêt-noire, 3 fromage et roquette

1 pain plat crustino au fromage ( Métro)

1/4 de tasse de fromage à la crème ( Liberté)

1/2 de tasse de ricotta légère ou régulière 

1 poignée d'origan frais

7-8 tranches minces de jambon fumé forêt noire, tranché en morceaux

1/2 oignon tranché mince

1 grosse poignée de roquette fraîche

parmesan râpé

Mélanger la ricotta avec le fromage à la crème. tartiner généreusement le dessus de la pâte.

Ajouter l'origan frais.

Ajouter les oignons et le jambon.

Déposer une belle grosse poignée de roquette et garnir de parmesan frais...

Mettre au four à 375F environ 20 minutes, finition à broil en surveillant du coin de l'oeil....

Servir avec un mince filet d'huile d'olive, saler et poivrer. 

Ajouter quelque feuilles de roquette en décoration ;)

Moules pimentées et nouilles Hokkien, crevettes tempura

C'était bon ça!!  absolument merveilleux.... les crevettes tempura sur le dessus, mioum ;))

Moules pimentées et nouilles Hokkien, crevettes tempura
( MARABOUT)
( 4 personnes)

2 paquets de nouilles hokkien*
2 c. à soupe d'huile d'arachide
1 échalote française hachée
2 gousses d'ail hachées
4 cm de gingembre frais, râpé
1 gros sac de moules ....ou plus
2 c. à soupe de vin de riz chinois
2 échalotes vertes tranchées
1 long piment rouge doux, tranché
2 c. à soupe de sauce Thaî aux piments doux
1 grosse poignée de coriandre
sel et poivre

16 grosses crevettes tiger
pâte de tempura
Huile pour friture

Préparer la pâte tempura comme indiqué sur l'emballage, tremper les crevettes dedans et cuire dans une poêle avec 2-3 c. à table d'huile chaude.... attendre qu'une goutte de tempura croustille dans l'huile avant d'ajouter les crevettes. Réserver.
Chauffer le wok, ajouter un peu d'huile et faire sauter les échalotes, l'ail et le gingembre.
Ajouter les moules et le vin de riz, les échalotes vertes, la sauce thaî.
Couvrir 5 minutes.
Ajouter les nouilles hokkien en prenant soin de ne pas trop les brasser, elle doivent juste réchauffer. Couvrir quelques minutes afin qu'elles soient chaudes.
Servir le tout dans des beaux bols profonds, avec une grosse poignée de coriandre fraîche et 4 crevettes tempura...........

* Nouilles Hokkien
J'en ai trouvé à l'épicerie ( Metro) dans la section des produits asiatiques, elles sont sous-vide déjà cuites! Fantastique, on a qu'à les réchauffer..... pratique parce qu'elles sont faciles à trop cuire ces tites pâtes là....

Moules en galette de tempura

Un vrai délice, découpez les galettes en pointes pour vos invités, avec un petit bol de sauce aigre-douce ça vous fera des petites bouchées fantastiques ;) 

Moules en galette de tempura

(Abracadabra, Marabout)

1 sac de moules

300 gr de farine tempura

2 échalotes vertes hachées

3 oeufs

100 ml de lait de coco

Huile pour friture

sel et poivre du moulin

Sauce aigre-douce:

50 ml de vinaigre blanc

100 ml d'eau

100 gr de sucre blanc

2 c. à soupe de sambal oelek

Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce aigre-douce, chauffer jusqu'à-ce que le sucre soit dissout, laisser refroidir et réserver.

Cuire les moules à la vapeur et les retirer de leur coquilles

Dans un bol, mélanger le tempura, les oeuf et le lait de coco. Ajouter de l'eau ( environ 200 ml) afin d'obtenir une pâte assez épaisse.

Mettre un peu d'huile dans une poêle, chauffer.

Ajouter une grosse louche de pâte et y déposer les moules et les échalotes. 

Laisser cuire et retourner. Laisser cuire afin d'obtenir une belle couleur dorée..... 

* Vous pourriez les réaliser individuellement dans une très petite poêle aussi, ça serait très joli ;)

Poulet cacciatore

L'automne se pointe, c'est inévitable.... autant faire le plein d'énergie avant que le gel nous tombe dessus... tout à fait délicieux ;))

Poulet cacciatore

4 personnes

2 c. à soupe d'huile d'olive

4 morceaux de poulet avec la peau, cuisse de préférence

1 oignon haché

1 gousse d'ail hachée

1/4 de tasse de vin blanc

2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

1/4 de tasse de bouillon de poulet

400 gr de tomates concassées en conserve ( ou sauce tomate maison, c'est bien meilleur ;))

1 petite boîte de pâte de tomates

2 filets d'anchois, rincés et tranchés

1 poignée de persil haché

sel et poivre

Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon avec couvercle et y faire dorer les morceaux de poulet. Réserver les morceaux dans une autre assiette.

Faire sauter dans la même poêle les oignons et l'ail. Retirer l'excédent d'huile.

Ajouter le vin blanc, le vinaigre, le bouillon de poulet , les anchois , la pâte de tomate et les tomates avec leur jus. Saler et poivrer.

Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et laisser mijoter 20 minutes à couvert.

Poursuivez 30 minutes à découvert jusqu'à ce qu'elle ait réduit. Mettre de la sauce souvent par dessus les morceaux de poulet..... ils seront meilleurs.......

Dégraisser et servir avec du persil frais............. ;))

* Avec une purée de pommes de terres crème et beurre, y a pas tellement de problème ;) ...................

Linguines au chorizo et champignons, sauce au vin blanc

Quand il fait aussi froid dehors, on cherche quelque chose de chaud et de réconfortant 

... il est là devant vous  ;)

Linguines au chorizo et champignons, sauce au vin blanc

4 personnes

linguines

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 contenant de champignons frais

2 gousses d'ail hachées

2 saucissons chorizo, tranchés mince

1/2 tasse de vin blanc

1/2 tasse de bouillon de poulet

3 c. à table de parmesan frais, râpé

1/2 tasse de crème à cuisson épaisse 15%

basilic frais

Cuire les pâtes dans l'eau salée.

Faire sauter les champignons dans l'huile d'olive avec l'ail. Réserver dans un autre bol.

Dans la même poêle, sauter le chorizo jusqu'à-ce qu'il soit un peu croustillant. Déposer sur un papier absorbant. Trancher en fines lamelles.

Déglacer la poêle avec le vin blanc, amener à ébullition et laisser réduire 5 minutes, remettre le chorizo et ajouter le bouillon de poulet et le parmesan, laisser réduire encore un peu. Ajouter la crème et les champignons.

Égouter les pâtes et mélanger délicatement avec la sauce, servir avec du basilic frais et des copeaux de parmesan supplémentaires........... 

Pizza Margarita

Oh là là.....Un vrai délice sur le BBQ! ..... une belle pizza croustillante avec de la mozarella fraîche toute coulante..... 

Pizza Margarita

1 recette de pâte à pizza ou une boule de pâte du commerce

un peu d'huile d'olive

Sauce tomate au maison* ou du commerce**

1 boule de fromage frais Mozzarina
Tomates cocktail tranchées, épépinées

Basilic frais

Fleur de sel et poivre moulu.

1. Badigeonner les grilles avec un peu d'huile d'olive.

    Chauffer à puissance moyenne élevée.

2. Façonner la pâte , soit en longueur ou en rond.

3. Huiler légèrement les 2 côtés et déposer sur la grille du BBQ. Baisser le feu du BBQ à 300 environ.

    Fermer le couvercle. Lorsque la pâte est grillée en dessous, elle se décolle toute seule de la grille.

4. Lorsque le dessous est coloré à votre goût, retirer la pâte du BBQ, retourner et mettre les garnitures    (sauf le basilic) sur la face grillée.

5. Remettre sur le BBQ la face non grillée en dessous cette fois et faire cuire doucement, Le dessous de   votre pâte cuira et votre garniture aura le temps de chauffer et le fromage de fondre indécemment...... mioummmmmmmmm ;))))) 

   Mettre une pincée de fleur de sel et poivrer......

6. Déguster sans ustensiles, avec un bon verre de rouge ;) 

* Sauce tomate maison rapide

1 gousse d'ail hachée

2 échalotes françaises hachées

huile d'olive

sel et poivre

4 grosses tomates en dés

1 pincée de piments broyés.

Faire dorer les échalotes dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail. Ajouter les tomates et assaisonner. 

** Si vous optez pour une sauce tomate du commerce, achetez une sauce pour pâtes comme tomates et poivrons rôtis, c'est excellent....