Filet de boeuf grillé, sauce béarnaise

Du beurre? bin non..... y en a pas beaucoup  ;))... et même si il y en avait, ça vaut largement la peine tellement c'est bon!  allez, vous ferez un régime demain......

Filet de boeuf grillé, sauce béarnaise

( JFP, Plaisirs coupables)

(4 personnes)

1 beau morceau de filet de boeuf entier 

1 c. à soupe d'épices pour bifteck

huile d'olive+beurre

Sauce:

1/2 tasse de beurre

2 échalotes françaises hachées

1/2 c. à thé de poivre noir
4 c. à soupe d'estragon frais, haché
1 tasse de vinaigre de vin blanc
3 jaunes d'oeufs

 Chauffer le four à 400F
Assaisonner le filet de boeuf avec les épices et saisir dans la poêle dans un mélange de beurre et d'huile. 2 minutes de chaque côtés. Déposer le filet dans un plat allant au four et continuer la cuisson, environ 15 minutes selon la grosseur de votre filet.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Réserver.
Dans une autre casserole, mettre les échalotes, le poivre, l'estragon et le vinaigre. Faire réduire presqu'à sec à feu moyen-vif. Laisser refroidir.
Incorporer les jaunes d'oeufs et fouetter énergiquement.
Chauffer au bain-marie en fouettant sans cesse, jusqu'à l'obtention d'une consistance de mayonnaise.
Retirer du feu et incorporer le beurre fondu petit à petit en prenant soin de ne prendre que le beurre clarifié, sans le petit-lait.
Fouetter vigoureusement après chaque addition jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Servir le filet tranché, avec de la sauce béarnaise bien chaude........ et profitez de la vie ;)

Miche rustique

Je suis allée chez Kat pour trouver cette belle miche, et je ne me suis pas trompée, elle est superbe ;)

Miche rustique

4 1/2 tasses de farine tout usage

2 tasses de farine à grains entiers 

2 c. à soupe de levure à action rapide

1 1/2 c. à soupe de sel de table fin

3 tasses d'eau tiède

Mettre l'eau et la levure dans la cuve du mélangeur et bien mélanger. 
Ajouter le reste des ingrédients. 

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule souple au toucher et peu collante.

Mettre dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever environ 2 hres.

Poser la pâte sur une surface enfarinée, la façonner en boule et la séparer en 2 parts égales. Les déposer sur une plaque en métal légèrement huilé. Faire des incisions sur la pâte.

Saupoudrer les boules de farine, couvrir d'un torchon à vaisselle et laisser reposer 40 minutes.   

Préchauffer le four à 450 F. Y déposer un lèche-frite sur la grille inférieure.

Mettre le pain au four et verser 2 tasses d'eau dans le lèche-frite pour créer de la buée. Cuire le pain  15 minutes et verser 2 tasses d'eau supplémentaires dans le lèche-frite. Continuer la cuisson pendant 12-15 minutes.

Chowder au poulet

Une super belle façon d'affronter la tempête qui  nous tombe dessus....
gâtez-vous, avec un bon verre de vin ;))

Chowder au poulet
(Josée DiStasio)

6 personnes

6-7 tranches de bacon, cuit et épongé, haché (réserver 2 c. à soupe de gras de cuisson)
1 poireau, tranché
2 tasses de  pommes de terre Idaho, pelées, en cubes

1 tasse de carottes, en petits cubes
1 tasse de céleri, en petits cubes
2 c. à table de thym frais
2 gousses d'ail hachées
4 à 5  tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crème 35%
2 tasses de poulet cuit, en cubes
sel et poivre

Faire dorer les légumes dans 2 c. à soupe de gras de bacon, 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter l'ail et le thym.
Quelques minutes avant de servir, ajouter le poulet et la crème, réchauffer suffisamment et verser dans des beaux grands bols........ parsemer de bacon  ;))

Tarte aux tomates à la pâte feuilletée

Ouf, si vous êtes fous de tomates comme moi, vous allez adorer cette recette..... la pâte feuilletée, c'est vrai que c'est riche, mais c'est surtout BON!!! Mon critère # 1 quand je fais la cuisine...faut que ce soit bon alors ... :)

Tarte aux tomates à la pâte feuilletée

4 personnes

1 paquet de pâte feuilletée du commerce, décongelée

4 tomates italiennes bien rouges

3 c. à soupe d'huile d'olive

herbes de provence

2 c. à soupe de ciboulette hachée

1 tasse ( ou un peu plus ) de fromage gruyère et emmenthal râpé

4 c. à soupe de moutarde de Dijon

olives noires, égoutées

roquette fraîche 

sel et poivre

Chauffer le four à 400F.

Trancher les tomates, les mettre dans un bol et arroser d'huile d'olive, assaisonner d'herbes de provence et de ciboulette..

Aplatir la pâte avec un rouleau, déposer sur une plaque huilée.

Tartiner de moutarde de Dijon, ajouter le fromage, puis les tranches de tomate et les olivre.

Cuire au four 20 minutes en terminant sous grill pour obtenir une belle coloration..... ajouter  une poignée de roquette juste avant de servir..........

Quesadillas à la dinde et aux avocats

Voilà une bonne idée pour passer les restes de dinde.... si vous en avez encore fin janvier? Moi j'ai fait cuire la mienne avant-hier, alors, oui, il en reste!..........;))

Quesadillas à la dinde et aux avocats

4 personnes

Huile d'olive
4 grandes tortillas
Restes de dinde, hachés
Salsa douce ou moyenne
2 avocat mûrs, pelés, tranché et arrosé de jus de citron
Fromage Montery Jack, râpé
Crème sûre
Coriandre fraîche

Mettre une bonne quantité de salsa sur une tortilla, ajouter une belle quantité de dinde hachée, des tranches d'avocats et garnir de fromage râpé.
Déposer une autre tortilla par dessus et cuire dans une grande poêle arrosée d'un peu d'huile d'olive... rôtir des deux côtés en applatissant pour faire fondre le fromage... retirer du feu et découper en 4 pointes, servir avec de la crème sûre , de la salsa et de la guacamole maison *........

* Guacamole:
Peler un avocat, découper en cubes et arroser d'un peu de jus de citron pour éviter le noircissement...
écraser à la fourchette , ajouter 1 c. à thé de salsa et de la coriandre fraîche....

Muffins aux bananes et à la crème sure

Hum..... un vrai délice, à déguster sortant du four avec un petit pot de beurre.... même le Petit Chaperon Rouge aurait tout dévoré avant d'arriver chez Mère-Grand ;)))

Muffins aux bananes et à la crème sure

( Antoine Sicotte)

(12 muffins)

3/4 tasse de crème sure

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 tasse de beurre

1 tasse de cassonade

2 gros oeufs

1 c. à thé de vanille

3 bananes mûres ( noires) , écrasées

1 c. à thé de poudre à pâte

2 tasses de farine

Chauffer le four à 350F.

Mélanger la crème sure et le bicarbonate ensemble, réserver.

Fouetter le beurre avec la cassonade 5 minutes, ajouter les oeufs un à la fois. Ajouter la vanille et bien mélanger.

Mélanger la farine avec la poudre à pâte, et ajouter au mélange précédent.

Répartir dans des moules à muffins beurrés et cuire 18 à 20 minutes..... ;))

Salade de pâtes à l'espagnole

Un petite journée de tempête, la bonne raison pour rester à la maison ;).... Sinon, mettez vos lunettes de ski et allez prendre une marche pour le fun...:) ....... ces pâtes sont tout ce qu'il y a de plus santé, et elles sont savoureuses en plus! Gâtez-vous! ;))

Salade de pâtes à L'Espagnole

( Marabout, pastas)

Pâtes penne
1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron vert

1 tomate italienne coupée en 4

sel aromatique citron et aneth* 

1 oignon

1 barquette de champignons café

1 salami italien, tranché

olives noires, entières

olives vertes, tranchées

2-3 c. à soupe d'origan frais, haché

huile d'olive

2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

sel et poivre

Chauffer le four à 400F.

Couper les poivrons en gros quartiers, retirer les pépins et déposer dans une grande lèche-frite, la peau sur le dessus. Couper l'oignon et la tomate  en gros morceaux et ajouter aux poivrons. Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner avec le sel aromatique.

Cuire environ 40 minutes, où jusqu'à-ce que la peau des poivrons soit assez grillée pour qu'on puisse la retirer facilement. Retirer du four et déposer dans un sac hermétique de façon à faire suer et à pouvoir retirer la peau.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans l'eau salée. Égouter et refroidir.

Faire sauter les champignons tranchés avec le salami. Réserver.

Quand tous les ingrédients sont prêts, tailler les morceaux de poivrons en lanières et mèler délicatement tous les éléments de la salade dans un beau bol.... parsemer la salade d'origan frais et servir froide, accompagnée d'un bon verre de vin..... ;)

 * Les Soeurs En Vrac font d'excellents mélanges de sels aromatisés....

Fondant au chocolat

Un gâteau fondant tout chocolaté..... mi-cuit c'est le bonheur!! hummm.... qui en veut?

Fondant au chocolat

1 tasse de beurre

4 oeufs

1+1/2 tasse de sucre

1+1/2 c. à thé d'extrait de vanille ou les graines de 1 gousse de vanille

2 c. à soupe de mouture de café espresso

1/3 de tasse de café refroidi

3/4 de tasse de poudre de cacao

1/2 tasse de farine

1/4 de c. à thé de sel

Four à 325F.

Faire fondre le beurre un peu au micro-ondes, refroidir légèrement et fouetter avec les oeufs et le sucre au moins 5 minutes, afin d'obtenir un mélange jaune pâle.

Ajouter la vanille et la mouture de café.

Tamiser les ingrédients secs et ajouter au premier mélange en alternant avec le café refroidi....

Déposer dans un moule carré beurré.

Mettre le moule dans un plat plus grand, mettre de l'eau chaude autour de façon à avoir de l'eau à mi-hauter du moule et cuire 1 heure + 5 minutes au four.

Le gâteau sera mi-cuit, et c'est ça qu'on veut..... miammm.....

* adapté de À la Distasio 3... ;))

Enchiladas au boeuf épicé

Un petit goût de Mexique, de plage et de soleil en plein mois de janvier.... ça vous tente? 

Enchiladas au boeuf épicé


1 oignon, haché finement
1 piment fort, épépiné et coupé en dés

2 c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé de poudre de chili
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 1/2 lb de bœuf haché maigre
1 gousse d’ail, hachée

• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de purée de haricots ou de haricots sautés Old El Paso
• • 2 c. à soupe de sauce aux piments de type red hot ou au goût
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 4 grandes tortillas 
  • • 3 tasses de sauce tomate maison ou du commerce
    • 2 tasses de fromage Monterey Jack râpé
    • • 1  tasse de salsa douce
    • 1/2 tasse de crème sure
    • coriandre hachée
    
    
    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 
    Dans une casserole, dorer l’oignon, le piment et les épices dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter la viande, l’ail et faire revenir à feu vif en émiettant à la fourchette. Ajouter la purée de haricots, la sauce aux piments et le jus de lime. Cuire environ 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
    Sur un plan de travail, répartir  1/4 du mélange de viande et de haricots sur chaque tortilla. Rouler et réserver.
    Étaler un peu de la sauce tomate dans le fond du plat à cuisson. Y déposer les rouleaux . Couvrir du reste de sauce et de la moitié de la salsa. Parsemer de fromage et cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
    Accompagner de salsa et de crème sure. Parsemer de coriandre hachée....... 

Pavés de saumon au miel et à la moutarde

Un mélange des plus harmonieux.... toujours un classique tellement bon!!  ;))

Pavés de saumon au miel et à la moutarde

( 4 personnes)

4 beaux pavés de saumon frais

huile d'olive

2 gousses d'ail hachées

4 c. à soupe de miel liquide
2 c. à soupe de moutarde de dijon à l'ancienne
le zeste et le jus de 1 lime
1/2 c. à thé de graines de carvi ( facultatif)
sel et poivre

Chauffer le four à 350F.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et badigeonner généreusement la chair des pavés de saumon.
Déposer les pavés dans un plat allant au four, la peau en dessous, cuire environ 10-12  minutes.... arroser d'un peu de jus de lime juste avant de servir... accompagner de beaux légumes sautés ;))

Source: Chatelaine, 100 recettes exquises

Sauté de porc aux ananas et à l'anis étoilé

Avec un froid comme il fait, on a juste envie de saveurs exotiques.... 

de plage et de soleil..... brrr

Sauté de porc aux ananas et à l'anis étoilé

1 beau filet de porc, en lanières
1 oignon vert en tronçons
1 ananas frais, en morceaux
1 tasse de jus d'ananas
1/2 tasse de vinaigre de riz
1/2 tasse de sauce hoisin
1 c. à table de gingembre râpé
2 anis étoilés
2 gousses d'ail hachées
Pois mange-tout
1 poivron rouge
jeunes épnards
graines de sésame pour servir.

Faire dorer l'ail dans un peu d'huile d'arachides dans un wok.
Ajouter les morceaux de porc et cuire quelques minutes.
Retirer du wok et réserver.
Ajouter le jus d'ananas, le vinaigre de riz et la sauce hoisin, le gingembre et l'anis étoilé.
Faire mijoter quelques minutes et remettre le porc dans la sauce.
Ajouter les ananas, les poivrons et les épinards.
Laisser les saveurs se mélamger quelques minutes et servir sur du riz au jasmin, ou basmati... ;)))

Poisson grillé à la panzanella d'aubergine

Après les gâteaux et les tourtières du temps des fêtes, un bon plat méditerranéen pour vous dépayser un peu ;))  Je n'ai pas pensé que l'espadon était sur la liste rouge quand je l'ai acheté..... remplacez-le par un autre poisson non-menacé s.v.p..... 

Poisson grillé à la panzanella d'aubergine
( Seb , L'Artisan culinaire)

4 pavés d'espadon
huile d'olive
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 aubergine en dés
3 tomates bien mûres
thym frais
1 botte de basilic frais
le jus de 1 citron
1 gousse d'ail hachée
câpres
grosses olives vertes
sel et poivre
pain foccacia
Quartiers de citron pour servir.

Chauffer le four à 375F.
Trancher les poivrons en 2, mettre sur une plaque de cuisson, arroser d'huile d'olive et faire griller au four 15 minutes. Retirer du four et mettre dans un sac hermétique, fermez et laissez suer, retirez du sac en conservant le jus de cuisson et enlevez la peau). Tailler en gros morceaux et réserver à la température de la pièce.

Trancher les tomates en 2, déposer sur une plaque à cuisson, arroser aussi d'huile d'olive, saupoudrer de thym frais, laisser cuire au four 15 minutes. Réserver avec les poivrons en conservant également le jus de cuisson.

Dans une poêle, faire dorer l'ail dans de l'huile d'olive, y faire revenir les d'aubergine jusqu'à-ce qu'elles soient cuites. Réserver .


Tailler le pain en dés, cuire à 375F 10 minutes. Réserver à part.

Dans un grand bol, déposer les câpres, les olives, les poivrons, les morceaux de tomates, les aubergines et le jus de citron. Ajouter le jus de cuisson des légumes et le basilic en feuilles entières. Mélangez. Assaisonnez.

Cuire les pavés dans un peu d'huile d'olive 3-4 minutes de chaque côtés, jusqu'à-ce que les parties se détachent facilement.

Au moment de servir, ajouter les morceaux de pain au mélange de légumes, le jus des tomates et des poivrons suffira à mouiller le pain convenablement.
Servir la panzanella accompagnée d'un beau morceau de poisson, arroser d'un trait de citron pressé et d'un peu de fleur de sel........ ;))

Toast aux crevettes et au fromage frais

Hun... des petits canapés du temps des fêtes, bin quoi, c'est fête jusqu'aux rois non! ;))

Toast aux crevettes et au fromage frais

15-20 belles grosses crevettes ( fraîches ou congelées), carapace retirée

1/3 de tasse de fromage frais, allez-y selon la quantité de crevettes

2 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à thé de sauce chili thaï

1 poignée de coriandre hachée

1 ou 2 cornichons jerkins, hachés

sel et poivre

tomates cerise, tranchées 

feuilles de roquette

mini-toasts

Cuire les crevettes dans un peu de beurre, hacher et mélanger avec les autres ingrédients.

Déposer les tranches de tomates sur un papier absorbant de façon à enlever l'eau.

Assaisonnet et déposer en étages sur les toasts... roquette, tomate et préparation aux crevettes ...

Poitrines de canard au soya, gingembre et sésame

Une belle poitrine de canard du Lac Brome, il n'y a rien de meilleur.... avec sa petite marinade asiatique, c'est parfait pour régaler les plus féroces appétits ;))

Poitrines de canard au soya , gingembre et sésame

( 4 personnes)

2 belles poitrines de canard ( ou 3 si vous avez des ogres ;)

4 c. à table d'huile de sésame

4 c. à table de sauce soya

2 c. à table de miel

le jus de 1 orange

1 c. à table de gingembre frais, râpé

graines de sésame rôties

sel et poivre

Déposer les poitrines dans un grand sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade 

(sauf les graines de sésame) et en arroser les poitrines.

Laisser au frigo au moins 2 heures.

Chauffer le four à 350F.

Retirer les poitrines de la marinade et conserver la marinade dans une petite casserole.

Faire des incisions en carrés sur le gras de canard, en faisant attention de ne pas aller jusqu'à la chair.

Chauffer une poèle à sec, y déposer les poitrines côté gras en dessous. 

Saisir 2 minutes. Retourner et saisir côté chair 2 minutes.

Déposer dans un plat allant au four et laisser cuire ( côté chair vers le haut) 15 à 20 minutes selon la grosseur. Les poitrines doivent être saignantes.

Pendant ce temps, chauffer la marinade et l'assaisonner au goût ( ajouter un peu des mêmes ingrédients si vous n'en avez pas assez...). 

Filtrer avec une petite passoire et remettre au chaud. Vous obtiendrez une vinaigrette chaude qu'il faut fouetter un peu avant de verser sur le canard, l'huile se séparant facilement du reste des ingrédients ;)

Retirer du four et couvrir d'un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Trancher en biais et servir quelque tranches accompagnées de la marinade chaude et de graines de sésame......

J'ai fait une purée crémeuse à l'ail avec ça... c'était absolument divin xxx

  

Pizza au jambon , mozzarina et roquette

Le pain Naan est merveilleux pour les pizzas... il reste tout croustillant et léger! Et le fromage frais tout chaud qui coule.... hum..... un vrai péché ;)) Pour cette pizza, j'ai pris un jambon avec l'os que j'avais fait cuire quelques jours avant....

Pizza jambon, mozzarina et roquette

( 4-5 personnes)

4 pains Naan nature ou assaisonné

1 recette de sauce tomate maison* ou du commerce

2 oignons verts hachés

les restes d'un beau jambon cuit, environ 2 tasses de morceaux

2 boules de fromage frais mozzarina, tranché

2 poivrons rouges à l'ancienne ( les longs), en rondelles

2 grosse poignée de roquette ( arugula)

sel et poivre

Faire sauter les morceaux de jambon dans un peu de beurre, réserver.

Tartiner les pains avec de la sauce tomate, ajouter les oignons verts, le jambon, les poivrons, le fromage tranché  et la roquette, cuire au four environ 15 minutes à 375F.....

le fromage ne rôtira pas, il est fait pour être coulant...............

Aspic aux oeufs de Cricri

Cette belle petite montagne jaune fait partie de nos traditions familiales de Noël depuis que ma soeur Christine en a fait un pour la 1ere fois, vers 1982 !! ... ça ne date pas d'hier, alors voilà, une belle recette bien vintage, les aspics sont plutôt rares ces temps-cis, alors replongez-vous dans vos souvenirs et essayez-le! Happy holidayyysssss! 

Aspic aux oeufs de Cricri

1      sachet de gélatine Knox sans saveur

1/2   tasse d'eau froide

1      c. à thé de sel

1/8   c. à thé  de poivre de cayenne

1      c. à table de jus de citron

3/4   tasse mayonnaise 
( moi je prends de la Miracle Whip)

2      c. à table oignon « finement » haché 
( j'aime mieux les rouges c'est moins fort et ça fait de la couleur)

1/2   tasse de céleri haché

1/4   tasse de piment rouge doux haché

6      gros oeufs cuits dur, hachés

1. Dans une casserole , saupoudrer la gélatine Knox sur l'eau froide.

    Chauffer à feu doux et brasser sans arrêt jusqu'à dissolution de la gélatine 

    -environ 3 minutes; retirer du feu.

2. Ajouter le sel , le poivre de cayenne et le jus de citron. Refroidir un peu. 

   Mélange un peu à la fois le mélange de gélatine et la mayonnaise.

   Battre au fouet jusqu'à consistance lisse.

3. Refroidir le mélange jusqu'à consistance d'un blanc d'oeuf non battu.

   ( Moi je le met dehors sur la galerie 5 minutes ça refroidi plus vite ,vu que je le fais en hiver.    ATTENTION il faut surveiller car un coup figé il n'y a plus rien à faire )

   Ajouter l'oignon, le céleri et le piment doux. Ajouter les oeufs cuits dur.

4.Verser dans un moule de 4 tasses ou dans des moules individuels

   Laisser prendre au réfrigérateur.

   Démouler sur de la laitue et garnir d'anneaux de piment vert, si désiré.

   Donne 6 à 8 portions

Pour le démoulage

1. A l'aide d'un couteau à lame fine passé à l'eau chaude, détacher délicatement la gélatine des parois du moule (juste quelques pouces c'est assez).

   Plonger le moule jusqu'au rebord  dans un plat d'eau chaude (pas bouillante) pendant 5 secondes. Agiter le moule pour  détacher la gélatine.

2.Placer le plat de service dessus. Retenir le plat de service d'une main et de l'autre, renverser le moule et le plat.

3.Agiter doucement jusqu'à ce que la gélatine glisse du moule sur le plat. Si la gelée reste collée au moule , recommencer les opérations.